摘要：在这个经济快速发展的社会里，人们对生活质量要求越来越高，而食品安全直接关系到了人们的生活质量。伴随着我国食品生产规模的扩大，食品安全问题已成为我国现代社会的焦点，食品安全问题不仅关系到我国人民的生命健康，更关系到我国社会的稳定发展。食品安全检验检测作为保障食品安全的重要手段，为了更好地促进我国社会经济的发展，针对食品安全问题，就必须加强食品安全检验检测，利用科学的检测技术，防止有问题的食品流放到市场上，进而为我国现代社会的可持续发展提供保障。
关键词：食品安全；检测技术；应用
随着食品生产规模的扩大，食品安全问题也日益突出。食品从生产到上餐桌的过程中，受多种因素的影响，会影响到食品安全，进而威胁到人民的生命健康以及我国现代社会的可持续发展。近年来，食品安全问题已成为社会特别关注的对象，为了确保人们在使用食品的时候安心、放心，对食品进行检验检测意义重大。食品安全检验检测作为食品安全的保障，只有重视食品检验检测技术的应用，才能确保食品安全，进而促进我国社会经济的稳定发展。
1保障食品安全的重要性
食品作为人们生活的必需品，食品中富含了大量的营养元素，是促进了人们身体健康的必须品。随着人们生活水平的提高，对高质量的生活需求也越来越大，食品与人们的生活息息相关，保障食品安全既是人民日益增长的物质文化需求的内在要求，同时也是我国构建社会主义和谐设备的根本要求。然而在这个竞争日益激烈的社会环境下，许多商家为了获取暴利，生产处了一些劣质食品，在我国当前社会中造成了恶劣的影响，这些劣质食品不仅危害到了人们的身体健康，严重的还会为造成死亡事件，不利于我国社会的稳定发展。食品从生产、加工、储存、运输、销售等环节都非常重要，只要一个环节出现错误就会给食品安全造成影响，进而不利于现代社会的稳定。在构建社会主义和谐社会过程中，保障人民的生命、财产安全是我国现代社会发展的重要内容，而食品既是我国人民物质生活的必须，同时也是我国出口贸易中的重要组成部分，保障食品安全既是保障我国人民生命健康的重要体现，也是我国对外贸易的内在要求，只有保障食品安全，人们在食用的时候才能更放心，进而促进我国社会经济的可持续发展。
2食品安全检验检测中技术应用
2.1色谱技术
当前，色谱技术有了飞速的发展，较以往的检测技术的在灵敏度上有了突破，分离的能效能提高了，在其选择性上也是很高，已经被广泛的应用在食品工业检测中。当前实用的农药都是有机化合物，具有强极性热不稳定性，分子量大，不易挥发，一旦这些带有农药残留物的食品流放到市场上，就会给人们的生命健康造成威胁。食品中的农药检测技术主要是气相色谱法，气象色谱法是利用试样中各组分在气相和固定液两相间分配系数的不同，当气化后的试样被载气带入色谱柱中运行时，各组分就在其中的两相间进行反复多次分配，经过一定的柱长后便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，其产生的电信号形成色谱峰。
2.2生物检验检测技术
近年来，我国生物检验检测技术取得了飞速发展，有效的保证了食品安全。食品多数来源于动植物等自然界生物食品本身一般不会含有有害物质，但是食品从原料到制成品中包括了生产、加工、储存、运输、销售等多个环节，在这整个过程中都有可能出现有害因素，使得食品受到污染，降低食品卫生质量，对人体造成不同程度的损害。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆针对生物性污染，常用的检测技术就是以PCR（生物学的聚合酶链反应）PCR是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，它是利用DNA在体外摄氏95°高温时变性会变成单链，低温时引物与单链按碱基互补配对的原则结合，再调温度至DNA聚合酶最适反应温度，DNA聚合酶沿着磷酸到五碳糖的方向合成互补链。基于聚合酶制造的PCR仪实际就是一个温控设备，能在变性温度、复性温度和延伸温度之间很好地进行控制。
2.3液相色谱—质谱连用技术色谱
质谱联用技术是当代最重要的分离和鉴定的分析方法之一。分离就是色谱检测中最大的特点，这一特点优势是可以分离混合物分离出来。内喷射式和粒子流式接口技术可将液相色谱与质谱连接起来，这是很有利于他分析有些相对不稳定、分子量较大等特点的化合物。且具有检测灵敏度高、选择性好、定性定量同时进行、结果可靠等优点。
2.4快检技术
快检技术具有明确的应用对象、必要的检测装置、配套试剂以及样品前处理方法。此外，快检方法的一个特点是快速，这就意味着运用快检方法进行检测时，全程分析的时间要比相应标准方法显著缩短。快检是一种能够溯源，其检出限、重复性、再现性等指标能够满足使用要求的检测方法。国外通常将快检分为“筛检”和“确证”两类来避免概念的模糊。快检方法应用广泛，可对被检样品中是否存在掺伪掺杂、是否有非法添加物、是否含有有毒有害物进行定性定量分析的快速筛查及确证。快检技术能够及时处理被检样品，目前主要用于市场监管、环境监测和各类突发事件中。
快速检测在食品行业发挥着不可替代的作用。食品在生产、储存、运输及销售的各个环节中都可能受到污染，因此需要多部门、多环节进行监控。这时候就需要快速检测仪器和设备、试剂来完成。从实验室层面上来说，实验室更加注重终端产品的检测，而难以满足对各个生产环节大量样品的适时检测。快速检测能够实现轮的筛选，将出现超标的样品送往实验室进行新一轮的复检。对于保鲜时间较短的瓜果蔬菜类产品，只有通过实地检测才能不耽误正常的销售或食用。除此之外，目前已知的色素数量庞大，快速检测则可以进行筛选定性。
我国快检行业的发展立足在时代背景下，涵盖面十分广泛。在食品安全和生态环境领域，食品安全和生态环境的维护和发展，政府和国民都非常关注，这也是快检仪器与技术研究关注的重点。国家科技部对863计划、科技支撑计划等项目十分支持，祈祷你够了国家重大仪器专项，也有一些针对快检的仪器项目，现在已有一大批快检仪器应用于进出口岸、超市和批发市场。
国务院发布的《“十三五”国家食品安全规划》中明确提出，要加快建设食品安全检验检测体系。对于食品企业来说，需要增加原料检验、生产过程动态监测、产品配送流通检测等检验设备，完善企业内部质量控制、监测系统和食品质量可追溯体系。尹洧还指出，针对现场食品快速检测，要求尽量缩短时间。在样品制备、实验准备、操作过程和自动化方面要求简化方法。常用的方法有化学比色分析法（试纸法）、酶联免疫法（ELISA）、聚合酶链式反应法、免疫胶体金试纸法、拉曼光谱检测法、生物芯片法、传感器法、GC-MS联用等。其中，化学比色分析方法、酶联免疫法和免疫胶体金试纸检测方法是目前应用比较成熟的现场快速检测方法。随着食品安全检测车的出现，一些新的现场快速检测技术得以应用，如各种生物芯片、传感器和色谱-质谱检测仪等，这些技术的加入为现场检测提供了更广阔的发展空间。
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论文作者:马欢欢,张肖然
论文发表刊物:《基层建设》2019年第14期
论文发表时间:2019/7/30
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