摘要：饮食行业近年来的发展非常迅速，然而饮食行业排出的油烟引发了一系列的问题。首先，油烟中包含很多有害人体健康的成分，其次油烟中的中颗粒物和挥发性物质，对空气造成了严重的污染。笔者主要研究了目前国内外使用的油烟控制技术；静电净化油烟装置。将其和新的双区湿式静电油烟净化装置进行对比，得出静电净化器和湿式净化器是中国油烟控制的主流装备，而新的双区湿式静电油烟净化装置结合了两者的优点，是油烟控制技术的飞跃性的成就。
关键词：油烟；饮食业；净化装置；颗粒物；环境污染；
1油烟带来的问题
1.1空气污染问题
在饮食行业中，由于烹调食物而排放的烟气的量非常大，油烟中的物质主要包括中颗粒物物质、挥发性有机物、以及污染环境的气体，如一氧化碳、氮氧化物、硫化物等。除了污染物质外，气味也是造成污染的原因之一。有研究对油烟进行了采样分析，结果在油烟中发现了几十种含氮、硫的化合物，还有多环芳烃类物质。对烹饪常用的菜油、豆油、花生油取样研究发现，有五十几种易挥发的化学物质。
1.2 危害人体健康
油烟中的挥发性物质及中颗粒物质，不仅带来了许多环境问题，同时也会危害人体健康。如油烟中的中颗粒物质排放到空气中后，会引起PM值的上升，造成雾霾。而雾霾对人体的咽喉，呼吸系统都有伤害。同时油烟中的挥发性物质中不乏一氧化碳，硫化物等有毒气体，人如果长期吸入油烟对身体健康也会产生一定的危害。
2 双区湿式静电净化油烟装置
2.1 原理和组成结构
该装置运用的原理和静电除尘器的原理是一致的，都是利用电场力来吸附油烟中的中颗粒物，并吸收其中的挥发性有机物。运行程序包括将气体分子电离为荷电粒子，在电场力的作用下点电荷离子向极板运动，从而达到吸收的目的。双区湿式静电油烟净化装置是由净化箱体，净化箱体中设置的竖直的电极板组成。每个电极板的上、下筒口都和上孔板和下孔板上的板孔对应，连通。
2.2 传统静电净化油烟装置的优点和缺点
该种静电型油烟净化器如果设计妥当，维修及时，其吸收油烟的效率是非常高的。双区电除尘器、湿式电除尘器的功率很高，几乎可以吸收全部的污染物，并对油烟的气味也可以完全的吸收。即使是亚微米了粒级的物质，也有很高的捕集效率，对细微的油雾颗粒几乎可以完全吸收。同时，在电离气体的过程中，产生了臭氧，也能起到去除气味的作用。但是这种装置也存在许多问题，当粘性的油滴过多的吸附在电极板上的时候，就会影响使用的效率，因此该装置在运行一段时间后，由于吸附的油烟太多，会导致效果劣化。部分静电油烟净化设备在实际使用的时候，还会受餐厅环境的影响，而导致吸附效率下降。比如在潮湿的环境下净化器的性能会受到影响。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆同时由于一些特殊餐厅，如烧烤店等餐厅的油烟流动性比较差，静电油烟净化器的使用效率也会相应的降低。
2.3 双区湿式静电净化油烟装置的特点
为了解决上述问题，对该装置必须要定期清洗，妥善的维护工作能延长该装置的使用寿命，也能保证该装置在长时间的使用中都能保持吸收油烟的效率。双区湿式静电净化装置自带清洗系统，装置自带的清洗剂喷头和清洗剂发泡器可以定期的清洁电极板，从而保证静电除尘器的清洁。电极板清洗干净以后，就不会再影响吸附油烟的效率，保证装置的清洗和吸附油烟能同时运行，这样就较好地解决了饮食业中传统静电除尘器所面临的维护问题。同时由于多个电极板相间隔的设置，及时是在恶劣的环境下，也能保证吸附油烟的效率。因此该装置相比传统的静电油烟净化装置，更加值得推广和使用。
3如何推广静电净化油烟装置
随着饮食行业的发展，油烟的排放量越来越大。虽然净化装置在不断的升级进步，但是在餐厅的使用率还不高。如何推广净化装置，保护环境，保证人们的健康，成为了解决油烟污染的关键。
3.1 制定补贴政策，积极宣传号召
大部分餐厅不愿意安装净化装置的原因是由于号的净化装置的成本较高。因此国家应该通过补贴等政策来鼓励餐厅安装油烟净化装置。同时安装了油烟净化装置也会改善餐厅的就餐环境，以及餐厅员工的工作环境，为餐厅创造收益，因此相关部门应该积极宣传净化装置的好处，鼓励和帮助餐厅安装净化油烟装置。
3.2 强调在经济发展的同时，要力求保护环境
保护环境是每一个企业应尽的责任。餐饮行业也是同样的。相关部门应该完善相关法规，明确餐厅排放油烟的上限，对排放过量的餐厅进行罚款等处理，从而推进油烟净化装置使用率。
4 总结
综上所述，双区湿式静电油烟净化装置和市场上广泛使用的静电油烟净化装置相比，有着能够自动清洗电极板，从而减少维护成本，保持使用效率的优点。随着科技的进步，对油烟的控制越来越成熟。然而要推广净化油烟装置，还需要相关部门的帮助和宣传。
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论文作者:陆慧
论文发表刊物:《基层建设》2017年第28期
论文发表时间:2017/12/31
标签：油烟论文; 装置论文; 静电论文; 餐厅论文; 电极论文; 物质论文; 效率论文; 《基层建设》2017年第28期论文;