广东省贸易职业技术学校
当下社会对西餐人才的整体需求量越来越大，餐饮行业对西餐烹饪厨师职业素质的要求越来越高。对于中职学校来讲，培养具备良好职业素质的西餐烹饪专业学生显得非常重要。
1.职业素质概述
职业素质一般是指劳动者对社会其他职业的了解和综合适应能力的体现，影响职业素质的因素来自很多方面，包括学生的受教育情况、社会环境状况、工作经历[1]。劳动者能够平安顺利就业在一定程度上和本人职业素质具有非常密切的联系。另外，职业素质和成功两者之间联系非常密切，当职业素质越来越高时，获取成功的机会就会越来越多。职业素质表现出来的特征主要包括以下几个方面：第一点，稳定性。职业素质是在日常工作中逐渐开始形成。职业素质是一个比较抽象的概念，职业素质形成之后就会定形。一个人的职业素质通常都是在很长时间中逐渐形成起来的。职业素质一旦形成之后就会定形。例如，某一个教师通过几年的教学生涯积累之后，就形成了怎样备课、怎样讲课与热爱自己的学生等教师职业素质，并能够保持一种稳定性[2]。第二点，内在性。职业人员由于长时间从事某一项职业活动，通过自己的学习与认识、亲身体验之后，就会形成一套自己的标准，职业人员在长期的工作中就会意识到那些是错误的，那些是正确的，然后，就会有意识的去提升职业人员的职业素养。通常情况下，在日常生活中常常出现某一件事情交给某个特定人进行去做时，人们就会非常放心，主要是为其内在素质好。第三点，从业人员自身职业素质与他整个人的素质联系非常密切。
2.中职学校西餐烹饪专业学生职业素质培养中的突出矛盾
2.1缺乏完善的职业生涯规划教育
刚进入中职学校的学生对自身的定位和职业目标、职业发展问题缺乏系统、全面的考虑和分析，入学之后很多学校也都会组织相关专题活动让学生了解如何正确的学习，然而，这些活动绝大多数都是处于零散的，在一定程度并没有形成一套完善的体系。
2.2职业素质教育和专业课教学分离
西餐烹饪专业实施性教学计划中，通常都会开设"西餐烹饪基础"及"西餐制作"等专业实训课程。然而，在实际开展教学过程时，并没能够真正把职业素质教育融入到专业课日常教学中，进而会出现职业素质教育和专业课教学两者相背离的现象发生[3]。在对学生职业素质进行培养的过程中，教师发挥着非常重要的作用，教师除了从教学方法与教学活动方面作为出发点来开展教学活动外，同时还应该重视教学方法与教学活动的设计，把职业责任意识与吃苦耐劳等重要精神充分的融入到课程教学中，这样就能够帮助学生养成良好的习惯，保持一种积极向上的心态，进而把职业教育的重要作用体现出来。
2.3偏重实训技能的人才培养方式
学校在对学生培养的过程中，往往会把主要精力放在学生专业能力上面，对于学生职业素质方面的培养就显的力不从心。技能专业水平上，而在一定程度上忽视了学生职业素质方面的培养。经过调研，企业反映学生入职后突出矛盾主要体现在学生心理素质差；英语交流能力和计算机水平薄弱；服务意识不强，营销、管理能力有待加强；食品营养、卫生、安全意识欠缺；职业兴趣不高等。这就要求在专业课程设置方面应注意专业课与公共课两者相结合的方式来开展。如果只是依靠单门课程来培养学生的职业素质显然是不够的，应该把职业素质全面的贯穿到整个教学计划中。
3.职业素质培养方法和途径
3.1通过课堂教学培养学生良好的职业素质
在中职学校西餐烹饪开展教学过程中，一定要持续不断渗入职业素质教育，尤其在专业课程教学方面，很多专业课程占用的教学时间都比较长。专业教师必须充分抓住教学机会，最大程度的去全面了解职业素质中存在的教育内容，依据专业知识来讲解更多学生，在日常课程教学中，应该努力培养学生养成良好的学习习惯。例如，很多学生在对烹饪原料开展加工时，都是大手大脚的，这种不良的制作过程，就会造成很多食材浪费的现象发生，因此，教师应该综合其他各方面因素去考虑和分析，用正确的加工方式来进行引导，结合成本核算等理论知识，通过实物展示与理论计算等多方面让学生有比较直观的感受，从而形成良好的用料加工习惯。另外，像在西餐制作等实训课程开展的过程中，教师除了培养学生制作菜品的工艺流程之外，还应该投入更多时间与精力去引导学生学习烤箱、焗炉等一些设备的使用、维护、保养，只有这样才能够提升学生的整体安全意识，帮助学生来应对日常操作过程中出现的突发,例如，设备操作不当造成的烧伤、烫伤等。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆与此同时，教师通过在日常教学过程中应该投入更多时间去分析和研究真实案例的意义，进而帮助学生树立良好的人生观。