甘肃省金昌市食品检验检测中心 737100
【摘要】食品微生物检验样品的采集与保存是保证微生物检验工作质量的基础，也是影响检验结果的重要因素。本文首先分析食品微生物检验样品的采集，随后探讨保存原则与方法，以期能够改善结果准确性，为微生物研究工作提供良好的依据。
【关键词】食品微生物；样品采集；保存
【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】2096-0867（2016）12-004-01
食品微生物检验工作是了解食品安全状况的重要手段，而样品的采集则是所有工作的第一步、也是影响结果的决定性因素之一【1】。目前我国食品微生物检验工作是对正批食品中的样品进行检验，以其作为依据进行判断，因此样品的采集、制备、保存过程中一旦发生问题将可能影响到检验结果，导致得到的结果并不具有代表意义，无法为下一步工作提供依据。因此，分析食品微生物检验样品采集与保运中应当注意的问题，提高采集与保存质量非常重要。本文就这一问题进行分析和探讨。
1.食品微生物检验样品的采集
食品微生物检验样品的采集主要是指在一定质量或者相当数量的产品中选择一个或多个具有代表性的样品，通过理化、微生物检验了解产品的质量。因此，选择的样品必须能够代表整批产品的质量，在实际取样过程中应当结合产品类型、当前的状态进行选择。
1.1食品微生物检验样品的采集要求
食品微生物检验样本采集之前应当密切检查，首先确认货物与证件知否相符；其次，对采集使用的注射器、采血管、剪刀、铲子、样品袋等工具进行检查，确保所有工具均通过严格的灭菌处理【2】，确保采样过程中不会混合有其它物质，只有检查合格才能够应用于食品微生物样品的检验工作中来；第三，通常选择随机的方式进行采集，但是如果高度怀疑样品受到病原微生物的污染，应当重新进行采集；第四，样品采集前或采集结束之后应当在盛装样品的容器上粘贴相关的标签，明确抱住样品的名称、来源、第四按、数量、日期以及采集人员信息等；第五，如果客户提出的要求与规定采集程序有偏差或者出现增加与删减的环节时，应当再三对取样资料进行检查，将其记录到检含有结果的资料中，明确告知相关人员；第四，样品采集工作作为检测的一部分，实验室应当保留详细的程序操作与记录资料，例如完整的样品采集程序、取样人员的情况，必要的情况下还应当包含环境与设备条件、样品采集地点图示等。有特殊要求的还要包括取样程序统计方法。第五，取样计划，取样计划是为了使样品能够代表整批次产品而提出的理念，通过取样计划能够确保每一个产品具有相同的抽中的机会。严格按照生产者的工作状况制定，包括二级取样计划、三级取样计划、低污染水平取样计划和随机取样计划等。
1.2食品微生物检验样品的采集方法
首先，针对包装食品应当选择原有的包装，在检验之前保持包装的完好、避免受到污染；桶装或者包装非常大的液体，在采集之前尽可能摇晃均匀，使用灭菌搅拌棒对液体进行搅动，达到均质状态之后采集。要在其过程中应先使用消毒处理之后的工具进行采集，对于桶装、包装巨大的冷冻食品应当选择多个部位进行采集，确保样品具有较好的代表性。
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第二，如果是对生产过程中的食品进行取样，应当将样品划分为不同的批次，保证同一批次产品的质量均一性。固定在流水线上的水龙头是生产取样的重要途径，在采集之前，应当对其进行消毒和灭菌处理，使用自动取样器或者时应当严格按照相关规程进行操作，确保产品不受到认为因素的影响。
第三，液体食品取样。常规对液态产品进行取样的过程中可以连续性或者间歇性的搅拌，容器较小的液体可以通过上下颠倒的方式混合均匀。对于植物油、牛奶等液体取样时采用虹吸法【3】，按照不同的深度进行采集，将得到的样品混合均匀，如果样品较为粘稠或者含有固体悬浮颗粒等应当充分搅拌均匀。
第四，固体食品取样。对粉末类等固体样品采集中选择小样品、多个抽取点的方式检验，每一个样品单独进行保存和处理。空气样品的采集选择过滤法或者是直接沉降法，通常应用平皿法计算菌落数量。
2.食品微生物样品的保存
实验室在接收到样品之后应当尽可能快速进行检测，普通食品在36h内检测，贝类等海鲜产品在6h内进行检测【4】。无法立刻进行检测的样品选择合适的方式保存，确保样品能够维持采集过程中的状态。实验室必须具备完善的保存设备与设施，例如冰箱、冰柜等。保存过程中的样品必须有明确的报纸，内容包含样品的名称、批号、主要描述、企业的名称与地址、取样人、时间、地点以及取样的目的。保存过程中充分保证密封性，防止由于接触空气导致氧化或者PH值等指标变化。
针对容易腐烂的食品，使用冰箱将其保存在0-4℃的状态，尽快送入实验室进行检验。容易腐烂的非冷冻食品不要冷冻保存，除非不能够及时检测需要短时间保存，通常在0-4℃的环境下保存，尽快接受检查。保存的时间越长嗜冷细菌的增长就越多，而嗜温细菌则变得越少。冷冻食品在送入实验室之后同样使用冰柜保持其冷冻的状态，在封闭的状态下放入-18℃的冰柜中保存【5】，在检查之前进行溶解，防止食品变质。干制视频使用塑料袋等材料密封，隔绝空气于室温环境下保存，避免受潮或者水分散失，同时保证从样品采集到实验室检验的过程中品质部发生变化。其他食品同样使用轻质的塑料袋等密封保存，必要的情况下使用冷藏设备。
3.讨论
综上所述，食品微生物检验样品的采集和保存是非常重要的基础工作。本文在研究中发现，食品微生物检验样品采集和保存中最为重点的几点分别是：保证采集过程中的无菌操作；选择具有代表性的样品并做好密封、检查标志；保存和运输期间尽可能保持原样。只有做好上述几点才能够保证食品微生物检验的质量。
参考文献：
[1] 马天华.浅谈食品微生物检验样品的采集和保存[J].求医问药（学术版）,2012,10(2):78.
[2] 巴哈提古丽·马那提拜,王艳萍,陈瑞花等.乌鲁木齐市部分餐饮企业冬夏季餐饮微生物污染情况调查分析[J].食品安全质量检测学报,2016,7(6):2565-2568.
[3] 邵云金.探究食品微生物的检验内容与检测技术要点[J].医学信息,2016,29(20):12-13.
[4] 陈雯雯,段文峰,刘洋等.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].上海师范大学学报（自然科学版）,2016,45(1):121-126.
[5] 王梦琦,曲辉,聂丹丹等.2014~2015年吉林省出入境8类食品中微生物污染状况分析[J].安徽农业科学,2016,44 (13):92-94.
论文作者:高燕
论文发表刊物:《系统医学》2016年12期
论文发表时间:2016/10/8
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