摘要：采用酶抑制法对农产品农药残留进行检测，保证了检测的准确性。对农药残留快速检测原理进行分析，提出了科学的检测检验方法。
关键词：农产品；农药残留；准确性；快速检测；影响
引言
我国是农业大国，农产品出口在国民生产总值中的比重较大，为了保证农产品合格率则需要对产品中的农药残留进行检验，避免出现超标问题。近年来，随着人们群众生活水平的提高，人们对农产品中的农药残留越来越关注，相关部门也已经高度重视，因为农药残留会直接影响到人们身体健康，并对农产品国际贸易造成影响，只有全面做好农药残留相关检测，才能保证农产品安全性和贸易正常化。目前，我国主要采用酶抑制法对农药残留进行检测，这种方法速度快、成本低、操作方便，已经在农产品检测领域得到普遍的推广与应用，其检验结果较为良好，也受到社会的一致认同。而在大量的操作中，如果控制方式不当，酶抑制法也容易产生误差，致使检测结果准确性不够，只有全面创新技术能力，创新检验方法，才能保证检验的精准性。
1.农药残留超标对人体的危害
农产品农药残留即指农药使用后，农药中所含的有毒物质或反应物与转化物残留于农产品上的情况。在科技飞速发展的21世纪，我国的农业生产模式已由传统种植模式发展为现代性、集约型的种植模式。因种植理念的转变，农药在病虫害防治上得到了大力应用。科学合理地使用农药能降低病虫害发生率，但使用不当或用量过多均会使农药残留于农作物表层或内部。而人在食用农药残留超标的农作物后，轻则可能伴有头晕、乏力、恶心等症状，而较重的则会表现出严重中毒现象，情况严重的甚至出现全身抽搐、晕厥、器官衰竭，最终死亡。人类在食用了农药残留超标的农作物后，短时间内可能不会有任何体征反应，但日积月累，有毒物质则在体内慢慢蓄积，诱发一系列疾病。有资料显示，农药在人体蓄积也是诱发癌症的主要因素，可见农药残留超标对人体的危害相当大。
2.农产品农药残留快速检测法原理
酶抑制法应用越来越广泛，其操作原理是根据有机磷以及氨基甲酸酯类农药通过对昆虫中枢及其他神经系统中乙酰胆碱酶的活性抑制作用影响。酶抑制法也正是利用了昆虫毒理学原理进行检验的，合理科学的利用到对农药残留快速检测中也是很有效的。当前，虽然酶抑制法在各个检验领域得到推广，但其范围也仅限于对蔬菜水果有机农药残留上的检测。具体操作过程中，需要选择一定量的农产品样本，从样本中提取有机磷或氨基甲酸酯类农药残留液体，加入基质通过水解后产物再与显色剂发生反应，通过对后期的颜色对比，查看残留情况；如果提取液含有残留的农药量多，那么酶的活性就会被抑制，变化后的显色剂用分光光度计测出吸光值，这样就能够精准的对农药残留情况进行有效判断与分析。
3.影响农药残留快速检测结果准确性因素
3.1 检测试剂的影响
检测试剂对检验结果的影响较大，如果选择不当，则无法精准反映真实情况，当前，农产品农药残留检测试剂较多，不同的检测剂所体现的结果也各有不同，主要包括缓冲液、酶、底物、显色剂等。我们可以通过缓冲液配置说明酶活性，配置过程中，需要使用蒸馏水或去离子水进行配置，对水质的选择要严格细致，绝不能使用到杂质多的水，否则会造成检测结果的偏差，影响到检验结果数据。乙酰胆酯酶于高温或低温条件下，其酶活性就会出现变化，往往降低到最小化，影响检测结果，会造成一定的误差，只有合理控制检测室内的温度，才能在正常条件下保证检测酶活性，为科学检验提供便利条件。
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3.2 样品前处理的影响
