饮食与健康的10大热点话题，本文主要内容关键词为：热点话题论文,饮食论文,健康论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
生活在现代社会，人们越来越关注自身的健康，由此也引发了许许多多关于健康的话题。本文中的10个问题则是科学家的最新发现，对于以前争论不休的有关饮食与健康的问题，它给予了明确的解答。
人体需要哪些矿物质？它们的作用究竟是什么？对此，很多人都不太熟悉。比如，能使人的激素水平达到正常值的硼，人们就知之甚少。研究发现，对牛奶及奶制品不耐受的人，良性细菌是最理想的替代者；鸡蛋损害肝脏的说法也是错误的；还有咖啡有利于肠道的蠕动。这些方面的一些奇谈怪论一直在左右着人们的饮食选择。而由美国斯坦福大学的克里斯托弗·加德纳(Cristopher Gardner)对40～75岁之间的4.4万名男性进行的研究证实：地中海地区的居民大量食用蔬菜和水果的饮食习惯使他们患心血管疾病的危险减少了40%。本文收集的10个问题是近期关于饮食的新发现。
1.富含血清素的食物真的能够改善人的心情吗？
血清素又称“满足激素”，因为它能使人感到放松和平静。血清素是大脑中的一种神经递质，脑细胞依靠它进行彼此间的信息传递。神经递质还包括去甲肾上腺素和多巴胺等。
神经递质是肌体利用被称为前体的物质作为原料而生产出来的，而这些前体物质就存在于一些食物当中。具体说来，血清素的前体物质就是色氨酸。色氨酸是人体必需的一种氨基酸（即合成蛋白质的原料之一），它可以促进大脑神经细胞分泌血清素。像牛肉、鸡肉、火鸡肉、牛奶及其制品都含有色氨酸。富含碳水化合物的食物尽管含色氨酸很少，但也能增加大脑中的血清素含量，因为它们能够使血液中的胰岛素增加，而胰岛素能够使肌体内循环的除色氨酸之外的所有氨基酸到达肌肉细胞，色氨酸则留给脑细胞使用。
因此，有关某些食物中含有血清素的说法是不正确的，应该说某些食物能够提高大脑中色氨酸的水平，从而增加了血清素的含量。
现在我们已经知道，抑郁症、长期心情不快无法自拔者，是由于大脑神经递质分泌受到影响，导致血清素减少所致，除可以做心理治疗外，还可以通过服用一些可使体内血清素水平提高的抗抑郁类药物改善低落的心境。此外，在冬季白昼较短的条件下，血清素在大脑关键部位的浓度降至最低，继而导致抑郁，此时，一小盘糕点会帮助我们获得更多的血清素。
2.不正确的饮食习惯会导致抑郁症的发生吗？
抑郁症是一种患病率较高的精神障碍，其病因很复杂也各不相同，饮食习惯既非病因也非治疗手段，但能够改善患者的精神状态，特别是一些非器质性疾病导致的抑郁症，比如经前综合症、产后综合症、季节变化带来的疲劳等。
维生素B[,6]和叶酸能够帮助肌体生产抗抑郁症的神经递质。维生素B[,6]是一种非常有效的利尿剂，能够促进一些脂肪、糖和蛋白质的新陈代谢，从而保持高昂的情绪。因饮食或服用药物（如避孕药）所导致的维生素B[,6]缺乏则会使抑郁症和情绪不稳定交替出现。酵母、火腿、麦芽、玉米芽、肉、蛋黄和蔬菜中都富含维生素B[,6]。
加拿大麦吉尔大学(Mc Gill University)的研究人员就抗抑郁症的叶酸进行研究后发现，每天只要食用一次足够量的菠菜（相当于200微克的叶酸），就足以改善情绪。啤酒曲、牡蛎、大西洋鳕鱼、芦笋、深绿叶蔬菜、橘子（包括橘子汁）、豌豆和黄豆中都含有叶酸。
