王芳兵
香港中文大学（深圳）
摘要：随着社会经济的不断发展，食品安全问题不断涌现，食品安全快速检测技术也得到了人们的重视。食品安全快速检测技术耗时短，在新时期的食品安全监管中发挥着重要作用。本文介绍了食品安全快速检测技术的研究进展，分析了食品安全快速检测技术在食品安全监管中的应用情况，提出了强化食品快速检测的策略。
关键词：食品安全；快速检测技术；食品安全监管策略
引言
饮食需求是人们日常生活中最为基础的需求，饮食的质量会影响到人们的生活质量和身体健康状况，所以随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也在逐年提高，而这之中，除了食品本身的品位之外，更加注重食品的质量和安全，前几年的食品质量安全问题，给人们的身体健康和生命安全带来了极大的威胁，所以我国也一直十分重视食品安全监管工作。
1加强食品安全快速检测的重要性分析
相关技术人员就食品安全问题的检测技术进行了深入的研究，力图将食品的检测技术的时间以及效率进一步提高。我国的相关技术人员将短时间内得出检测结果的技术命名为食品快速检测技术，并且这种新式的食品检测技术与传统的检测技术相比可以极大程度地缩短食品检测的时间。
2微生物快速检测技术在食品安全中的应用
2.1快速检测片技术
当前，快速检测片技术具有相对突出的技术优势，在食品微生物检测领域中的应用范围逐渐扩大，且应用效果良好。例如，在检测食品中细菌数量时，就可以使用快速检测片技术，检测片的材质可以是凝胶也可以是滤纸，二者的检测方式大同小异。确定检测样本之后，将样品放置在检测片上，发生反应之后进行观察，结合检测片中的细菌菌落数量，判定被检测的食品是否符合安全标准。在应用快速检测片进行检测的过程中，初步判断的理论依据是载体颜色的具体变化情况，该检测方法便捷、高效。
2.2生物传感器法
我国传统的食品检测主要是生物检测以及化学物理上的检测，但是这些检测技术不够成熟。传统的检测技术的检测量相对来说较小，效率时分低下，并且传统的检测技术的检测时间较长，研究上也不够及时创新导致了各种疾病的出现。为了可以更好地抑制住疾病，对于食品的快速检测技术的研发与应用迫在眉睫。我国的科技发展水平在一定程度上限制了食品安全检测技术的发展，并且我国也就此问题进行了研究和分析。美国有一种新型的生物传感器是在纳米技术的基础上来检测食品的病菌。这种新型的生物传感器具有很强的准确性。这种生物传感器在现代有着广泛的用途，若是适当地加以利用将传感器中的抗体类型进行改善，就可以使其进行进行食品检测了，可以进一步来判断食物是否存有病菌。
2.3化学比色法
化学比色法是当前食品快检技术中比较常用的一种检测方法，在检测的过程中主要利用各种检测试剂或试纸对样品进行检测，观察在接触了样品之后，这些试剂或试纸中出现的颜色，然后将其与标准比色卡进行对比，分析出样品中所含有的成分以及质量。这种化学比色法与其他的检测方法相比，其操作更加简单，而且试剂和试纸的灵敏度比较高，针对不同的物质，可以采用不同的试剂进行检测，具有较强的专一性，检测结果能够直观地呈现出来，检测人员可以通过肉眼进行直观的观察，在检测结束之后，这些试剂和试纸还可以直接丢弃，不需要进行维护和保养，力度大大提高了检测的效率。随着近几年来我国科技的不断发展，在化学比色法应用的过程中也出现了很多更加先进的检测仪器，这些检测仪器能够对于一些不容易被检测到的物质进行检测，有效提高了检测的效率和水平。
2.4免疫技术
在食品微生物检测领域常见的免疫技术主要有2种：免疫层析技术和酶联免疫吸附技术。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆其中，免疫层析技术的工作原理是，把特异性抗体固定在硝酸纤维素膜的区带中，当其一端浸入实验样品中时，整个试样会随着膜的方向向前移动，直到进入有抗体的部分，此时抗体与抗原会发生特异性结合反应，加入适当的染色剂就可以发生显色反应，通过观察颜色变化确定检测结果。当前我国食品安全检测部门通过使用该技术，成功实现了食品中霍乱弧菌菌种以及金黄葡萄球菌等菌种的检测。
2.5生物发光检测
生物发光检测主要是利用了细菌细胞裂解时，能够与相应物质发生反应产生磷光的原理，对食品进行检测。在细菌细胞分裂时会产生三磷酸腺苷，而利用荧光虫素和荧光虫素酶能够与该物质发生反应，释放能量，从而产生磷光，磷光的强弱就代表着三磷酸腺苷的数量，因此在进行食品快速检测的过程中，利用该技术能够了解食品样品中细菌物质的分布以及含量，检测过程十分简便和快捷，而且检测结果精准。
3食品安全快速检测强化策略
3.1优化食品安全检测技术的应用质量
虽然当前食品安全检测领域中新的检测技术层出不穷，但是在应用过程中受人为因素、技术水平限制、资金投入不足等各种原因的干扰，导致检测过程中还存在诸多不足，相关技术人员必须不断提升食品安全检测工作的整体质量，最大程度提升食品安全等级。
3.2引进国外先进技术
目前使用的大多数食品快速检测产品是国外产品，测试成本很高。食品安全快速检测技术是食品检验新方法和新技术的集成，并在此基础上衍生和发展。未来，将继续出现更多的新技术、新方法、新工艺和新材料，改进现有的快速检测技术和设备，引进和借鉴国外的先进技术，转化为我国的食品安全快速检测产品。
3.3构建科学的产品检测标准
在当前，我国还没有形成全面、完善的食品安全快速检测技术标准。因此，在以后的工作中，高校和研究院要联合企业共同努力，从而形成符合我国实际、的科学的产品检验标准，从而给行业的发展提供基础和可参考的标准和依据。另外，要主动引进、学习发达国家的相关经验，不断完善我国的相关法律法规。加强对相关研究人员的培训，组织专家进行研究合作，加强对食品的有效监管，针对食品生产安全问题，建立有效的约束和惩罚机制，促进我国食品安全检测技术的发展，提高快速检测的利用率。
3.4人员需求
对技术人员的需求量不断增加、对专业水平的要求不断提高。快检技术的不断完善需要技术人员通过实践来发现问题、收集问题并加以解决，同时也需要人员来对技术进行开发，结合更快捷便利的检测方式来优化食品监管的效率。
结语
综上所述，当前在我国的食品安全监管工作中，针对食品的安全和质量检测通常会采用快检技术，而且着我国科技的不断发展，食品快速检测技术也得到了极大的丰富，当前已经出现了多种常用的快速检测方法，对于提高检测效率、节约检测成本有着十分重要的作用。检技术的应用，对我国食品安全监管工作来说是十分重要的，所以在我国食品安全监管工作中，要求相关部门必须要加强对会计技术的研究，严格遵循检测的流程标准开展检测工作，最大程度提高食品检测的效率，节约检测时间，保证检测的质量，以此来提高我国食品安全监管工作的效率和水平。
参考文献
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[3]陈秋华.快速检测技术在食品安全检测中的应用.黑龙江科学，2018，9（12）：26-27.
[4]许潇阳.浅谈食品快检技术在食品安全监管中的应用.科技风,2018(29):121.
论文作者:王芳兵
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第21期
论文发表时间:2019/11/26
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