哈尔滨市食品药品行政执法局 150036
摘要：随着人类社会的发展，食品行业得到了前所未有的发展。食品添加剂是食品行业一个重要的发明，但一提到食品添加剂，人们总是会往不好的方面联想。食品添加剂所涉及的范围众多，若想要规范食品添加剂在食品中的使用原则，则需要建立一套完整的食品安全体系。本研究介绍了食品添加剂的定义、分类和作用,分析了食品添加剂对食品安全的影响, 并提出保证食品安全的措施，为我国食品添加剂的使用指明一条道路，使食品行业健康蓬勃发展。
关键词：食品安全；添加剂安全；影响
Discuss the influence of food additive on food safety
Abstract: with the development of human society, the food industry has been unprecedented development.Food additive is an important invention in the food industry, but when it comes to food additives, people always think in a bad way.Food additives involve a wide range, in order to standardize the use of food additives in food principles, it is necessary to establish a complete set of food safety system.This paper introduces the definition, classification and functions of food additives, analyzes the influence of food additives on food safety, and puts forward measures to ensure food safety, which points out a way for the use of food additives in China, and makes the food industry develop healthily and vigorously.
Key words: food safety;Additive safety;impact
前言：食品添加剂是人类在食品行业的一个伟大的发明，其囊括范围甚广。调查和研究发现，合法、合理地在食品生产过程中添加一些添加剂是不会影响人们的健康的，只有在超量、滥用或者超范围使用的情况下才会威胁人体生理机能。因此，我们要对添加剂有正确的认识，让食品添加剂能够造福生活，而不是沦为追求利益的工具。
1.食品添加剂的理论综述
1.1食品添加剂的概念
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同, 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法典委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义, 以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。食品添加剂加入到食品中，与食品和营养强化剂的不同点在于它既不能维持人们生命，也不具有一定的营养价值。在我国,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在欧盟,食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存储过程中,出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。而这些添加物质通常并不作为食品来消费,而且也不作为食品的特征成分来使用, 无论其是否具有营养价值,这些添加物质本身或其附产物直接或间接地成为食品的组分。目前，市场上常用的添加剂有漂白剂、防腐剂、抗结剂、着色剂、护色剂、抗氧化剂和营养强化剂等，按照规定使用可明显改善食品某些特性，但不规范使用会产生安全问题。
1.2食品添加剂的种类和作用
食品添加剂因其来源不同可分为天然和化学合成2大类。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆天然食品添加剂是指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质, 这类食品添加剂主要由动、植物提取制的, 也有一些来自微生物的代谢产物或矿物。食品添加剂是用于改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。同时又是现代食品工业的基础，被称为食品工业的“灵魂”，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂在保证食品的质量和稳定性方面具有重要的作用 。如:对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等, 需要加入抗结剂来保证产品的质量。食品添加剂还可以作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，随着生活水平的提高,人们对一些特殊膳食的需求越来越多。如:糖尿病患者越来越多,他们一般不能吃含糖的食品,但是人们对于甜味有着天然的喜好,所以需要特殊的“无糖食品”。我国批准使用的甜味剂就能够起到这种作用，在满足人们甜味感觉的同时,提供的热量却很低。食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产, 推动食品工业走向现代化。
2.食品添加剂对食品安全性的影响
2.1食品添加剂的问题分析
由于食品添加剂的使用不当，会导致食品本身产生较大的改变，极易产生较大的食品安全性问题。食品添加剂的不当使用通常表现在食品添加剂的超量使用以及食品添加剂的错误使用。由于某些食品添加剂的使用有较为严格的使用范围，在一定的范围内该种食品添加剂才能既发挥其本身的功能，又不会对人体产生危害。若低于该范围，可能会使得其功效不明显，而过量的使用则对人体器官造成负担。但目前存在一部分商家为提高产品利润，在食品生产中为了延长保质期，增加食品口感，保持食品鲜艳度，吸引消费者购买，使用过量食品添加剂，严重威胁消费者的健康和生命安全。特别是最近几年关于食品添加剂的安全事件频发，使得人们的关注焦点更多的集中在食品添加剂上，因此市场的监督更加刻不容缓。另外，由于食品添加剂在近百年内才得到食品行业的广泛性使用，所以人们对于食品添加剂尚处于一个初级了解的状态。一提到食品添加剂，人们总会联想到其不好的方面，甚至于当一些并非由食品添加剂引起的食品安全问题发生的时候，人们第一时间会怪罪于食品添加剂。也有一些使用正确的食品添加剂，却被人们误解讹传，误认为对人体有害。因此，向人们普及关于食品添加剂的相关知识十分关键。
2.2解决食品添加剂对食品安全性影响的方法
针对于食品添加剂的超量使用现象以及食品添加剂的错误使用现象，不仅仅需要商家自身做到自律，更重要的是要有关部门设定相关的使用规范，为商家使用对于食品添加剂的使用提供一条正确的道路。为人民的饮食提供安全保障。相关监督部门在对食品添加剂进行检查时，如发现不合格食品添加剂的使用，应按照相关规定立即禁止。在生产的每个环节都要对食品添加剂进行监督和管理，确保每个环节食品添加剂的使用都更加规范化和标准化。监察不严会使得使用不当食品添加剂的产品不被检查出，流通到市场上。对于不规范使用食品添加剂的公司或个人，在监管中应加大惩罚力度，只能这样才能保证食品的安全性，避免消费者的身体健康受到伤害。我们就需要客观地认识食品添加剂的作用，不必因此产生恐慌情绪，防止负面作用被放大。相关媒体在进行此类新闻宣传的时候，需遵照事实，不要过度渲染，科学地普及关于食品添加剂的知识，公众要客观对待，冷静思考，认真辨别。当人们能够分辨与人体有害的添加剂和对人体无害的食品添加剂，以及对于某些食品添加剂的使用剂量有充分的理解时，食品添加剂知识的普及才算有所成效。
3.结语
民以食为天，每个人都离不开以饮食为主的生活，因此食品安全问题是一个国家的重要问题。一个食品安全问题频发的国家人们的生活幸福指数也不会高。这就要求生产企业安全生产、合理合法使用添加剂的同时，相关部门加强监管，消费者坚决抵制不合格产品，让食品添加剂发挥积极的作用。
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论文作者:邵然
论文发表刊物:《中国医学人文》2018年20期
论文发表时间:2019/5/23
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