潞安集团古城煤矿 山西潞安 046000
摘要：随着我国科学技术和经济的不断发展，个行个业也开始迅速发展起来，所需要的人员也越来越多，同时人们对生活的需求也越来越高。我国现在各个公司和单位的食堂，大多数都为员工提供免费的用餐服务，以此来缩减员工的休息时间，方便员工继续工作。但由于单位食堂都是免费的，所以缺乏对食堂的管理，管理方式比较粗放，而且服务意识很差，缺乏有效的内部控制制度。本文将简单介绍，单位食堂内的内控建设。
关键词：管理会计视角；单位食堂；成本管理
单位食堂在对员工进行用餐服务的同时，还应该保证员工用餐的质量和品质。单位食堂的内部建设，不仅包括对食物质量安全的保证还应该对单位食堂活动的评价制定出对应的规章制度。
一、单位食堂内部建设还存在的问题和缺陷。
我国现如今单位食堂内部建设还有所缺陷，所以单位食堂要将内部建设贯穿于食堂的各个活动当中，并制定相应的规章制度，进行严厉的监督和执行。
1.单位食堂的成本控制能力很薄弱，还存在着许多问题。
因为，单位食堂基本以成本价为员工提供用餐服务。所有的支出成本都是由公司提供的，对单位食堂来说并没有什么利润回报，所以员工对食品的采购成本问题不够重视。一些单位为了降低单位食堂的成本，购买食材时不注重对食材品质的选择，只看价格，不看质量。过分注重食材的成本，这不仅拉低了单位的待遇品质，而且还严重地影响了员工的身心健康，这是一种极其不负责任的行为，如果对食堂的成本不能很好的控制，将会影响公司的运行。
单位食堂的人员也比较松懈，市场意识和服务意识也比较低下，只是机械的每天重复着同样的工作，缺乏工作上的激情，同时也就不注重食材和厨具的采购价格规划。单位食堂成本控制不足的原因还包括，缺乏等级分次，只是单纯的为员工提供用餐服务，当单位食堂用来接待客户等人员，很明显以平常的用餐服务来进行接待服务是不足的，所以应该适当的提升等级，分出档次，这样有利于提升食堂的饭菜质量及收入。由于单位食堂内的工作人员每天的工作指令由领导发出，服务态度和服务意识都比较机械化，会造成安于现状的结果。而且有些单位对食堂的支出超出不符合食堂实际的支出费用，但上级未做出考核，大家也是事不关己高高挂起的态度，容易造成国有企业资产的流失，增加单位成本。
2、单位食堂的成本管理手段还有待提升。
大多数单位对食堂都不够重视，只是一味的注重工作的质量和单位的业绩，认为食堂只不过是吃饭的地方，不需要加以重视。并且单位对食堂成本降到很低很低，甚至不能符合食堂的日常开销，因此食堂用餐服务体验越来越差。因为单位食堂是由单位补助来经营的，所以一旦离开单位的补助，就无法独自经营，经营管理的方式也比较落后，成本管理的手段，还存在着许多缺陷。就员工的用餐制度而言，表面上是为员工提供了快速便捷的补充能量的地方，实则是限制了员工的日常行为，员工必须根据单位提供的补助进行用餐，限制了员工用餐的选择。这样容易增加底层人员不满，不利于食堂工作的开展。建议积极进行调研，多推出一些好评率高的食品。还有食堂食材采购计划上报制度，是非常必不可少的，从计划上可以防止食材多报而浪费。但实则仅仅作为一项日常流程，而没有实际进行考察管理，原料的需求和使用是否相符没有具体依据。因此单位食堂仍然要注重成本管理的手段，合理分配资源。
二、单位食堂加强内控的一些措施。
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单位食堂作为单位必不可少的部门之一，一定要加强内控的管理。在满足本单位人员用餐服务的基础上，要自负盈亏，在保证不亏的情况下，让职工吃的满意舒心。
1.建立单位食堂的成本标准。
俗话说得好，民以食为天，单位食堂要在搞好单位食堂成本控制建设的同时，也要加强对食材和厨具安全的卫生处理。另外还应该好好管理一下食堂物资采购的问题，建立一个成本标准，尽最大限度的做到物美价廉。现在越来越多的公司厂家为了赢取更大的利益，不惜对食品做手脚，所以单位食堂的米面油肉，等食品尽量选择定点采购，统一配送，并且制定合理的食材数量，这样不仅能保证食品的安全，而且还可以最大程度的降低成本。制定成本管理时要注意食材的合理配置，争取做到不浪费，避免因为食材购进质量或使用浪费而增加成本支出，在食材烹饪时，要注意配料及食材边角料的循环利用，例如用果蔬皮做泡菜，西瓜皮炒菜等实现资源利用最大化，控制好成本的支出。
2.单位可以适当的给予食堂更多的自主权力，做好内控监督的评价。
单位一定要对食堂重视，充分认识到单位食堂的重要运作作用，一定要给予单位食堂支持，可以适当的给予食堂更多的经营权利，在食堂满足了本单位人员用餐的情况下，可以适当的对外开放，以此来盈利补贴单位，实现独立经营。单位适当的下放经营权，可以更好地帮助单位食堂建立和完善内控制度。比如说潞安集团下属的煤矿企业有外围队组，可以和正式员工一起就餐但要按标准收取就餐费用，这样在消耗剩余成本的同时，无形中提高了收入。在对是单位食堂内控制度管理完善时，也要建立有效的监督评判机制，监督评判机制要求相关的监督人员记录每天食堂浪费资源的数量，如果出现过度浪费的现象则进行资金的处罚。这将有利于单位食堂的平稳运作。单位食堂是伴随着单位而存在的，因此为了加快单位的运作效率和产品质量，要提高对单位食堂的重视，做好内控管理，改善服务质量。
3强化单位食堂的各个重要环节的成本控制。
单位食堂员工作为食堂里的顶梁柱，对各个工作环节一定要进行严谨且科学的成本控制。对于单位食堂内的员工来说，单位食堂首先应该确定员工的职务和数量，用最少的员工，做最高的效率，同时还应该提高员工的服务态度，工作沟通能力，职业道德等，帮助员工树立起正确的道德观，价值观和人生观，实行奖罚制度，可以调动员工参与成本控制的主动性，这将极大地有利于单位食堂的成本控制。对于食品采购和加工方面，要注重烹调用具，烹调时间，烹调方法。在保证食品质量的同时，还要时刻注意食材市场价格的变化，每月时刻关注批发市场价格动向，做好定价表，做好详细的记录，同时还要对用餐的人员进行详细的统计，确保每天的食材量符合用餐人数的标准，争取可以不浪费。
结束语
总之，单位食堂要积极主动地改变落后的经营模式，积极的拓宽就餐的范围和就餐的种类，努力提高用餐的服务质量，积极开展对外开放，可以盈利补贴单位。单位食堂要积极努力地建立起完善的内控制度，并要落实此制度，提高经营管理的质量和效率，以实现在保证食品质量的前提下自负盈亏，努力提升员工的全面素质，这样才能更好的发展，单位食堂才能做到全心全意为人们服务。
参考文献：
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论文作者:李婧婧
论文发表刊物:《中国经济社会论坛》学术版2019年第1期
论文发表时间:2019/7/9
标签：食堂论文; 单位论文; 员工论文; 成本论文; 成本控制论文; 内控论文; 人员论文; 《中国经济社会论坛》学术版2019年第1期论文;