铁与硒这两种矿物质对人体尤为重要。前者被称为“幸福矿物质”，因为它能带来益处。相反，如果体内缺铁就会引发肌体的一些重要功能出现问题，影响血液细胞的形成以及中枢神经系统、肌肉、消化系统和免疫系统功能的发挥。
因此，缺铁就会使人很容易感到抑郁、厌烦和疲惫不堪。这种情况大多发生在女性身上，有1/4的女性在月经期内铁的数量要低于正常值。为了增加铁质，应多食用白肉，比如牛犊肉、鸡肉、火鸡肉、兔肉，这些肉里基本上含有等量的铁；但尽量少吃红肉，比如猪肉和牛肉。豆类和橄榄中也有铁。这里还有一个误区，即人们一般认为菠菜富含铁，但事实上它的含铁量不是很丰富。另外，为了增强肠道部分对这种矿物质的吸收，还应该食用富含维生素C的水果，比如柑橘、猕猴桃和草莓。
硒是一种能真正改善情绪的“药物”。英国斯旺西(Swansea)大学心理学家戴维·本顿(David Benton)对50名年龄在14～74岁的人所做的一项实验表明，他（她）们每天只吸收100微克的硒就能够减轻忧虑感，增强自信心，抑制侵犯性和提高思维的敏捷性。硒一般存在于鱼类、牡蛎、带皮的粮食、葵花籽和巴西小核桃中，尤其是巴西小核桃含硒特别多，因为它们生长在富含硒的土地上。
3.通过食物吸收的天然激素真的有益吗？在哪里能够找到这些天然激素呢？
天然激素一般是指植物雌激素，它的科学名称是异黄酮。这是一些与雌激素家族非常相似的物质，是女性的主要激素。它们存在于豆类中，比如黄豆、芸豆、兵豆和豌豆，即使经过罐装处理，这些豆类仍然富含天然激素。
植物雌激素能保护女性肌体免受两种疾病的威胁：动脉粥样硬化和乳腺癌。女性更年期后，因天然雌激素的减少而增加了患这两种疾病的危险。事实上，植物雌激素能够减少动脉血管中胆固醇的沉积，它像雌激素那样发挥作用，众所周知，它们能够抗癌。
还有一种鲜为人知的矿物质——硼，它能够提高男女肌体中类固醇激素的水平。这是美国农业部的福里斯特·尼尔森(Forrest Nieisen)最近进行的一项研究得出的结论。类固醇激素包含一些性激素（如睾丸素、孕酮）和肾上腺皮质激素（如可的松）。据估算，从日常饮食中我们只能摄入最佳需求量一半的硼，因此，需要增加富含硼的食物，如梨、苹果、葡萄、桃、枣、核桃、花生、扁桃（又名巴旦杏，美国大杏仁）和黄豆。为了摄取适量的硼，每天应食用2个苹果或2个梨。
现在让我们来关注一下男性激素。男性在用餐时不应缺少富含锌的食物。这种矿物质除了能够延缓细胞的衰老之外，还是产生睾丸素的最基本的物质。它对前列腺功能的发挥可以产生良好的作用，在某些情况下，甚至还能通过产生更多精液的方法来治疗阳瘘。牡蛎中含有大量的锌，一个牡蛎就含有人一整天所需要的锌。另外，甲壳纲、面包、啤酒曲、糙米、肉（牛犊肉、猪肉、家禽肉）、蛋黄、沙丁鱼、鳕鱼干、大西洋鲱鱼、牛奶和乳酪、蔬菜、核桃、扁桃、茶和可可中都含有锌。
人每天摄取锌的最佳量为15毫克，举例说，这15毫克的锌包含在10克的甲壳纲、30克的啤酒曲、2盘（份）兵豆和200克的肉中。
4.什么是益生菌食物？它们真的能够医治那些对乳糖不耐受的患者吗？
