加强检测技术标准化研究促进食品安全水平不断提升
顾冰冰
（如东县综合检验检测中心，江苏 如东 226400）
摘 要： 在我国社会主义市场经济快速发展的大背景下，食品安全逐渐成为行业相关人员与社会大众关注的焦点。食品质量、食品安全关系到人民群众的身体健康、生命安全，但受到食品种类不断丰富、某些质量安全管理环节存在严重不适应性等因素的影响，整个食品行业的安全形势严峻。本文从检测技术的标准化入手，分析促进食品安全水平提升的策略。
关键词： 检测技术；标准化；食品安全水平；提升策略
顺应“大食品”的发展趋势，破解食品行业发展与人民日益增长的饮食需求之间的不充分、不平衡矛盾，加速食品产业由低端向中高端迈进的步伐，是新时期我国食品行业面临的主要任务。但在食品种类不断丰富以及食品质量不断提升的同时，一些食品安全问题的涌现，媒体报道的各类因食品安全导致人们身体健康、生命安全受到侵害的案例，为食品行业以及相关监管人员敲响了警钟。
1.2.3 健康对照组纳入标准 （1）年龄20～70岁，（2）最佳矫正视力≥1.0，（3）屈光度≤ ±6D、柱镜≤±2D，（4）Goldmann压平眼压测量值小于21 mm Hg，（5）视乳头及黄斑区结构正常（眼底镜检查），（6）无眼科疾病史，（8）无眼科手术史。
1 中国食品安全的现状
就我国食品供应体系的构建来看，其主要的目标是解决食品供给与市场需求之间的矛盾，对食品质量、食品安全的关注度不足。加之诸多环节存在安全管理不适应性问题，以及某些有毒有害因素、致病微生物给食品安全构成了严重威胁，整个食品行业的质量管理效果不容乐观[1]。尤其是近年来部分食品企业唯利是图，无视国家、地方政府部门颁布的法律、法规以及监管条例，以发霉变质的食品原料或者非食品原料进行食品的加工，如三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、阜阳劣质奶粉事件、山西朔州毒酒事件，以及令人触目惊心的地沟油事件、瘦肉精事件等，极大地危害了人民群众的健康、安全，严重打击了其消费心理。
我很小很小的时候，睡觉，无论天怎么冷，我都要把脚伸到被子外面，爸爸妈妈就把它们塞进被子里，可是只要一塞，我就会叫：“脚脚没有了哦！脚脚没有了哦！”然后再伸出来，脚脚又有了。
食品是人类生存与发展最为基础同时也是必要的物质条件，加强食品质量与食品安全的监管，保证食品安全，涉及人类最基本权利的保障。在食品质量安全问题构成社会反映强烈的热点话题的同时，政府部门出台了一系列围绕食品安全的法律法规，并依法严惩、取缔了一些违规、违法食品企业，这于一定程度上改善了食品行业的经营环境，并为其他食品企业敲响了警钟。此外，得益于食品质量监测相关检测技术的改进、发展，从事食品质量检验的工作人员能够以此为工具，更高效、更高质量的开展食品质量检验工作，而相关监管人员也将获得更加可靠、完善的信息，继而开展食品安全监管工作。根据《中国食品安全发展报告（2018）》（以下简称《报告》）公布的数据，2017 年，食品抽检合格率为97.6%，比2016 年提高了0.8 个百分点；食用农产品抽检合格率为97.8%，比2016 年提高了0.3 个百分点。此外，《报告》指出，现阶段我国食品安全风险隐患仍较为突出，食品质量安全问题的治理仍然面临较大的难度，隐蔽性、复杂性以及持久性成为当前我国食品安全管理特征的良好概括。
从社会的角度分析，食品是全社会使用最为广泛的消费品，其在国家经济发展中的地位不言而喻。回顾近年来我国食品行业的发展，食品种类的增多以及质量的提升，都在一定程度上提高了人们的生活品质。但与此同时，食品安全问题的频繁发生，让国内的消费者开始对国内食品的质量以及安全性产生怀疑，转而开始购买进口食品。以三鹿“三聚氰胺奶粉”事件为例，该事件发生后，国产奶粉的售卖受到了极大的打击，这对我国社会经济的发展而言是一次重创。从保障国内食品市场的正常发展、消除进出口贸易的不平衡方面考虑，相关管理部门应当进一步加强对食品质量的监管，并做好食品生产现场以及仓储、运输等各个环节的检验工作。因此，加强检测技术的标准化研究，从根本上解决现阶段食品检验技术存在的方法不完善、技术落后问题，对社会经济的发展、我国食品行业的正常发展皆有重要意义。
2 检测技术对食品安全的意义
2.1 检测技术存在的问题
检测技术的合理应用是保证食品质量与食品安全的重要环节，从理论层面分析，食品质量检测不仅仅是做好国家、行业食品安全质量把控工作，更为重要的是，要以人民群众的生命安全与身体健康为中心，从食品的安全性、营养价值以及品质等多个角度入手，逐步建立完善的、系统的、全面的食品安全检测技术体系。结合上述分析，要保证检测技术的标准化营养，促进食品安全水平的提升，相关技术人员以及管理人员应当从检验过程的监管、生产源头的控制入手，制定可靠的管理措施，解决现阶段存在的监管纰漏问题以及企业违法生产问题。在此基础上，结合《食品安全法》以及现有的质量安全标准、行业检测标准以及检测技术、硬件设备设施情况，逐步完善食品质量监测、监控系统。有条件的地区或者单位，可通过引进新型食品监测技术、加强食品安全监管相关网络系统的开发与建设等途径，实现食品质量检测水平的稳步提升。
