（四川省井研县疾病预防控制中心 四川井研 613100）
【摘要】目的：探究大肠菌群迅速检查这一技术运用到给营养同食物卫生实施检查期间的成效。方法：选择饮料、白糖、果冻、坚果、饼干、蛋糕与矿泉水一类食物内的352个样本，并借助乳糖胆盐型发酵这一方式同最可能数这一方式对大肠菌群加以测算，探究相应的检查成果。结果：检查通过的样本一共309个；乳糖胆盐型发酵这一方式同最可能数这一方式对样本实施检查以后的通过率都一致，均即87.78%，二者实施检查以后的通过率都即100%；这之中，借助两类方式对大肠菌群加以检查的成果一致的一共333个，检查一致率即94.60%，没有通过的19个样本内有9个检查成果稍有差别，即占据样本的2.57%。结论：大肠菌群迅速检查这一技术相应的检查成效较优，可以检查出食物内的大肠菌群，以更好地对营养同食物卫生加以监管，检查价值极大，成效显著，值得大力推行及应用。
【关键词】营养与食品卫生检测；大肠菌群快速检测；价值
【中图分类号】R37 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2017）30-0308-02
大肠菌群即分散极为宽泛的菌群，大多分散在人畜的排便内，人畜排便给自然带来的破坏即其分散在自然内的关键因素。如果食物内产生大肠菌群就会使得食品破坏，给人身体本身带来极大的威胁[1]。本文就探讨并研究了大肠菌群迅速检查这一技术运用到给营养同食物卫生实施检查期间的成效，同时取得了如下成果。
1.乳糖胆盐型发酵方式
1.1 试验原理
大肠菌群即可以对乳糖加以发酵、形成气体，且具备厌氧同需氧两类特性的革兰阴型无芽孢菌。大肠菌群通常包含：产气型克雷伯氏菌、大肠型埃希氏菌、柠檬型酸杆菌同阴沟型肠杆菌等。其大多来自人畜的排便，所以，把对其实施检查当作排便污染食物的相关指数，进而对食物的卫生状况加以评测意义非凡。
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1.2 方式
试验样本：选择饮料、白糖、果冻、坚果、饼干、蛋糕与矿泉水一类食物内的352个样本。培植需要物品的相关准备：调整冰柜温度成0℃～5℃；恒温培植箱相应的温度即35℃；恒温水浴锅相应的温度即45℃；运用显微镜即10*～100*；借助灭菌型乳钵或是均质仪，架盘药品型天平即0g～550g，精准度即0.5，配备一条1mL的灭菌型吸管同100mL的灭菌型吸管、500mL的灭菌型锥形瓶；直径即90mm的灭菌型培植皿、灭菌刀、直径即5mm的灭菌型玻璃珠、剪刀、15mm或是150mm的灭菌型试管同镊子等。培植基同制剂即伊红美蓝型琼脂平板、乳糖胆盐型发酵管、EC型肉汤、乳糖型发酵管、0.8%的灭菌型生理盐水、磷酸盐型缓冲剂、革兰氏型染色剂。
试验步骤：
（1）检测稀释：把检测25mL的样本放进包含220mL的灭菌型生理盐水或是其余稀释剂玻璃瓶中或是灭菌型乳钵中，于放进期间应严谨遵照无菌操作这一准则，如果放进灭菌型玻璃瓶中就应于玻璃瓶中加进适当的灭菌型玻璃珠，把其全方位拌匀或是研磨为1:10的均匀稀释剂。固体型样品于加进稀释剂以后，应于灭菌型均质仪中借助8500～10000r/min这一速率加以操作，时长即1min，把其拌匀成1:10的均衡稀释剂。再借助1mL的灭菌型吸管吸入配置完成的稀释剂，沿管壁缓缓注进包含灭菌型生理盐水或是其余稀释剂10mL到试管内并拌匀，变成1:100的稀释剂。另拿一个灭菌型吸管，依据如上操作分别配置10倍递加型稀释剂，并换置吸管同试管。
（2）乳糖发酵型实验：依据食物卫生规定或是对检测污染状况加以估测，选取三类稀释程度，单个稀释程度接入三个管，于乳糖胆盐型发酵管中接进将要开展试验的样本，接入总量超过1mL，借助双料类乳糖胆盐型发酵管，少于1mL借助单料类乳糖胆型盐发酵管。单个稀释程度接入三个管，放于35℃这一温箱中，培植时长即一天，于一天内全部的乳糖胆盐型发酵管均不会形成气体，就能够明确大肠菌群即阴性，如果形成气体就依据如下步骤开展。
（3）分隔培植：把于培植期间的产气型发酵管移动至伊红美蓝型琼脂平板内，于35℃这一温箱中实施培植，时长即一天，并拿出培植管对菌群本身的特性加以观测，开展革兰氏型染色同核实试验。
（4）核实试验：于如上的平板内，挑选1～3组疑似大肠菌群实施革兰氏型染色，显微镜检测即革兰氏阴型无芽孢杆菌，就挑选这一菌群内的其余菌群，接入乳糖复型发酵管，放于35℃这一温箱中培植一天，对酵管形成气体的状况实施观测。如果乳糖管形成气体，革兰氏阴型无芽孢杆菌就明确大肠菌群即阳性。
2.结果
检查通过的样本一共309个；乳糖胆盐型发酵这一方式同最可能数这一方式对样本实施检查以后的通过率都一致，均即87.78%，二者实施检查以后的通过率都即100%；这之中，借助两类方式对大肠菌群加以检查的成果一致的一共333个，检查一致率即94.60%，没有通过的19个样本内有9个检查成果稍有差别，即占据样本的2.57%。
3.讨论
大肠菌群即分散宽泛的一类有害菌，如果破坏食物以后就会给人身体本身的健康带来危害，而食物内大肠杆菌的破坏还是我国规范食物卫生的检测条目[2]。乳糖胆盐型发酵这一方式即根据大肠菌群给乳糖胆盐内乳糖予以分离，进而形成气体，同时让伊红美蓝型培植基内的伊红同美蓝加以融合构成黑色一类的混合物，所以观测菌群以后表明其即黑紫色[3]。而予以大肠菌群迅速检查这一技术，借助对选取样品实施培植同稀释，并依据其效应同菌群本身的色泽以对培植成果实施评判，进而把握食物是否被大肠菌群所破坏。其检查的正确率同价值都很大。然而，于具体加以操作期间表明其耗时较多，无法实施大范围同迅速的检查，所以对大肠菌群迅速检查这一技术要依据状况而运用。
总之，对营养同食物卫生检查期间运用大肠菌群迅速检查这一技术的成效较优，值得推行。
【参考文献】
[1]陈娟丽.检测板快速检测大肠菌群大肠杆菌的研究[J].中国卫生检验杂志，2016，26(22):3237-3239.
[2]侯小娜.纸片法快速检验食(饮)具中大肠菌群的效果观察[J].医疗装备，2016，29(4):14.
[3]吴美华.食品中大肠菌群检验方法改进的探索[J].海峡药学，2015，27(2):95-96.
论文作者:刘志慧
论文发表刊物:《心理医生》2017年30期
论文发表时间:2017/12/8
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