【摘 要】随着对病虫害的不断研究，针对病虫害的威胁已经找到有效的解决办法。但是随着人们生活水平越来越高，对生活质量提出了高要求，农药残留成为一个热门话题，也是我国科研工作者的一个重要课题。本文结合《农产品储存加工》相关内容就农产品加工及储存过程中农药残留变化规律分析进行研究。
【关键词】农产品加工及储存；农药残留；变化规律；
近几年，农药残留检测成为食品安全质量检测的一个环节，并且因为与全社会健康有关，成为社会热点话题。农药残留检测中显示农产品中含有高毒，剧毒元素，高毒，剧毒物质可以在农药喷洒后，对病虫害起到有效的抑制作用。虽然我国明令禁止不允许农药中含有高毒，剧毒物质，但是仍然有些不法商户为了利益，在农药中添加高毒，剧毒物质。
一、农产品农药残留现状
1.原产地的农药残留低于市场
市场上的农产品要卖得好需要有好的品相，所以部分商户会对农产品进行二次加工，加重了农产品上的高毒剧毒物质含量，导致市场上的农产品农药残留比原产地还要高。犹如“长的最好看的蘑菇是最有毒的”。高毒剧毒物质保证了农产品外表鲜亮好看，使其售卖效果更好，因农药残留超标而中毒的事故时有发生。
2.瓜果的农药残留低于蔬菜
蔬菜是每天必需品需求量大，但是部分带有菜叶的绿色蔬菜及其容易损坏，因为水分的减少而发蔫，枯萎变烂，利益动人心，蔬菜中的农药残留含量极高，因为在种植过程中就有使用高毒剧毒农药，蔬菜在保存过程中仍然使用高毒剧毒物质，这也导致蔬菜中的农药残留含量远高于瓜果的。
二、在加工过程中农产品中的农药残留含量变化
农产品在农药残留检测环节一般情况下，都是检测初级农产品。但是大部分农产品都会经过很多工序才会投入市场，甚至部分农产品不是在当季销售，部分商家会储存农产品反季销售谋取更大的利益。农产品在加工或者储存过程中，因为采取的手段不同等问题，对农药残留的含量有不同的影响。
例如，农产品在消费者买回去后，在食用前一般会经过清洗，削皮等基本操作，这就减少了农产品的农药含量。后续农产品可能会经过蒸煮，烹炒等操作，因为高温的原因，农药残留含量再次减少。但是不是所有的农药在烹炒过程中会因为高温分解而减少残留含量，代森锰锌就是特殊的存在，它主要作用是防治蔬菜瓜果的叶部真菌危害，西红柿在成熟期会大量使用。就代森锰锌本身毒性较小，但是在高温状态下，遇到特殊情况会变成一种毒性高，致癌的剧毒物质。不是农产品加工步骤都能够减少农药残留的含量。腌制和风干等步骤会让农产品中的水分流失，导致农药残留含量提高。
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农药残留含量会因为农产品加工或者储存的手段不同，含量也会发生升高或者减低的变化。农产品在买回来后会经过清洗，削皮，蒸煮，烹炒，风干等过程我们需要了解不同的加工或者储存的手段对农药残留的影响，然后尽量避免使用导致农药残留含量高的手段。避免出现因农产品中农药残留含量高而引起食物中毒事故的发生。
三、在储存过程中农产品中的农药残留含量变化
大部分消费者在购买农产品后不会当天使用完，或者有意的储存。根据研究数据显示，农产品在储存过程中农药残留含量会发生变化，根据不同的储存时间，不同的储存条件，农产品的农药含量也会发生不同程度的变化。
1.农产品在储存条件不同情况下对农药残留的影响
不同的农产品需要不同的储存条件才能达到良好的储存效果。例如，面粉，大米，小米，黄黑红豆等豆类农产品，因为农产品本身含水量低，不容易变质，所以在常温干燥的环境中储存就可以，干燥的环境可以防治这些农产品发芽产生毒素。因为上述产品在使用前需要高温烹制，所以农药残留含量低。蔬菜类农产品本身含水量大的农产品需要放在冰箱中冷藏储存，因为温度的限制，部分微生物会失去活性，有些微生物活性变大发生分解反应，一般情况下农药残留含量减低。
不同温度下，农药残留的含量是不同的。例如，农户大多使用乐果对农产品进行杀虫杀螨，乐果中主要含有有机磷，有机磷在不同温度下，降解速度有很大差异。在30度的时候，有机磷的降解速度在90d左右，在20度时，有机磷的降解速度在500d左右，在冰箱中冷藏温度为4度时，有机磷的降解速度1500d左右。储存的温度越高，有机磷的降解速度越快，农产品中的农药残留含量越低。
2.农产品在储存时间不同的情况下对农药残留的影响
一般情况下，农药会自动降解，储存时间越长，农药残留含量越低。但是随着人们生活水平越来越高，农产品可以随吃随买，农产品不会储存过长时间。但是农产品不是储存时间越长，越安全。在储存过程中，微生物在农产品上繁殖代谢可能会产生有毒物质。
四、总结
农药残留与人的身体健康有关，社会关注度高。通过对农产品进行不同的加工手段或者储存时间，我们可以了解到农产品上的农药残留情况的变化规律。掌握农药残留含量的变化规律，在使用前采取措施，减少农药残留含量，食用安全放心的食物。
参考文献：
[1]杨琴.农产品加工及储存过程中农药残留变化规律分析研究.北京农业.2015-07-25
[2]孔志强. 农产品加工及储存过程中农药残留变化规律分析研究.中国农业科学院.2012-05-01
论文作者:李冬雪
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年第8月16期
论文发表时间:2020/4/1
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