针对食品质量检验，现阶段存在的主要问题大致可归纳为监督环节的纰漏、检验环节的不完善以及检验技术的不科学3 类。就食品检验实践来看，要保证检验过程严格、科学、合理，保证检验结果能够客观、真实地反映被检食品的质量、安全性，相关食品企业就需要加强质量管理与生产监督工作。但实践过程中，部分企业，尤其是规模相对较小、管理组织架构较不完善的企业，容易出现食品生产过程监督纰漏，继而影响食品的质量、安全性以及食品市场的正常秩序[3]。在检验过程中，检验方法的不完善与检验技术的不科学主要体现在以下方面：①安全检验坚持“以国家标准为主，以行业标准为辅”的原则，并不能满足食品这一特殊产品在致病病菌、防腐物质、化学残留以及重金属残留等方面的特殊要求，尤其是部分违法企业为牟取私人利益，以廉价的化学添加剂代替食品原料或者过量加入添加剂等情形，此检测策略面临较大的风险。②食品安全领域的检验方法、检验技术更新速度较慢，尤其是在农产品的农药残留量检测等方面，沿用传统的检验技术与方法，不仅会导致检验效率低下，还将直接影响检验结果的准确性。③食品安全检验缺乏完善的检测体系，对某些可严重危害人类身心健康的有毒元素或物质的检测力度不足，如低毒金属元素铝，长期摄入可导致老年痴呆或智力减退等严重后果，但目前针对该元素的检测仅局限于面制品相关食品的质量检验。
2.2 对社会的意义
姚琳琳却绝对称的上是个大美人，尽管如今已经年过不惑，但却依旧风韵犹存，千娇百媚。我的许多性幻想就是围着她展开联想的。哎哟，您瞧我这张嘴，咋还没了把门儿的了呢？一不小心，竟然把这事儿也扯了出来呢，这要让我老婆知道了，她还不跟我急。
食品安全与人们的身体健康、生命安全密切相关，大量的食品安全问题为食品行业敲响了警钟。就既往报道的安全事件来看，食品安全问题大致可以分为：①营养相对丰富的食品因微生物过度繁殖，出现变质。②食品在运输环节受到某些有毒有害物质的污染，出现变质。③不法企业为牟取私利，制造假冒伪劣食品。食品是人们生活的必需品，同时也是人们赖以生存、发展的最为基础的条件之一，一旦食品质量、食品安全出现问题，人们的身体健康将可受到不同程度的侵害。因此，食品安全是关系到社会经济发展以及人民群众身体健康、生命安全的重要工程，做好食品安全监管，需要以科学、合理的策略，约束食品加工领域相关企业的生产行为，并从原料的供给、生产环境、食品加工以及仓储、运输等各个环节，加强食品质量监控。基于上述分析，合理应用各类检测技术，严格控制食品的质量与安全，是保障人民生命安全，维系人类生存、发展的重要前提。
2.3 对人民的意义
1）需要提高藏族大学生对元认知策略重要性的认识。元认知策略是更高级别的策略，它是使用认知策略和社会情感策略的基础。语言学习者应该根据自身的情况和特点对英语听力学习进行合理的规划安排，选择合适自己水平的听力材料来练习，针对自己的听力薄弱环节，及时加强练习并评估自己的听力学习方法，找出自己所存在的问题和解决方案。
3 检测技术出现问题的解决措施
3.1 合理应用检测技术
在食品安全问题的治理中，食品检测是一种重要手段，依靠检测技术对食品的质量进行严格监测，能够为相关管理人员的监管工作提供信息参考[2]。据了解，我国的权威性的食品检测部门、机构得到了快速发展，与食品检验相关的质量检验体系已基本形成，食品检验技术也得到了一定程度的规范。中国检验检测学会统计数据显示，截至2018 年底，我国共有检验机构39 472 家，同步增长8.66%。作为社会发展催生的新兴服务产业，检验检测行业的发展对生产生活安全以及社会环境的保护等有着重要意义。得益于各个行业整体规模的不断扩大以及市场对产品质量需求的增加，我国检验检测行业得到了快速发展，无论是相关机构的数量、规模，还是每年出具的检验检测报告量，都体现出了行业自身巨大的发展前景以及社会的广泛需求。但与此同时，检测行业存在的某些问题，如机构数目过于庞大，产能过剩，检测能力与检测结果参差不齐，市场监管格局不合理等，都在较大程度上阻碍了检测行业的进一步发展以及各类检测预期效果的实现。
3.2 加强对食品生产企业的监管
从检验过程的监管来看，①要从根本上解决监督环节存在的纰漏，政府部门首先应当结合当地的实际情况，完善食品检验方面的管理条例、标准以及法规，并加大对辖区内食品检测部门、检测机构的管理监察力度。②对检测技术的标准化进行明确说明，通过补充检测技术、规范食品检测流程等途径，实现各职能部门、检测机构业务能力的提升。③应当要求从事食品检测的机构或者单位坚持“质量为先”的原则，强化对检验过程的监管，详细、准确记录检验过程以及结果。监管过程中，对不能胜任食品检测工作的技术人员，应当考虑重新进行培训或者调换岗位，确保从事检测工作的技术人员具备一定的业务能力。