人体内的益生菌群主要有乳杆菌（如嗜酸乳杆菌）和双歧杆菌。嗜酸乳杆菌是小肠中最重要的益生菌，而双歧杆菌则主要在大肠中。它们是一对黄金搭挡，相辅相成，共同维护着整个肠道的微生态平衡，从而起到促进人体健康的作用。应选用含有这些菌种的食品。
益生菌食物包含有大量活性微生物，使肠内微生菌态保持平衡，预防疾病的发生。这些食物有酸奶、牛奶，慕斯(Mousse)和奶酪。它们所含有的良性细菌能够耐胃液和胆汁盐，从而可以活着到达肠道。在肠道里它们附着在肠上皮细胞上，阻挡有害细菌的侵入，为肌体排出毒素，增强免疫系统功能，减少在血液中循环的胆固醇。另外，它们还能战胜一系列的肠道不适症，比如细菌性或病毒性的腹泻。一般来讲，乳杆菌属家族的菌群能够改善人们对乳糖的不耐受性，70%以上的人都有这种不适，这是因为随着年龄的增长，一些酶（比如β—半乳糖苷酶）的减少或消失造成的，因为这些酶能够消化牛奶中含有的乳糖。事实上，乳杆菌能把乳糖转变为另一些类型的糖，如葡萄糖和半乳糖。
5.谷氨酸单纳等一些物质真的能够引发头痛吗？
有很多食品能够加重偏头痛，而另一些食品则有助于医治偏头痛。有3种主要的物质能够引发这种疾病，它们是：胺类物质（酪胺、苯基乙胺、组胺），亚硝酸盐类物质和亚硫酸盐类物质，最后是谷氨酸的衍生物。胺类物质是硝酸化合物，它们包含在发酵的奶酪、红葡萄酒和巧克力中。亚硝酸盐和亚硫酸盐物质一般存在于白葡萄酒、袋装或罐装食品，比如干无花果或干枣中。
关于谷氨酸衍生物，最常见的是谷氨酸单钠，它是固体汤料的基本原料，存在于很多罐头食品、沙司、果汁和酱汁中。谷氨酸单钠也是中国菜肴中一种基本的成分，以致营养学家把偏头痛及对谷氨酸过敏的人身上引起的四肢发麻和变红的症状统称为“中国餐馆综合症”。由食物引起头痛症的患者可能没有能力在身体中进行新陈代谢，也就是说在正常时间内不能降解谷氨酸单钠，因此，这些物质就长时间地滞留在循环系统中，从而引发头痛。
有些食物可以治疗头痛。如果头痛处于开始阶段，就可以尝试着通过喝咖啡、喝茶或可乐型饮料进行治疗。这些饮料含咖啡因，而咖啡因的作用是使血管收缩，由于头痛的病因之一就是颅内血压增高，所以采用这种办法就能遏制头痛。用生姜熬汤也有止痛作用。丹麦奥登赛(Odense)大学的一项研究表明，生姜能作用于前列腺素，而前列腺素是很多炎症发病过程和刺激疼痛的化学介质。
美国农业部一项最新的研究发现，铜这种矿物质也能治疗头痛，因为它能使血管收缩，所以可以称为一种高效的止痛药。牡蛎、龙虾、橄榄、动物肝脏、核桃、榛子、扁桃、小麦及其制品中都含有铜。
6.一周内吃多少个鸡蛋为宜？
营养学家建议1周食用4-6个鸡蛋。由于鸡蛋内含有2种重要的氨基酸——赖氨酸和蛋氨酸（一种天然氨基酸，为饮食的必需成分），因此，鸡蛋是最佳蛋白质的供应源。鸡蛋含脂量很低（平均1个鸡蛋中只有6克），而且含有很宝贵的物质，比如卵磷酸，维生素A、B[,1]、B[,2]、D，硫，镁，磷，钾，铁的含量尤为可观。
有人认为鸡蛋伤肝，这种说法是错误的。事实上，鸡蛋所含的丰富的氨基酸和磷脂对保护肝脏的健康大有益处。这种误解可能是把肝脏与胆囊混为一谈的原因所致：胆囊受鸡蛋的刺激向外排出胆汁，对胆结石患者来说，这会引起绞痛，但是正常人并不存在这样的问题。
