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【摘 要】中医学历史悠久，中国饮食文化博大精深，在这两者的影响下人们发现了一系列既可以作为食品又可以作为药物的天然食材，“药食同源”的说明就是由此而来的。由此可见日常美味的食材也可能是天然的中药材，而山药就是这样的一个药食同源代表药品，其营养丰富，有着多种微量元素，具有着较好的滋补作用，是日常食补和病后恢复的佳品，可以达到一定的器官维护和疾病调理作用，因此就应该对山药的药理作用和保健功能进行分析与研究。
【关键词】山药；药理作用；保健功能；药食同源
山药属于薯蓣科薯蓣属植物，又名“怀山药”、“山薯”、“山芋”和“薯蓣”，其营养价值丰富，性干味平，归肝、肺、肾经。山药的适口性较强，容易被人体吸收和利用，既属于临床常用的中药材，同时也是日常生活中的常见食材，在近年来对山药的研究过程中其活性成分和药理作用、保健功能等均渐渐被发觉，得到了广大群众的广泛关注。下面本文就从山药的营养成分出发，对山药的药理作用和山药的保健功能进行探讨与浅析。
一、山药的营养成分
山药的外形为细长的圆柱状，外皮呈土褐色且长着一些杂须，虽然貌不惊人但是其肉质细嫩洁白，鲜脆柔滑，且营养物质丰富，对人体的健康有着一定的益处。每100g山药大约含有1.5g蛋白质，14.4g碳水化合物、14mg钙、0.3mg铁以及0.02毫克胡萝卜素、0.08mg硫胺素、0.02mg核黄素和0.3mg尼克酸、4mg抗坏血酸，同时也含有蛋白、多酚氧化酶和氨基酸等营养物质，在此基础上薯蓣皂苷也是山药的重要营养成分，被称为天然的去氢表雄酮[1]。
二、山药的药理作用
（一）提高免疫能力
山药具有平补脾胃的作用，对于脾胃的消化吸收有着积极的促进作用，不论是脾阳亏还是脾阴虚均可以放心的进食这一食物。同时临床在治疗脾胃虚弱和体倦厌食、泄泻等病症的过程中山药也有着较为广泛的运用。在此基础上山药可以有效的实现抗环磷酰胺的免疫抑制作用，可以在一定的程度上提高淋巴细胞的转化率，增加了T淋巴细胞的数目，具有调节细胞免疫和体液免疫的作用和功效，可以使得被抑制细胞的免疫功能全部或者是部分恢复正常，提高了人体的免疫能力。
（二）改善消化功能
山药是具有补中益气作用的调理性中药材，其对人体消化系统功能有着相对较好的调理作用。山药具有着促进胃排空作用，可以抑制脾虚推进功能，同时山药也可以达到胃黏膜保护作用。在此基础上山药也可以有效的缓解胃肠平滑肌痉挛，达到对抗神经介质的目的，增强了小肠的吸收功能，抑制了血清淀粉酶的分泌，通过对山药上述药理作用的分析和研究发现，山药可以有效的改善人体的消化功能和胃肠能力，为人体的健康有着积极的促进作用[2]。
（三）降血糖、血脂
山药可以降低血糖和血脂的含量，提高了肝糖原和心肌糖原的含量，促进了人体对血糖的有效利用。山药中含有的多糖对2型糖尿病患者糖代谢以及关键酶已糖激酶，苹果酸、琥铂酸脱氢酶活性有着直接的影响，可以显著的达到降血糖的效果。山药的降血糖、血脂作用发挥的主要机制可能是山药的多糖对糖代谢和关键酶的活性有着直接或者是间接的影响，降低人体的血糖水平和糖化血红蛋白水平，恢复了胰岛素的分泌，同时山药也可以降低血清脂质浓度和主动脉、心脏的糖浓度。
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（四）抗肿瘤的作用
