(泰州市第二人民医院 225500)
【摘要】:探讨医院食堂卫生现状及管理对策。医院食堂是医院职工和患者就餐的场所,医院管理层要密切关注食品问题,加强医院食堂卫生安全的管理,提高食品卫生标准,相关部门贯彻落实各项管理制度和操作程序,使工作人员树立牢固的卫生服务意识,严格遵守各项规章制度,把握好每个环节的工作,让患者、家属、工作人员都有一个健康、安全的饮食就餐环境,提高社会满意度。
【关键词】:医院食堂;卫生安全;管理
随着市场经济的发展,医院后勤管理越来越社会化,医院的食品卫生管理越来越难,食堂转包,分包现象越来越严重,这些承包者为了提高经济利益,以次充好,降低生产成本,往往会忽视食品的安全。因此加强医院食堂环境卫生管理显得尤为重要。
1医院食堂卫生现状
1.1 大部分医院领导都并未真正重视食品安全,虽然颁发了很多相关文件,但是如何重视食品卫生,很多领导并没有完全理解,所以容易造成食品卫生安全事故。
1.2 医院食堂建设资金缺乏:医院食堂的资金投入不足,导致医院食堂的各种设备简陋,卫生条件存在很大的问题。例如食堂面积小,食品的储藏不合理,卫生设施陈旧,消毒设施缺少,保洁措施不到位,这些情况都容易造成食物中毒。
1.3 医院后勤工作社会化:医院的食堂现在多是对外承包的,由于监督部门的检查力度不够,很多无证单位或个人承包者进入医院,这些承包人为了提高利益,节约成本,经常会购买不符合卫生标准的食品,所以造成食品安全事故的发生。医院也没有进行检查监督,导致承包人对食品的卫生越来越忽视。
1.4 医院的卫生管理制度不落实:为了加强食堂卫生管理,医院制定了很多的规章制度,可是真正能落实实施的却很少。
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1.5 食品从业人员无证上岗:从业人员没有健康症,没有经过培训就直接上岗,缺乏卫生安全知识,对《中华人民共和国食品卫生法》等卫生法律不了解,操作不规范,餐具消毒不合格。
2医院食品卫生管理对策
2.1加强食品卫生制度管理 医院领导加强对食品卫生的检查,实施院长主管责任制,制定岗位责任制和卫生考核制等,对检查出食品卫生安全隐患责任人严格惩处。
2.2建立和完善医院食堂感染管理制度 严格按照相关法律、法规,并结合医院实际情况制定规章制度[1]。如医院食堂感染管理制度、食品清洗消毒制度、食品保管制度、个人卫生制度、奖罚制度等,后勤部和感染管理办专职人员定期和不定期进行监督检查。感染管理办将检查项目纳入月考核范围内,对违反食品卫生要求的个人或集体行为,进行严格处罚。
2.3 做到布局合理化 营养食堂餐厅功能流程要严格执行 “生进熟出一条龙”的布局要求,更加注重卫生要求,使各功能间相对独立、封闭,功能区分明确合理,确保卫生和饮食的安全;凉菜间设有缓冲间,有更衣、洗手、制冷和消毒设施;洗切间将洗切蔬菜、水果与洗切肉禽类和水产品等生食的水池、刀、板、案、墩等分开设置,克服食品制作相互间容易交叉污染的结构弊端[2];各功能区域有实际物理屏障和明显标志,并有“五防”(防蝇、防尘、防鼠、防毒、防潮)措施,从源头和根本上解决发生饮食安全问题的管理难题。
2.4食堂尽量不对外承包 如果确实需要承包给外人,必须与承包者签订食品安全合同,并加强对承包者的卫生安全管理,经常对食堂进行检查。
2.5对从事医院食品的相关人员进行培训 要制定相关人员的培训计划,进行食品卫生知识、食品安全法规等培训,重点宣传食品卫生的相关法律和操作规范,切实提高从业人员的卫生及法律知识,消除食品安全卫生的隐患。
参考文献:
[1] 魏晓燕,张生琴等.加强医院食堂管理预防医院感染[J].中国保健营养,2013,(4):2098
[2] 尹萍. 疗养院营养食堂感染控制工作系统化管理探讨[J].中国疗养医学,2012, (21):576
论文作者:移华芳
论文发表刊物:《徐州医学院学报》2015年11月第35卷总第21期
论文发表时间:2016/4/29
标签:医院论文; 食堂论文; 食品论文; 卫生论文; 食品卫生论文; 承包者论文; 制度论文; 《徐州医学院学报》2015年11月第35卷总第21期论文;