对农产品农药残留检测要做好事前的处理，如果处理不当，则很容易出现误差，导致结果不精准。处理前，一定要对样品碎片大小作出严格要求，不能出现碎片过小的情况，导致检测结果误差。检验中，我们需要注意酶抑制法只会对蔬菜水果有效，对样品处理时，一定要根据蔬菜水果具体特性做好样品处理，保证样品符合条件。
3.3 检测仪器的影响
检测仪器对结果的影响较大，那么，对检测仪器使用前，一定要做好精准度调试，要保持正常的测试温度，日常做好分光度计的校正，对每个批次都做一次调试，保持仪器的良好效果，提高检测精准度。比色皿也是重要的设备，其效果是否良好，影响到检测的结果，需要保证器皿较好的透光度，避免出现比色皿不透明影响检测结果，造成一定的检测结果偏差。只有全面做好乙醇对比色皿清洗，保持检测样品对比色皿透光面整洁，才能保证结果精准性，需要使用擦镜纸对器皿进行擦拭。
3.4 检测员操作影响
影响检测结果的还有操作方式，相关操作人员要全面遵循标准做好操作，进行操作过程中，相关人员要加入少量的缓冲液，不能急速震荡，需要慢慢的摇匀1～2min，这样样本就能保证完整性，避免出现样品摇烂、蔬菜色素变多的问题，否则就会影响到分光光度计测量效果。检测员操作一定要规范进行，严格执行标准的检验程序，用移液器时要注意吸取轻按至第一停点，吸头伸入试剂液面下2～3mm，轻缓松开按钮回原点，提出吸头不能着急，要缓慢进行，避免出现污染移液器、样品等的现象，保证最终检验结果的精准性[1]。
3.5 试验参数准确性的影响
抑制率能够反应样品检测结果，△A0值准确度对检验结果有直接关系，△A0值通常是由试剂厂商、环境温度、测试仪器等条件的不同而发生变化的，△A0<0.3则说明酶活性不足。△A0>0.9说明乙酰胆碱酯酶对底物水解反应快。综上所述，农药残留关系到人们的身心健康，只有全面遵循检验程序，严格检验标准，杜绝影响因素，才能在实际检测中提取精准的数据，保证农产品合格率。
4.农产品农药残留检测技术应用展望
随着人们生活水平的提升，对食品质量安全的关注度越来越高，农药残留问题作为食品质量安全问题之一，我国政府与相关职能部门均引起了重视，采取了多种措施加强食品里农药残留的检测，所制定的标准也更规范化、严格化。现今，欧盟等地区在进口农产品农药残留检测上指标越来越多，残留农药检测标准更高。并且，我国研究开发的农药具备各种各样新的结构基团，待测成分日益复杂，对农药代谢与降解产物分析更严格，种种情况均对我国农产品农药残留检测能力提出了挑战。加强对农产品农药残留的检测，研究与应用快速准确的检测方法已迫在眉睫。我国作为农业大国，农产品农药残留检测技术在我国的应用更利于经济的持续发展，可提高农产品在国际市场的竞争力，前景可观。但我国现有的各项农药残留检测技术的研究仍停留在初级阶段，还需结合国情，引入更多新仪器与新的检测技术，学习国外先进科学理论与成果，进行技术的优化改良，使得分析敏感度更高、选择性更多，形成独具特色的中国农产品农药残留检测技术分析方法，保障农产品食用安全，为农产品出口提供强有力的技术支撑[2]。
结语
综上所述，在实际检测中有很多的因素可以影响到农产品农药残留快速检测结果，需要我们逐步的去了解，并积极地找出应对方法，从而提高农药残留检测结果的准确性。
参考文献：
[1]曾凯.农药残留研究进展与展望[J].现代食品，2017（09）：26-28.
[2]郑建慧.农产品农药残留快速检测的创新[J].黑龙江科技信息，2015（11）：122.
论文作者:段鹿梅
论文发表刊物:《基层建设》2018年第36期
论文发表时间:2019/1/25
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