福州市鼓楼区消防大队 福建福州 350001
摘要：本文通过对热源、油烟排放、安全疏散等方面进行分析，讨论住宅底商、大型综合体、沿街铺面等不同设置场所小微型餐饮业火灾隐患特点，提出有针对性的消防管理对策。
关键词：小微型餐饮场所 火灾隐患 消防
1引言
随着人们生活水平的不断提高及工作节奏的加快，餐饮行业得到了较快发展，由于其具有投资少，方便快捷，获利可观的优势，无论从小吃、早点到特色餐厅，从路边摊、沿街小店到大型综合体内餐厅或建筑独立的大型酒店，在居民社区和娱乐广场周围普遍存在。餐饮业广泛发展在给人们生活带来方便的同时，也给消防安全带来了较大隐患，据消防部门统计，近年来，餐饮网点火灾的数量呈逐年上升的趋势，尤其是小微型餐馆，由于管理经营方式不成系统，大多为个体工商户，隐患更具多样性和复杂性。本文主要通过对热源、油烟排放、疏散等方面进行分析，讨论设置在住宅底商、大型综合体、沿街铺面等不同场所小微型餐饮业火灾隐患特点，并提出有针对性的消防管理对策。
2火灾隐患原因分析
2.1、热源使用不当是餐饮场所最大的火灾隐患。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆餐饮热源有很多种，主要包括电、天然气、液化石油气，下面分别分析各类热源的隐患问题。
目前，设置在大型综合体内的餐饮场所按照管理要求，大多使用电作为热源来制作食物，是较为安全的热源方式。但也存在着电器线路老化、用餐高峰期用电荷载过高、高温加热油类易燃物质起火等隐患问题。尤其是烤架烧烤类的用餐场所，加热管与挂满油脂的食物长期直接接触，若清洁不当污垢残留造成热量积聚而出现高温点，就有可能产生明火。
天然气管道供气是餐饮场所使用最为普遍的热源供给方式。其利用管道引入天然气后，采用扩散燃烧的方式供热，较电热源来说更经济也更有利于烹饪火候的控制。其隐患主要是管道泄漏和炉灶泄漏。管道泄漏一般是长期使用的天然气管道接口处，尤其是柔性管路老化造成接口处密封性降低造成天然气泄漏；炉灶泄漏主要是对没有设置漏气警报自动断气的炉灶，若出现点火不及时、或食物沸溢浇灭明火后未及时关闭管理开关造成。泄漏后的天然气与空气混合遇明火爆炸燃烧。
液化石油气罐是最为危险的热源供给方式。按相关标准，液化石油气罐在餐厅使用需设置实体墙与炉灶分隔。但大多数餐饮场所并未做到这一点，都是罐体与炉灶在同一厨房内使用，另有很多火锅类的餐馆甚至将小型液化气罐放置在每个餐桌下作为火锅热源使用，大大增加了火灾危险性。此外，有不少店铺使用的液化石油气钢瓶锈迹斑斑，输气胶管严重老化，超过报废年限；有些店铺使用的液化石油气钢瓶无铭牌、无检验合格标志，许多店铺的烹饪操作间存放多个钢瓶，有不少是50 kg的大钢瓶，当出现罐内燃气临近用尽时，为使用完全会用热水甚至明火加热罐体。
2.2、餐饮场所的烟道火灾隐患。无论是何种热源餐馆，其在烹饪过程中都会出现油烟，都设有抽油烟机和排烟管道。一旦有油烟积聚，烹饪中出现明火上窜，就会引发烟道起火。按规定，抽油烟机需每日清洁、排烟管道需专业人员每季度清洁。但小微型餐馆由于缺少此类监管往往很难做到。此外，烟道的排烟口设置不规范，部分排烟口与燃气管道、热力管道、建筑门窗洞口距离过短，也会造成隐患。
2.3、餐饮场所的安全疏散问题。住宅底商或小区沿街商铺的餐馆，为了增加安全出口数量或为了方便小区内部住户出入，在面向小区方向设置的疏散门、室外楼梯往往不符合疏散规定。室外楼梯与窗口距离不够、坡度过高、材质耐火极限过低问题普遍存在。
3餐饮场所火灾预防措施
小型餐饮场所火灾隐患问题较为普遍，落实单位主体责任、加强消防监管刻不容缓。
