特用玉米的简易加工方法，本文主要内容关键词为：简易论文,玉米论文,加工论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、黑玉米粉皮
1.工艺流程：黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热、焖热→冷却→成品。2.操作要点：(1)原料选择。把含水量为47%的黑玉米淀粉100克、明矾400克、水400升混合均匀。(2)用具与操作。用直径21.5厘米慰罗数只，水缸1个，加料勺1把。慰罗内舀入调好的浆水120克，一摊一聚几经旋停，罗底粉皮受热凝固，且厚薄均匀，再盖锅焖一下，待熟透取出，放冷水缸内浮旋冷却，取出，即为成品。(3)质量标准。合格的粉皮应大小一致，厚薄均匀，完整不碎。家庭自制粉皮，用具不拘一格，原料也不限于某一种淀粉。只要有口直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆，便可制得成品。
二、高赖氨酸玉米片
1.工艺流程：原料→精选→润皮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→压片→烘烤→冷却→包装→成品。2.操作要点：(1)原料要求。选用籽粒饱满、无发霉和无虫蛀的硬质型高赖氨酸玉米为原料。(2)精选。除去玉米粒中石子等杂质，过筛去小粒玉米及泥土。(3)脱皮脱胚。将清洗过的玉米用热气蒸或90℃以上热水浸泡3～5分钟，进行水分调节，用碾米机或卧式脱胚机碾皮，使胚、皮脱落，用振动筛将玉米糁与胚、皮分离。(4)浸泡。将玉米糁放入沸水中浸泡1～2小时，水分含量控制在42%以下。(5)蒸煮。将浸泡过的玉米糁用清水漂3～5次，放入高压锅内蒸煮1小时，压力0.15兆帕，自然降压。3～4小时后冷却至常温，使玉米糁处于松散状态。(6)压片。将冷却后的玉米糁直接置于压片机压片，玉米糁含水量控制在35%～38%。(7)烘干。从滚筒中出来的玉米片，立即放入烘箱烘干。烘盘为搪瓷盘，温度200℃左右，至玉米片水分达到3%～5%，变成褐色，产生一定程度膨化，香酥可口，具玉米特有香味。(8)冷却。烘烤后的玉米片冷却至室温以下，利于包装。冷却过程中，根据需要可喷洒维素、白砂糖和食盐等调味料，也可加入风味剂和强化剂等。(9)包装。干燥后的玉米片要及时包装于塑料袋或纸盒内，要防潮。(10)成品。质量标准为浅褐色，有玉米特殊香味、无异味、呈片状、无杂质的高赖氨酸玉米片。
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