摘 要：营养改善计划是我国自2011年实施的关乎贫困地区农村义务教育学生营养健康的一项民生计划。在我国的农村学校中，由于各方面的因素学生有尽多半是住宿生。学生的一日三餐都在学校的食堂解决，中小学生正处于身体发育的关键时期。因此，学校食堂的卫生、营养等都成为家长所关心的问题。目前，在农村中小学食堂管理中已经采取了多种策略来改善食堂管理现状，但效果并不明显。本文仅从营养改善计划背景下中小学食堂管理现状来具体分析，针对管理现状、应该采取怎样的对策来加强农村中小学食堂管理，保证学生在学校食堂中能够饮食安全、卫生、营养。
关键词：营养计划背景下 农村 食堂管理 现状 对策
农村中小学生正处于身体发育的关键时期，学生在学校食堂的饮食问题成为家长及社会所关注的话题，同时也为食堂饭菜的营养、卫生、安全方面有了更高的要求。因此，面对农村中小学食堂管理现状，我们必须采取相关的对策来解决食堂管理问题，为农村中小学食堂管理现状提出更优的策略来实现食堂管理全面化。
一、目前，农村中小学食堂管理现状
1.农村中小学学生人数问题。从农村中小学学生人数来看，存在实际就餐人数与核拨资金学生人数不一致的情况。究其根本原来有两种，一种是因为有些家长外出打工就会把孩子带在身边，这样农村的学生有在外地上学的，就不会享受到膳食补助。再者就是在农村食堂管理中由于地理条件的限制，在学校中虽然资金到位，但膳食无法达到营养。
2.食堂硬件有短板，就餐条件差。在农村中小学食堂管理中，食堂的安全也是食堂管理的一部分，农村地区由于本身条件差，在营养计划背景下的食堂安全问题也逐渐凸显出来。全国农村小学生均食堂面积约0.7平方米，初中生均食堂面积1.1平方米，不到国家标准的一半。同时，不少学校食堂设施简陋，不符合食品安全要求，食品安全隐患较大。还有一些地方缺少合格饮用水，存在较大隐患。
3.食堂工作人员待遇不明确。在营养改善计划背景下，我们不难发现，在农村中小学生管理中，由于农村食堂管理人员的工资低、福利少，这就导致很多人都不愿意留在农村学校食堂继续工作。相关财政资金落实不到位导致人员少、学生多，在饮食上营养改善就会缺乏。再者就是，在农村许多工作人员缺乏相关培训，这就会导致工作人员在营养计划上缺失、学生在饮食上的营养跟不上。
二、针对农村中小学食堂管理现状应采取的具体策略分析
1.学校要严格要求，把控好计划原则。学生营养改善计划遵循的原则：实名制学生信息管理按照“分级管理、分级负责”的原则。作为学校领导更是要严格要求，实行在食堂管理上也要做到“事事明，条条清”，对于学生的饮食记录要明了，要一条一条列出来。建立台账，做到“一生一账”。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆保证每位在校学生都能够享受到营养改善计划的资助，保证每位学生能够吃上营养餐，促进学生身体健康全面发展。
2.改善食堂设施，保证学生饮食安全。各级政府要加大对要学校伙房餐厅的基础设施建设。规模较大的学校应该高标准新建伙房和餐厅；规模较小的学校，利用现有的校舍进行改造，尽最大可能改善现有的伙房餐厅状况，给学生提供一个良好的就餐环境。在管理食堂工作的过程中，环境整洁要被当做“铁律”加以执行。如所有用品与原料进行系统定量、定位。通过这个环节，使食堂职工明确食堂内的原料数量、食品的保管放置地点，可以避免时间和能源的浪费，节约了开支，还达到了腾出空间、节约空间、杜绝零乱、防止误用、误送、营造整洁厨房环境的目的。
3.学校要加强食堂管理督查。中小学食堂问题的出现与其他行业问题的出现有极大的不同。它虽然不是突发性的，但是却会是常态性的。因此在食堂管理过程中，我们需要做的管理工作也必须是常态化的。再有当中小学食堂工作出现问题时，其影响是群体性。产生的社会影响也是其他行业无法比拟的。因此，在中小学食堂管理工作中，要做到有法可依、常态检查、及时整改。首先要保障食堂饭菜的卫生安全，要安排相关的人员做定期或不定期的检查，对于存在的问题要及时地改正。其次就是做好食堂的卫生工作，确保餐桌、地板等的清洁、消毒，为学生创造一个健康、安全的就餐环境。
4.提高食堂员工的素养，改善食堂服务态度。加强对员工的上岗培训，或者是定期对食堂员工进行培训是提升员工素质的一个比较好的措施。此外，学校可以建立相关的奖励制度，对于表现优秀、深受学生欢迎的员工给予奖励，可以在一定程度上起到激励作用。
5.切实解决食堂工作人员待遇。地方政府须加大教育投入，切实把食堂员工工资待遇纳入地方财政预算，尤其是落实社保待遇。
总而言之，在农村中小学食堂管理中，管理人员要从食堂原有问题出发，针对具体问题提出相对应的解决对策。其次，学校教育以学生为本，学生的健康是教育教学的基础，食堂又是学校管理中重要的后勤保障。中小学食堂管理理应成为各级政府和教育部门的重要工作。
参考文献
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论文作者:陈德俊
论文发表刊物:《中小学教育》2019年第366期
论文发表时间:2019/6/25
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