肇庆市端州建筑设计院有限公司
摘要：随着人们生活水平的日渐提高，对室内设计的需求也在随之增加，尤其是厨房服务的人数以及所含食物种类较多，要想更好地满足家庭厨房的应用需要，就应当做好厨房的优化设计工作，实现有效的空间设计操作，本文主要提出“优化一区四点”的设计理念，结合此理念中的要点和重点，完成最终的新型家庭厨房优化设计工作。
关键词：新型家庭；厨房；设计；优化
二十一世纪是科学技术高速发展的时代，在此时代发展背景下，衍生出了许多的新型设备种类，给人们的生产生活带来了极大的便捷。新型厨房的出现，在一定程度上改变了人们的烹饪手段，尤其是婴幼儿食品制作，可以相应的减少用户在食物制作环节身体所产生的劳累感，使厨房的空间得到有效利用，从而更能满足新型厨房的应用和布局需求，同时也引导群众主动享受家庭以及个人生活所带来的舒适感和便捷性。
一、设计理念
新型家庭这一形式出现以来，婴幼儿食品以及成人食品的制作需求都在日渐增多，此时就应当构建一个系统化的指导体系，对婴幼儿食品制作需要或是区域设置方式加以探究，分析成人食物烹饪所使用的空间，而后制定切合实际的优化方案，最终形成极具针对性的家庭厨房空间设计体系，遵循“优化一区四点”理念[1]。
所谓的“优化一区四点”理念，其涉及内容较多，比如，操作台长度较为充足，此时操作台面可设置婴幼儿食品制作专区，如若操作台面的整个面积较为狭小，同时有充足的空余空间，此时的婴幼儿食物制作可以选择挂在台面垂直上方的墙壁之上，适宜高度可控制在0.8米到1米之间，餐饮制作所需的空间布置要结合灶具、备餐台、水槽等“四点”周围的需求，制定最为适宜的设计方案。
二、新型家庭的厨房优化设计的意义
“优化一区四点”理念的应用，可使最终的设计更加容易操作，也更趋于人性化，同时可使婴幼儿食物制作专区的区域设计也更加合理，在厨房制作婴幼儿食品时，会给用户带来更多的便捷，未设置此区域之前，部分用户家庭，仅集中放置婴幼儿食品，在用户受到此理念的影响后，可实现秩序的、规范化的操作，还能使厨房的整体空间布置更加美观和整洁，避免用户在使用厨房时出现忙中出错的问题[2]。
“优化一区四点”理念，可使成人制作食物的工序更为顺畅、高效，可以一定程度地缩减用户的操作时长，减少制作食物的整体工作任务，相应地提高工作效率，最终可达到减少用户劳累感的目的。“优化一区四点”理念指的是新型家庭厨房设计方案的制定，可以对传统的厨房设计模式中的弊端和不足之处予以妥善处理，避免婴幼儿食物制作中出现无处安放的问题，使设计方案更具实用性和便捷性。
三、功能单元分析和优化设计
成人烹饪制作过程中的清洗、烹饪、储藏以及切割等工作，更能满足功能单元集成亦或是婴幼儿不同生长阶段的食品制作要求，在此基础上，制定更为系统化的设计方案。
（一）功能单元设计
厨房是一个相对较为系统化的空间区域，厨房烹饪也具有综合性，其中涵盖着清洗、烹饪、储藏、切割以及备餐等各类工作内容，每个环节的工作方式都极具差异性，故此，厨房中每个单元的形式以及功能都会有所不同，可将厨房分为几个类别，分别为：烹饪单元、清洗单元、备菜单元、备餐单元以及储藏单元等内容，凸显厨房区域设计的实际价值[3]。
结合“优化一区四点”优化理念，基于婴幼儿食物制作的相关要求，使得在操作台面设计工作中，可将婴幼儿食品制作作为重点和要点，形成婴幼儿食物制作组合柜，亦或是婴幼儿食物制作设备厨房柜等，使最终的厨房设计优化更为合理、科学。
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基于成人食物制作这一目标，可实现配菜、清洗区域的有机结合，借助安全电动升降的使用，尽可能满足不同身高用户的高度需求，达到降低工作难度的目的，减轻用户身体的劳损程度，还可结合使用抽拉式的调味品柜和立体储碗柜等，促使用户在处于站立状态时，自身的操作姿势更为标准和规范，防止下蹲动作时产生不适感，相应的增加用户使用设备的便捷性，还能一定程度的减短用户正常操作所需的时间，应用备餐柜，减少用户收拾餐桌以及备餐环节的劳动力，提高了厨房内部的整洁程度。
（二）婴幼儿食品制作区域的设计和优化方式