不过，1个蛋黄中的确含有大约185毫克的胆固醇，但这并不会使肌体内的胆固醇含量增加，在经过了几十年的研究之后，美国堪萨斯州立大学的一项研究发现了其中的原因。事实上，在蛋黄中存在一种磷脂，即磷脂酰胆碱，它能够延缓肌体对鸡蛋中所含胆固醇的吸收。
7.巧克力真能降低胆固醇吗？
不久前美国进行的一项研究取得了令人感兴趣的结果，包含在可可和巧克力中的类黄酮（越是苦味型的巧克力，类黄酮含量越高）立了大功。
由美国宾夕法尼亚大学进行的这项研究的结果发表在《美国临床营养学》杂志(American Journal of Clinical Nutrition)上，它表明类黄酮不会降低在体内循环的坏胆固醇（LDL，或称低密度脂蛋白），但可以大大减少坏胆固醇的有害影响。事实上，类黄酮能够阻止低密度脂蛋白的氧化，坏胆固醇依靠这一氧化过程滞留在动脉血管中。
巧克力还含有一些对肌体非常有益的矿物质，如磷、镁、铁等以及维生素A。在牛奶巧克力中还含有钙。
巧克力中还有另一种物质——苯基乙胺，不久前的研究发现，它能改善人的情绪。事实上，人们对巧克力的需求有时不仅仅是一种心理上的需要。根据美国精神病学家唐纳德·克莱因(Donald Klein)的看法，苯基乙胺有一种与苯丙胺（安非他明）相类似的镇静、欣快作用，另外，高浓度的镁、磷、钾和维生素使巧克力成为一种具有强体和抗抑郁作用的食品。
巧克力也含有咖啡因，但含量很小，要达到与一杯咖啡相当的刺激量，需要吃300～400克牛奶型的和250～300克易溶的巧克力。
8.什厶是基本的氨基酸？
每一个细胞和身体组织都含有蛋白质，它占整个身体重量的20%。不同的蛋白质发挥着酶、激素、神经递质、抗体的作用，或者肩负一个统一的任务，如血红蛋白在血液中输送氧气。蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸共有20种不同的类型。根据氨基酸化合的顺序而产生出不同的蛋白质，每一种蛋白质都有其特定的功能。肌体从食物中吸收的蛋白质中提取氨基酸，通过消化酶将蛋白质分解为氮基酸，这些氨基酸重新组合成新的顺序，从而形成所需要的蛋白质。肌体内的氨基酸有两大类：8种基本的氨基酸和12种非基本的氨基酸。基本的氨基酸只能通过饮食摄入，不可能由肌体从其他的氨基酸生产出来。
来自动物的食品（肉、奶、鸡蛋、鱼）含有全部的基本氨基酸，而来自植物的食品一般不含有某些氨基酸或含量不足。因此，素食者应当经常向医生咨询，以便使自己的食物中不缺乏所有基本的氨基酸。
另外，肌体没有储备氨基酸的能力，因此，蛋白质在不断地分解和重新组合。最后，如果氨基酸或蛋白质生产过剩，肝脏就将它们转变为葡萄糖以产生能量。然而，由于葡萄糖能通过碳水化合物和普通的食糖很容易地到达肝脏，因此，肝脏将过剩的氨基酸或蛋白质转变为葡萄糖的运作实在是一个复杂费力的无益过程。
9.一个人每天需要多少蛋白质？
一个体重为70公斤的成年男性每天需要50～60克的蛋白质，一个体重为50～60公斤的成年女性每天需要40～50克的蛋白质。在这两种情况下，每公斤体重大约需0.8克蛋白质。因为肌肉主要是由蛋白质构成的，运动员可以稍微多吸收一些蛋白质以增加肌肉，从而使运动机能更强。对他们来说，每天吸收蛋白质的标准量是每公斤体重1.4克。超过这个限度是无益的，因为不会进一步增加肌肉量或肌肉的强度，肌肉的力量只能通过训练来增强。事实上，肌体只利用必要的蛋白质而将多余的蛋白质转变为葡萄糖。