把学生真诚与勤勉的工作态度带入到工作岗位当中。与此同时，还应该重视"教学做"系统化，通过创造情境导入的方式，来模拟出来真是的工作环境，进而把教学中职业的使用性体现出来。例如，在对西餐专业进行培训的过程中，教师一定要做好示范作用，之后就让学生开始练习各种菜品，显然这种教学模式是不利于学生创新意识的培养，在一定程度上也容易束缚学生的思想。因为在西餐厨房里，实际生产人员不止一人，实际制作的菜式也不止一款，这些与学生在学校实操的情况有很大区别。因此，可以让学生分组实训，要求能够在多人、多菜式的生产环境下，熟练安全操作菜肴生产工艺流程，并采取角色扮演，每次课程中各位同学都能担任不同的厨房角色。在成绩评定方面，不能只看所做菜式的质量标准是否符合要求，还应贯通全课程，要注意到学生在掌握原料选择、加工技术、烹调方法、装饰造型技术、食品营养卫生知识、中英文菜单书写和餐饮成本核算等多方面的能力。
3.2积极开展社会实践活动，提升学生职业素质
学生通过参见社会实践活动，在一定程度上能够提高学生综合素质水平。因此，中职学校管理人员应该定期让学生去参加更多社会实践活动，同时还可以使用冲抵学分的方式鼓励学生到企业中进行更多的实践活动。在很多西方假日酒店通常都会进行各种各样的宴会餐饮活动，尤其在一些盛大的节日，学校都会和酒店展开交流和沟通，定期安排出色的学生到酒店去参加实践活动，学生除了能够学到必要的实训技能外还可以充分了解到西方各种饮食文化，进而扩大学生的知识面，与此同时，还能够检验出来学生综合素质水平，让学生意识到自身存在的不足，进而在日常教学过程中有目的性的去改善和提升。
3.3积极创造校园企业文化
通过把学校和企业两者充分结合在一起，有助于学生养成良好的职业习惯。在创造校企文化的过程中，校企文化两者之间存在的差异是广大学生必须要解决的问题，通过把校企之间进行充分连接，才能够更好的帮助学生解决此类问题的发生。学生在校学习与企业实践不是独立的、分割的。很多优秀的西餐烹饪专业学生在学习课程结束之后，一般都会被安排到星级酒店中进行实践。在实践的过程中学校必须对学生进行岗前综合培训，认真做好每个学生的实践安排工作，再根据酒店各项标准内容来制定适合学生实习的综合评价考核制度体系。与此同时，还应该定期安排专业人员对学生开展企业文化宣传和专题讲座，并纳入教学计划中，这样对学生职业素质的培养能够起到良好的推动作用。
3.4有意识地培养学生职业兴趣
西餐烹饪是一个新兴的专业，很多学生在选择专业时或多或少有一种盲目的心态，还有一部分学生随波逐流的跟随大众去报读西餐烹饪专业，只是图一时热情而已，造成一部分学生对自身专业缺乏深入、全面的了解，学生在学习的过程中就会丧失学习兴趣。就会造成学习知识的积极性下降，同时也不会对知识产生更多浓厚的兴趣。职业兴趣是一个人走向成功道路必不可少的条件，专心的做某一件事情，长久的坚持下去兴趣就会被激发出来。要想培养学生的职业兴趣，学校应定期邀请行业内有关专业人士包括优秀校友等来进行经验交流和沟通，以此来激发学生对职业兴趣的欲望，这样对学生职业兴趣的培养就会起到很好的促进作用。
3.5优化课程设置
西餐烹饪相对于中餐烹饪来讲，专业理念超前，更新换代快，在中职学校西餐烹饪专业教学过程中，学生在多方面往往会出现不完善的地方，年级、班级之间的行为习惯也有不同。学校应该根据实际情况不断调整课程设置，每年根据不同的学生群体，不断优化教学计划、教学内容，切忌照搬照抄，只有与时俱进才能够帮助学生达到职业人的标准，进而更好的去适应工作环境。
4.结语
综上所述，中职学校西餐烹饪专业教学过程中，应从全方位与多角度去渗透职业素质教育，只有这样才能有效化解学生职业素质培养中的突出矛盾，进而真正提升中职学校的教学水平。
参考文献
[1]余松筠. 西餐烹饪专业学生职业素质培养方法的研究[J]. 新课程研究(中旬刊), 2017(4):47-48.
[2]余松筠. 西餐烹饪专业学生职业素质培养方法的研究[J]. 新课程研究(中旬刊), 2017(4):47-48.
[3]李玉莉. 提高中等职业学校学生综合素养的研究和实践[J]. 科技创新导报, 2017(1):187-188.
论文作者:王建金
论文发表刊物:《科技尚品》2018年第10期
论文发表时间:2019/7/18
标签：职业论文; 学生论文; 素质论文; 西餐论文; 就会论文; 专业论文; 过程中论文; 《科技尚品》2018年第10期论文;