运用可变的婴幼儿食物制作组合柜，如若厨房操作台，可以制定婴幼儿食物制作区域的空间设计方案，满足婴幼儿食物制作的需求，值得一提的是，婴幼儿食物制作专区的长度宜控制在1米至1.5米之间，宽度则应在0.5米左右，这种专柜在使用过程中，如操作台的长度相对较短，上方空间相对较为充足，此时，可在柜上悬挂此种专用柜，因此，设计优化方案的确定，应当结合实际的空间布局需求来完成[4]。
此区域橱柜的应用一般都具有开放式的特点，器材的拿取也较为便捷，婴幼儿的重要生长阶段一般在两三个月左右，要想将此空间利用地更为高效、合理，提高利用效率，就可以通过变换组合的橱柜设计方式，根据布局需要，实现多个模块的有机组合，框架结构的优化与设计，可以根据婴幼儿生长过程中的规律和需要，例如，碗、奶瓶以及奶嘴等，婴幼儿长大后，还能供成人使用，达到一举两得的目的。
（三）切菜备菜和清洗单元的设计和优化工作
其一，优化方式。结合“优化一区四点”的设计理念，清洗台和切菜备菜台的实际应用率相对较高，用户可以将其控制在相对较为适宜的高度位置，为切配菜和清洗工作的开展提供便捷，故此，可实现二者的有机结合，运用电动升降的辅助功能，逐步构建一个电动升降水槽切菜平台[5]，为用户在使用清洗台和切菜备菜台时，提供一个舒适的环境。
其二，电动升降清洗切菜平台的设计。电动升降清洗菜平台将会配合用户完成切菜以及清洗工作，借助它自身的电动升降功能，尽可能满足不同用户的使用需求。
电动水槽平台可以将其主要分为两个主要部分，一为平台部分，二为升降结构部分，这两部分的设计都应流畅、合理，依据现实的使用环境设计，满足用户的使用需要。
（四）备餐单元的设计和优化工作
一体化移动式备餐柜的设计，需结合相关的优化策划，设计一体化的移动式备餐柜，将用户频繁操作的问题予以解决，一体化的移动式备餐柜和整体的橱柜所用的材质基本一致，设备餐柜的后背、侧面以及顶部都处于封闭的状态，柜前可设置玻璃门，而后将整个空间区域主要分为两个区域，分别为多层和上端，可以用来存放汤或是菜，减少菜品所散发的热量。
四、厨房柜台高低差的设计与妙用
厨房作为家里生产美味和幸福的地方，合理设计非常重要。很多人认为做饭是一件非常累的事情，其实这跟台面的高度息息相关。因为洗菜时需要弯腰，炒菜的时候需要一直抬着胳膊，所以才会感觉到累。面对这种情况，用高低台面可以完美解决。
其一，高低一致的橱柜台面设计会导致水池偏低，灶台却偏高，因此我们要弯着腰洗碗洗菜，弓着胳膊炒菜。如果设计成高低台面，把水池区调高，切菜区及灶台区调低，不管是洗菜、切菜还是炒菜，都变得更加轻松。笔者认为，厨房台面可以根据个人身高做成3个高度，水池区最高，切菜区中等，灶台区最低。水池区、切菜区、灶台区三部分的落差适宜在8cm左右。
其二，不少人会把洗碗机、洗衣机设置在厨房。如果以这些大家电的高度做台面，会显得太高并且不实用，做高低台面能很好的解决这个难题。
五、结束语
新型家庭需要烹饪的食物种类不断增加，数量也在日渐递增，故此，就自然的提高了对于厨房空间操作环境的要求，可以运用婴幼儿食物制作和成人食物制作的分区方式，使厨房内部的空间结构设计更为合理、科学，逐步实现区域优化的目标，还能相应的提高操作效率，借此减小用户食物制作环节的压力和劳动力，笔者针对新型家庭厨房空间设计和优化这一问题提出了自身的建议，由于新型家庭厨房烹饪量相对较大，而应用集成空间的设计方式，可以避免用户在厨房烹饪过程中出现操作忙乱的问题，提供更多的便捷，凸显其自身的应用价值。
参考文献：
[1]张林文君.新型家庭的厨房优化设计研究[D].东华大学,2016.
[2]陈浩然.合肥市拆迁安置住宅厨房空间优化设计研究[D].安徽建筑大学,2015.
[3]郝致恒,程云青.虚拟人仿真在家庭装修中的应用探索[J].信息与电脑,2016,12(19):89-92.
[4]赵阳.免拆洗不沾油跨界设计老板CXW-200-8229油烟机评测[J].家用电器（绿色家电）,2016,26(7):20-23.
[5]李玉康.厨房用品“一物多用”设计理念的研究[D].武汉理工大学,2015.
论文作者:张祖亮
论文发表刊物:《防护工程》2017年第30期
论文发表时间:2018/3/7
标签：厨房论文; 婴幼儿论文; 食物论文; 用户论文; 台面论文; 家庭论文; 操作论文; 《防护工程》2017年第30期论文;