由于动物性的食品既富含蛋白质又富含脂肪，所以食用过多不仅不能增加肌肉量，反而会使肌体内的脂肪增加。
10.如何通过饮食来保持肠道的正常功能呢？
如果谁的肠胃蠕动功能欠佳，就应该多吃富含纤维质的食品。加拿大萨斯喀彻温大学的艾莉森·斯蒂芬(Alison Stephen)的一项研究表明，把食物中的纤维量从每天20克增加到30～35克就能解决60%的便秘患者的痛苦。
为了达到这样的纤维量，每天早餐时应食用燕麦粥、全麦面包、300克的水果及300克的蔬菜。还有一些食品也有助于肠道功能的正常发挥，比如酸奶、蜂蜜、果酱和咖啡。关于咖啡的放松作用，科学家们一直在表示怀疑，因为咖啡的这种作用平均只在饮用4分钟后发生，如果要使这种作用达到肠道，这个时间显然是太短了。
不久前，英国设菲尔德(Sheffield)大学人类营养中心主任、研究员尼古拉斯·里德(Nicholas Read)研究分析了这一问题。他设想，咖啡一旦进入胃中，就会向肠道发出某些激素性的信号，从某种意义上讲指令肠道蠕动起来。咖啡能令人放松的作用似乎在女性身上比在男性身上表现得更为突出一些，而且这一效果却只在早晨比较明显。与此相反，有些食品能够延缓肠道功能的发挥：精粉面包、大米、佐料过多的食物、柠檬、茶和一些水果如山莓、欧洲越橘和枇把，因为它们含有丹宁，有收敛剂功能，另外还有可可和巧克力。
如果谁患有结肠炎（腹痛和腹泻），那就应当避免喝牛奶。最近的研究显示，74%的过敏性结肠炎是因牛奶引起的。如果想验证这一结论的正确性，可以在3周内不喝牛奶。如果症状依然存在，就需要去找别的原因。
近年来，两种甜味添加剂也引起了人们的争论，这就是山梨糖醇和果糖。即便这些甜昧添加剂剂量很小（相当于5克口香糖或一小勺果酱中的含量）也会引发不耐受反应。所以要注意，是否已经习惯食用有这些添加剂的食品，特别是山梨糖醇在某些水果中的自然含量较高。过敏性结肠炎患者应避免食用的水果有：桃子、梨、樱桃。在很多情况下，结肠炎是在进行了抗生素治疗之后发生的，因为这些抗生素在清除了引发疾病的致病细菌的同时，也减少了肠道中存在的有益于消化的细菌量。在正常人的结肠中，一类称做需氧微生物的菌群通常是另一类厌氧微生物菌群的一半。在经过抗生素治疗之后，这种比例关系就失衡了，导致了如过敏性结肠炎这一类病症的发生。
能较多引发结肠炎的食物是面包和精加工的粮食，肉汤和肉类食品，肥肉，野味，一般的袋装食品，煎鸡蛋，牛奶和发酵的奶酪，咖啡，茶，巧克力，甜味添加剂如山梨糖醇和果糖。最好避免食用过热或过冷的食物和饮料，减少咖啡和碳酸饮料的饮用量。不主张食用的水果有樱桃、梨和桃子，蔬菜有泡菜、洋蓟、菠菜、葱、芝麻菜（营养价值极高的一种野菜）、萝卜、黄瓜和芹菜。美国芝加哥肿瘤研究所的基思·布洛克(Keith Block)进行的一项研究确认：在任何情况下，每天多吃水果和蔬菜至关重要，这样可以使患肿瘤的危验减少30%。
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