摘要：在贸易全球化、食品安全备受关注的今天，幼儿“食育”尤为重要。饮食教育应当成为幼儿园教育和家庭教育的一项重要课程。成人应通过培养幼儿健康的饮食习惯、丰富心灵体验、营造关爱环境、弘扬食文化等手段，以应对当下食品方面的种种危机，并起到保障儿童的身体健康和弘扬我国传统膳食文化的作用。食育应当成为全民的教育，有效的食育必须从婴幼儿开始。
关键词：食育；幼儿教育
中图分类号：G626.5文献标识码：A文章编号：ISSN1672-6715 （2019）12-112-01
安全教育一直是全社会高度关注的问题，食品安全更是幼儿园安全工作的重中之重。针对食品安全问题，幼儿园制定了严格的食品安全管理制度，并作出相应的对策，但是由于对策落实不到位，再加上部分教师安全意识淡薄等因素，导致幼儿园在安全方面出现问题。我认为，食品安全工作，应从点滴做起，食品安全问题包括：食品安全课堂、随机教育、食品安全标志、教师、幼儿、家长及餐饮人员的安全意识等等，俗话说：细节决定成败，同样“细节决定生命”。下面我从以下几个方面浅谈幼儿食品安全。
一、健全制度 规范全面管理
规范管理,制度是保障。幼儿园要严格执行食品卫生管理有关规定和制度,不仅如此,还要结合实际,进一步健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制度,如《食堂安全制度》、《食品卫生“五四”制度》、《食堂卫生制度》、《师生饮食、饮水卫生管理制度》、《饮食卫生制度》、《食(用)具洗涤消毒、保管制度》、《食品采购验收、索证制度》、《饭菜留样、记录制度》、《学生食堂安全保卫制度》、《后勤组岗位责任制》及《食堂人员岗位责任制》等,使各项管理制度化、规范化,重要制度张帖在醒目位置,时刻提醒教职工提高警惕,规范操作。为强化安全责任意识,幼儿园与与食堂工作人员签订《食堂工作人员安全责任状》,明确食堂工作人员在食品采购、存储、加工等环节中的食品卫生要求和食品安全法律责任。建立食物中毒及食源性疾病突发事件的应急处理机制和应急预案,将应急预案发放到各班级,以便教师正确掌握突发事件应急措施。
二、重视幼儿园食品安全知识的随机教育与教学活动相结合的原则，保证食品安全
安全是件大事情，是我们进行活动的基本保障。食品安全教育更是幼儿园的必备课堂，因此上好一节食品安全教育课不在于你的课堂表现的是多么的精彩，关键在于幼儿是否真正、愉快地了解、明白食品安全知识。身体健康是幼儿基本活动的有力保障，吃零食是每个幼儿的最高兴的事，教师就要教育幼儿认识一些有关食品安全的知识、其中它包括食品安全标志等，幼儿就要掌握必要的食品安全知识。另外，幼儿一日活动中的食品安全随机教育有时比单纯的课堂教学活动更有效，幼儿更易了解、接受。课堂教学活动的知识是我们让幼儿主动接受，但有时活动过程中幼儿还是被动接受的，因此对于课堂教学活动中的知识幼儿容易忘记。然而生活中的食品安全随机教育是在我幼儿玩的过程中、心情愉快、好奇心的驱动下随时进行的食品安全知识教育。例如：在幼儿吃早点或者吃午点时，教师可以让幼儿找一找食品袋上的安全生产标志，生产日期，也可以带领幼儿唱安全知识儿歌，食品安全情景表演让幼儿当起食品安全小老师等等，让幼儿在愉快的心情中了解、掌握食品安全知识与本领。
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三、食品供应
选购安全、卫生的食品，并对其进行合理地贮存与加工是保障幼儿园食品安全的重要措施。
1.严把进货关
坚持从正规渠道进货，不仅在进货前索取“三证”，而且尽量选择知名企业的产品。比如，北京市很多幼儿园选择三元牛奶，鸡蛋选择德青源等品牌绿色鸡蛋，肉类也是选择华都等知名品牌的。幼儿园每天购入的原料都要求新鲜健康，所购食品未经高热加工绝不给幼儿食用。食物做熟后，每餐测定中心温度，按照标准要求餐餐留样，把不安全的因素降至最低点。
2.食品贮存
合理、有效地贮存食品有利于避免被不洁、有毒、有害物品污染。因此，首先应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。最后，应监督工作人员不能将有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。
3.食品加工
食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量及安全。因此，首先确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。再次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。最后，应保证炊事员使用正确的方法对食品进行烹调加工，尤其是四季豆，豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。
4.食品留样
为针对幼儿园发生食物中毒事故做到有据可查，能够尽快报告是否是由于饮食而引起的疾病，幼儿园应建立食品留样制度。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上且每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。
四、丰富心灵的体验
1.品尝美食。无论是与家人用餐还是与小伙伴们一块儿聚餐，品味美食都应该成为孩子们十分惬意的生活体验。成人除了经常变换食谱、调整花样，偶尔也可以改变一下进餐方式和地点。如在双休日与孩子们一起在家里做馒头、做饺子、包包子；在元宵节一起搓汤圆、煮汤圆、品汤圆；在端午节一起洗竹叶、包粽子、吃粽子；在春天或秋天的季节里组织幼儿到郊外游玩，品尝各式各样口味不同的美食佳肴，还可以在进餐时播放一些背景音乐，营造愉快的用餐氛围。这样，许多有益于健康的食品，虽然口感较为平淡，如豆腐、蔬菜、粗粮等，但都可以通过愉快的回味，使人形成嗜好。因此，食育并不是枯燥的学习知识，而是满足其身心需要的愉快体验。通过品尝美食，孩子们会把食物美好的味觉与丰富的营养膳食统一起来，使愉快的饮食经验和健康的食品融为一体。
2.感恩食物。成人还要引导幼儿在食物面前时常怀有一份感恩的心。要让幼儿懂得：每一粒米都是农民伯伯辛辛苦苦种出来的；每一种食物都是叔叔、阿姨用勤劳的双手做出来的；要记住古人：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的至理名言，要懂得节约粮食的重要性。要时刻提醒小朋友：我们国家的人口很多，很多，任何时候都要厉行节约。那种暴饮暴食、奢侈浪费的做法是不对的，他不仅导致各种疾病的发生，还增加家庭开支。今天，大家都能品尝到丰盛的食品是一件多么值得珍惜和感恩的事啊！
总之，身体健康是保证幼儿是幼儿活动的关键，食品安全是幼儿健康成长的重要因素。幼儿的食品安全教育需随时随地适时进行，其形式多种多样的，不管采取哪种方式方法也要让幼儿愉快接受，教师及家长要将食品安全知识教育寓教于生活、游戏，渗透在幼儿园一日生活的各个环节，让食品安全知识真正落到实处。但幼儿的食品安全知识教育并非一日之功、一朝一夕，需要我们在今后的日常教学生活中不断渗透、不断灌输，持之以恒，让幼儿养成良好健康饮食习惯、鉴别食品安全的认知能力，确保幼儿健康快乐地成长。
论文作者:封兴莲
论文发表刊物:《基础教育课程》2019年12月23期
论文发表时间:2019/12/18
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