目前在治疗恶性消化道肿瘤的过程中常用的药物为替加氟，而大剂量的单纯运用这一药物治疗恶性肿瘤的有效率仅在15%左右，同时在治疗的过程中还可能会对消化系统以及血液系统产生一定的影响，造成不良反应的出现[3]。而在恶性肿瘤患者的治疗过程中在运用传统药物的基础上加用山药提取物则使得血清中CD4+T个CD8+T等比值上升，IL-2、TNF-α和IFN-?的含量有所上升，由此可见山药有着相对较好的抗肿瘤活性作用。
（五）促进肾脏再生
肾脏是人体血流量较为丰富的一个脏器，同时也是出现缺血再灌注损伤较为敏感的一个器官，而山药多糖可以通过促进HIF-Iα表达和增加VEGF表达来达到改善缺血再灌注肾组织缺血和缺氧状况的效果，以此达到保护肾脏功能的作用。与此同时，山药灌胃预处理可以促进肾脏再生修复的作用[4]。
其他药理作用
山药中的营养物质非常丰富，其除了具有提高免疫能力，改善消化功能，降血糖、血脂，抗肿瘤以及促进肾脏再生等药理作用外还可以通过尿素囊这一物质达到麻醉镇痛、抗刺激和消炎抗菌的作用，促进了上皮组织的修复和皮肤溃疡面、伤口的愈合。
三、山药的保健功能
（一）、美容养颜
古代脾胃专家李景曾经说过“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍则写到“山药能润皮毛”，通过上述表达可知山药具有着滋养皮肤、美容养颜的保健功能和独特功效。山药中有着大量的淀粉质、蛋白质以及维生素B、C、E和氨基酸、胆碱、葡萄糖，具有着较高的营养价值，而山药的薯蓣皂这一成分是合成女性激素的主要物质，可以达到滋阴养颜，增强新陈代谢的效果，从而更好的实现美容养颜这一保健功能。
（二）纤体瘦身
山药中含有着大量的黏蛋白和膳食纤维，其在人体的肠道内可以大量的吸收水分，促进和刺激肠道的蠕动，将肠道内的氧化自由基和代谢废物排出体外，避免了不好的代谢废物对人体肠道带来负担、造成影响。同时膳食纤维在人体胃部的消化较慢，因此进食后可以产生时间较长和较强的饱腹感，让人不感觉到饿，从而降低了食欲，减少了进食，达到了纤体的效果[5]。在此基础上山药的营养含量高，但是其热量较低，多食用并不会发胖，其纤体瘦身的保健功能显著。
四、结语
山药作为首批进入“药食同源”目录的药物得到了广大群众的认可与关注，其具有提高免疫能力，改善消化功能，降血糖、血脂，抗肿瘤以及促进肾脏再生的药理作用，同时也具有美容养颜、纤体瘦身的保健功能，同时山药具有普遍性和平价性，其开发方向具有着一定的多元化，除了可以作为药材还可以做成山药蛋糕、馒头等一系列具有保健功能的食品，发展前景较好，应该作为今后研究的一个重点药材。
参考文献：
[1]陈香艳，丁文静，张谦，等.紫山药的营养保健功能及无公害标准化栽培技术[J].农业科技通讯.2017（17）：208.
[2]王彦平，田春丽，孙瑞琳，等.紫山药的营养保健功能及开发利用研究进展[J].食品研究与开发.2017（10）：199.
[3]倪伟超，徐兵兵，李彪，等.紫山药的营养保健价值及产品开发[J].中国野生植物资源.2016（15）：365.
[4]陈若冰，张丽艳，梁茂新.山药潜在功能的考察与分析[J].新中华中医药学刊.2017（10）：216.
[5]于文华.山药多糖的生物活性功能及其作用机理[J].内蒙古农业大学.2017（01）：418.
论文作者:林志勇
论文发表刊物:《中国蒙医药》2019年第8期
论文发表时间:2019/12/5
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