特色蔬菜——鱼翅瓜，本文主要内容关键词为：鱼翅论文,蔬菜论文,特色论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
鱼翅瓜又名金丝瓜、面条瓜、海蛰皮南瓜等，在美国、加拿大、欧洲、日本等地均有种植销售。鱼翅瓜营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、抗坏血酸、钾、磷、钙等营养成分及食用纤维，为低热量、低脂肪食物，具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。鱼翅瓜的肉丝金黄色，微甜，口感爽脆，实为有益健康之高档特色蔬菜品种。
选购鱼翅瓜以果柄木质化、果皮金黄色或橘黄色、结实紧硬、形体完整、无病斑、无虫口、单果重１～２公斤者为佳。食用时将瓜带皮洗净横切为二，掏出种子及瓜瓤，水开后蒸煮约１０分钟，或放入微波炉内用中火煮约４分钟，然后取出直接放入冷水中，用筷子搅出半透明状瓜丝，之后捞出瓜丝沥水备用。鱼翅瓜的食用方法很多，可与爆香的虾米或肉丝、青椒丝、胡萝卜丝等拌炒，或和香菇、肉片等煮汤，也可作凉拌。下面介绍两款酒店推出的鱼翅瓜菜式：①鱼翅瓜盅：切开顶部，剔除种子及瓜瓤，加入肉粒、虾米、冬菇熬好的汤，隔水炖熟；②火脯（或排骨）锅仔鱼翅瓜：将鱼翅瓜蒸煮后取出瓜丝，加入肉汤与火腩（即烧肉）或排骨一起焖熟，以锅仔或碟子盛好上桌。