3.1严格消防行政许可及备案抽查。餐饮场所在装修设计中，一要减少可燃材料的使用，尽量减少火灾荷载；二要按规定敷设电器线路，铺设与用电荷载相对应的电器线路并做好线路穿管保护、接地保护、短路保护等措施；三要规范用火、用气设施的配置；四要消防设施器材配置符合规定，安全疏散通道畅通。消防机构在办理消防设计备案、竣工验收备案及开业前消防安全检查时，要严格把关，从源头杜绝火灾隐患。
3.2加强小微型餐饮场所的消防监督管理。公安派出所是绝大多数小微型餐饮场所日常消防监督主体，消防机构在开展公安派出所消防监督工作指导帮扶中要对此类场所的监督管理做专项指导。公安派出所要按照规定每年对辖区场所至少监督检查一遍，针对以上常见的火灾隐患做过网式筛查，一旦发现消防违法行为按规定及时查处。
3.3落实单位主体责任。解决小型微型公共餐饮场所用电、用火、用气安全的关键是强化和落实单位消防安全的主体责任，按照《消防安全责任制实施办法》的有关要求，餐厅的主要负责人是消防责任人，要依法对本单位用电、用火、用气安全全面负责，员工要按岗位落实消防安全职责。
3.4防范火灾隐患。小微型餐饮场所在日常管理中注意以下几点：一是要正确使用炉灶和控制明火。餐饮场所的炉灶应当定点设置且符合相关规范；火锅、烧烤风味的餐厅，必须加强对炉火的看管；炉灶用火时，应有人看护；使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉要使用固体酒精燃料。二是加强烟道防火，定期清洗厨房排油烟机的机罩和排烟管道，以减少排油烟机的机罩和排烟管道内的沉积油污，从而降低发生火灾的可能性。三是加强燃气管路检查，燃气管道、法兰接头等必须定期检查和更换，防止可燃气体泄漏引发爆燃，工作结束后及时关闭；四是厨用电器设备不能超负荷用电，并防止电器设备受潮、线路老化、短路问题；四是油炸食品时，要采取措施，防止沸油溢出着火。五是厨房内要配置灭火器和石棉毯，以便在油锅起火后能够及时扑灭。
3.5加强员工消防安全培训。消防机构、公安派出所要加强消防宣传，指导小微型餐饮场所定期对从业人员进行消防安全教育，把消防技能纳入岗前培训内容；熟知自身消防安全职责，树立责任意识，普及消防常识和防灭火知识，组织灭火疏散演练，要求员工严格按照操作规程用火、用油、用电，能够自行查找隐患、排除隐患，以减少厨房火灾的发生；提高心理素质，具有一定的消防安全意识和灭火技能，遇到险情不慌不乱，会处置初期火灾、会报警、会引导人员疏散从而最大限度地减少人员伤亡和财产损失。
结语：小微型餐饮场所火灾给人民群众生命和财产安全带来了很大威胁。面对小型餐饮场所火灾频繁发生的严峻态势，消防机构、公安派出所作为消防监督检查的主体，要结合此类场所的火灾特点，开展多种形式的消防监督检查。同时，其他相关机构也应按照“管行业必须管安全”的原则把消防渗透至日常监管工作中。餐饮场所经营者要在本单位实际情况的基础上，增强责任意识，以有关消防安全规范为依据，切实做餐饮网点的防火工作。
参考文献
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[2]石贵银.浅谈做好酒店餐饮业的消防安全管理工作[J].新西部（理论版），2015（12）：73+89.
[3]田永刚.关注小微型餐饮业消防安全[J].劳动保护，2012（09）：86-87.
论文作者:肖振邦,林艺
论文发表刊物:《建筑学研究前沿》2019年2期
论文发表时间:2019/6/11
标签：火灾论文; 隐患论文; 场所论文; 餐饮论文; 热源论文; 炉灶论文; 管道论文; 《建筑学研究前沿》2019年2期论文;