史耀博
香坊区卫生计生综合监督执法局 150030
【摘 要】食品快速检验当前存在检测人员自身技能有限，相关仪器设备购置不足和认识不足等问题。对此，文章提出了加强宣传教育，转变观念；切实加强人才队伍建设；积极争取财政支持，加大检测仪器设备投入等建议。
【关键词】食品快速检验；餐饮；监管
ABSTRACT：At present，there are some problems in the rapid food inspection，such as the limited skills of the inspectors themselves，the insufficient purchase of relevant instruments and equipment，and the insufficient understanding of them.In this regard，the article puts forward some suggestions，such as strengthening propaganda and education，changing concepts，effectively strengthening the construction of talent team，actively striving for financial support，and increasing investment in testing instruments and equipment.
Key words：fast food inspection；catering；supervision
1 基本概念阐述
1.1 食品快速检验
食品快速检验在日常的食品安全监督过程中发挥了巨大的作用，借助食品快速检验法工作者可以在现场快速的对食品进行安全监查。食品快速检验通常采用快速检验方法，此类方法的效率相对较高，可以有效地提高食品监察工作者发现问题、解决问题的能力。
1.2 餐饮服务监管
餐饮服务的监管工作是一项庞大的系统工程，通常涉及的范围非常广泛，在食品安全监督中有着巨大的现实意义，此外，食品安全把守着从农田到餐桌过程中最后一个保障环节，意义重大。
2 食品快速检验在监管中的作用
2.1 提升食品质量监管执法的科学性、准确性和有效性
快速检验法的应用有效地提高了食品安全工作者对食品质量的评判能力。这种方法主要针对食品的部分理化指标进行检测，在对食品质量进行定性的时候相较于以往的感官判断更准确、合理。借助快速检验法，食品安全监督工作者可以准确理性的对食品的安全性进行判断。如此，避免了感官判断准确率低的问题，是食品安全监督朝着优质、高效目标发展的重要表现。
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2.2 扩大食品安全监测范围，提升食品质量监管水平
快速检验在食品质量的应用是食品药品监督管理局加强食品餐饮环节安全工作的重要举措，也是食品安全监督工作的重要组成部分。食品安全监督工作者借助先进的科学仪器，对重大会议或活动的餐饮服务中使用的食品原材料进行快速检测，能够有效地提高检测的准确性，拦截质量低下的食品，保护与会者的安全和切身利益。快速检测法就如食品安全监管的防火墙，能够有效地过滤不合格的食品。该方法的实施，提高了食品安全监督工作者对食品的监察能力，食品安全监管的阵线更进了一步，提高了监管工作的前瞻性。
2.3 维护了市场经济秩序，突显了社会效益
随着快速检验方法的广泛使用，食品安全监管体系逐步完善，市场上的不合格的食品可以快速准确的被食品药品监督管理局的工作者准确识别，为消费者创造了一个安全的食品环境。该方法的实施也对那些非法食品经营者形成了强大的威慑力。检测箱只是一个小小的箱子，但是它给社会带来的影响却是巨大的，它有效地降低了市场上食品的危险性，维护了社会的稳定。
3 快速检验在监管应用中存在的问题
3.1 对食品质量快速检验认识不到位
目前，食品快速检验已在全国范围内迅速铺开，但是一些基层机构的工作者对于食品快速检验重要性的认知还不够，检测的项目局限在上级安排的项目内。甚至少部分的检测人员认为自己的职责不包括这项工作，导致食品安全检测工作缺乏计划，针对性不强。部门的检测工作难以实现与监管工作的实时同步，造成了食品安全监管总是落后一步的尴尬局面。
3.2 检测人员自身技能有待提高
为了打好食品快速检验工作的首战，为以后的监管工作打下坚实基础，食品药品监督管理局在物力和人力方面给予了巨大的支持，不仅为大部分基层所配置了快速检验箱，而且抽掉了一批优秀人员充实检测人员队伍并且为这些人提供了专业的培训。尽管如此，却依然存在着诸多问题：首先，经过培训之后只有部分人员能够完全掌握检验操作的技能，远不能满足食品药品监督管理局对食品安全监管的巨大要求；其次，短期的检验箱使用培训并不能让检测人员完全掌握操作技巧，由于实践经验的匮乏，其检测的水平依然较低。
3.3 相关仪器设备功能及购置不足
目前，食品快速检验箱在数量上还有所欠缺，不能完全满足食品安全快速检验的需求，在一些区域甚至还未配备检测箱，或是配备的试剂数量严重不足或已过期。因此，在检验设备方面的投入亟待加强。为了确保检验工作的顺利进行，应该加大对检测硬件设备方面的投入，保证检测箱、试剂等有足量的供应。
当前食品快速检测所涉及项目仅有几十个，而且能检测的食品种类也十分有限，很多检验项目没开发相关的快速检验，如食品是否添加了禁用的添加剂等则不能给出相对确定的结论。而且部分检验项目的检出限较高，无法达到判定要求。
4 加强食品检验在餐饮服务监管中作用的对策
4.1 加强宣传教育，转变观念
一方面，要提高执法人员的责任意识，让他们深刻的认识到食品安全检验工作的重要性，做好食品安全检验工作，把好食品检验关。一方面，加强食品质量检测知识的培训，帮助他们迅速掌握快速检验的方法，促使每一位食品安全检验工作者检测水平的不断提高。
4.2 切实加强人才队伍建设
按照本地区的实际状况，按照谁管理谁负责的基本原则，做好本地区的检验人才培训工作，不断提高业务人员的检测能力，给于他们更多的实践机会，强化自身的检测技能。加大对餐饮服务领域的食品安全监管力度，做好检测人才的储备工作，打造一支业务能力强、责任意识高的高素质检测队伍。
4.3 积极争取财政支持，加大检测仪器设备投入
各地区的食品安全的责任由地方政府承担，因此，各部门应该积极合作，争取财政的支持，加大对食品安全快速检测的软硬件投入。此外，制定科学合理的食品安全监督计划并严格执行，在财政计划中增加餐饮服务食品安全监督的项目，为检验工作提供强大的财政支持。
要充分发掘现有设备的潜力，同时加大对餐饮服务食品检测的投入，不断提升食品快速检验的软硬件水平，加速检测体系的升级。加强对快速检测工作者的培训力度，同时，为基层检验所配备完善的检测设备，不断提高食品快速检验能力，拓展检测项目。
参考文献：
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[3]句立言，王世平，王勇.食品安全快速检测技术应用进展[J].中国卫生工程学，2011（02）：16-18.
论文作者:史耀博
论文发表刊物:《中国医学人文》(学术版)2018年7月下第14期
论文发表时间:2019/1/8
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