刘延军（长春市食品药品监督管理局南关分局 130042）
【摘要】目的：探讨不同消毒方法对学校食堂餐具消毒效果的影响。方法：选择我区8所学校，分别对学校食堂公用餐具采用蒸汽、电子消毒柜、化学消毒剂3种消毒方法，并对消毒效果进行比较。结果：460件餐具经培养确定合格408件，合格率为88.7%。采用蒸汽消毒柜消毒的餐具359件，消毒合格率为91.9%；使用电子消毒柜消毒的餐具30件，消毒合格率为76.7%；使用化学消毒剂消毒的餐具71件，消毒合格率为77.5%。学校自己经营餐具消毒合格率高于餐饮公司经营。结论：学校食堂餐具消毒检测合格率与有关食品卫生标准要求的合格率还有一定差距，学校应加强学校食堂卫生管理，熟悉掌握餐具消毒知识，以进一步提高餐具消毒合格率。
【关键词】学校食堂 餐具 消毒效果
【中图分类号】R187 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）33-0383-02
为全面了解我区各大、中、小学及幼儿园食堂餐具的卫生质量情况，确保在校学生餐饮安全，防止学校发生食源性疾患，我中心对2011年-212年我区8所学校的食堂餐具采用蒸汽、电子消毒柜、化学消毒剂3种消毒方法对消毒效果的影响进行比较[1]，现将检测结果报告如下：
1 材料与方法
1.1样品来源 2011年-212年对辖区内8所大中小学及幼儿园学校食堂随机抽取到的消毒后提供给师生使用的小碗、调羹、餐盘、筷子等餐具共460件。
1.2样品消毒方法 各校采用蒸汽消毒柜、电子消毒柜、化学消毒剂3种消毒方法。
1.3检测方法 采用大肠菌群快速检测纸片法对学校食堂消毒后待使用的各类餐具消毒效果进行监测。①检测碗、盘、杯等，每件贴检测纸片2张，每张纸片面积25cm2，用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐具内测表面，30s后取下置于无菌塑料袋内。②筷子以5只为一件样品，检测纸片用无菌生理盐水湿润后，将筷子进口端伸进塑料袋在纸片上转抹30s，每件样品抹拭2张，置于无菌塑料袋内。
1.4监测指标 将放置样品的无菌塑料袋置入37℃培养箱培养16-18h后观察结果。若纸片保持紫蓝色不变则为大肠菌群阴性，若纸片变黄并在黄色上呈现红色斑点或片状红晕则为阳性。按照《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-94进行评价，阴性为合格，阳性为不合格。
2 结果
2.1餐具大肠菌群检出情况统计 460件抽检餐具中，合格率88.7%。其中抽检大学食堂餐具128件，大肠菌群阳性18件；中学食堂餐具139件，大肠菌群阳性17件；小学食堂餐具120件，大肠菌群阳性12件；幼儿园食堂餐具73件，大肠菌群阳性5件。详见表1。
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表1 不同学校食堂餐具大肠菌群检出情况统计
学校 检测餐具件数 大肠菌群阳性件数 合格件数 合格率(%)
大学128 18 110 85.9
中学139 17 122 87.8
小学120 12 108 90.0
幼儿园73 5 68 93.2
合计460 52 408 88.7
2.2不同性质经营单位餐具合格率比较 此次调查的8所学校食堂，5所是由学校自己经营管理，3所承包给餐饮公司经营。学校自己经营检测餐具295件，合格273件，合格率为92.5%，餐饮公司经营检测餐具165件，合格140件，合格率为84.8%。详见表2
表2 不同性质经营单位餐具合格率比较
经营性质 检测件数 合格件数 合格率(%)
学校经营 295 273 92.5
餐饮公司经营 165 135 81.8
合计 460 408 88.7
2.3不同餐具消毒后大肠菌群检测合格率 此次检测共检查8所学校，共抽查餐具460件，其中使用蒸汽消毒柜消毒的餐具359件，消毒合格率为93.3%；使用电子消毒柜消毒的餐具30件，消毒合格率为76.7%；使用化学消毒剂消毒的餐具71件，消毒合格率为70.4%。详见表3。
表3 不同消毒方法消毒后餐具合格情况
消毒方法 检测件数 合格件数 合格率(%)
蒸汽消毒 359 335 93.3
电子消毒柜消毒 30 23 76.7
化学消毒剂消毒 71 50 70.4
合计 460 408 88.7
3 讨论
本次调查结果显示，我区学校食堂餐具检测合格率为88.7%，与《中华人民共和国食品卫生法》的要求还有很大差距，因此，切实做好餐具消毒工作是食品卫生部门当前监督工作的重点之一[2]。通过检测表明，幼儿园、中小学校食堂餐具合格率明显高于大学，因此卫生监督部门应重点加强大学食堂卫生工作的监督检查。调查结果显示，蒸汽消毒效果最好，其次是电子消毒柜消毒，化学消毒剂消毒效果最差，因此，建议学校食堂餐具采用蒸汽消毒法。本次调查结果还显示，承包给餐饮公司经营的餐具合格率显著低于学校自己经营食堂的餐具，经分析可能是由于餐饮公司只顾经济效益，卫生设施及人员卫生管理方面做得还不到位，导致消毒后餐具卫生仍不合格。因此，建议学校与餐饮公司签订卫生责任书，落实各项卫生管理制度，定期或不定期组织检查，确保在校学生的餐饮卫生安全。
参考文献
[1] 吴根容，梁志轩，林宗，等.广州黄埔区学校食堂餐具洗消剂残留影响因素分析[J].中国学校卫生，2011,32(10):1228-1230.
[2] 沈小芳，陆永梅，方宇泉.绍兴市越城区2008－2009年学校食堂餐饮具消毒状况[J].中国学校卫生，2011,32(7):888.
论文作者:刘延军
论文发表刊物:《医药前沿》2013年11月第33期供稿
论文发表时间:2014-1-14
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