源头控制是保证食品质量安全的第一环节，同时也是关键环节。根据现行的控制方案以及其他领域的检测经验，要做好食品行业生产质量的源头控制，首先需要对食品生产加工企业，尤其是小型企业的生产、经营特点进行分析，继而以合理的策略，制定不定期抽检方案，并在实践过程中，逐步建立完善的、科学的检验模式（如定期专项检查与不定期抽检相结合）。对于不合格的食品原料以及食品成品，督促相关企业按照预先制定的方案进行处理，并安排专业人员进行现场监督[4]。
3.3 充分利用网络技术
网络是信息时代的重要产物，网络技术在信息传输以及协同作业等方面存有的诸多优势，近年来，不少行业、领域围绕网络建设、系统开发、大数据与人工智能等新兴技术进行了实践尝试。针对食品检测领域，要加快检测机构的网络建设，并开发以检测方法与经验交流、检测信息的公开与分享等为密度的信息共享平台，实现机构内部检测人员的技术交流与经验分享，还可为相关部门的分工、协作提供重要的交流渠道以及信息支持。从行业角度分析，强化检测机构的网络建设，能够促进各个机构检测效率与质量的提升，为广大消费群体提供实时、公开、客观、真实的食品检测结果，解决现阶段消费者对国产食品的信任危机。
4 结语
食品安全是一项关系到人民群众健康、生命以及社会经济发展的重要工程，鉴于检测技术在食品质量、食品安全领域的重要意义，相关从业人员应当加强对检测技术标准化的研究。在明确检测技术合理应用重要性的基础上，以合理的策略，促进其规范化应用，继而逐步提升我国食品安全水平，维持国内食品市场的正常秩序。
参考文献：
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[2]陈冬梅.食品安全检测体系中存在的问题及其对策分析[J].食品安全导刊，2017（26）：24.
[3]赵 芳.食品检验检测中存在的问题及应对措施分析[J].食品安全导刊，2017（33）：92.
[4]何爱华.食品检验资源的现状分析及对策[J].临床医药文献电子杂志，2017，4（34）：6720，6723.
Strengthening the Standardization of Testing Technology to Promote the Continuous Improvement of Food Safety
Gu Bingbing
(Rudong County Comprehensive Inspection and Testing Center, Rudong 226400, China)
Abstract： Under the background of the rapid development of China’s socialist market economy, food safety has gradually become the focus of attention of relevant people in the industry and the public. Food quality and food safety are related to the health and safety of the people. However, due to the continuous enrichment of food types and serious incompatibility problems in certain quality and safety management links, the safety level of the entire food industry is still facing severe conditions. This paper started with the standardization of detection technology and analyzeed strategies to promote the improvement of food safety.
Key words： Detection technology; Standardization; Food safety level; Promotion strategy
中图分类号： F203
作者简介： 顾冰冰（1977—），女，本科，工程师；研究方向为标准化技术的研究与推广。
doi： 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.011
标签：检测技术论文; 标准化论文; 食品安全水平论文; 提升策略论文; 如东县综合检验检测中心论文;