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摘要：随着人们物质生活水平的不断提高，对于食品安全也越来越重视。食品的质量不仅关系到我国社会的进一步发展，同时还直接影响着人们的生命健康安全，因此做好食品质量的检测工作意义重大。然而在进行食品质量检验的过程中，即使是使用最精密的检测仪器，也可能因为各方面的影响因素导致食品质量检测准确度不高的情况出现。因此，需要对食品质量检验过程中影响质量检测精度的影响因素进行仔细分析，并采取有效措施加以解决与控制，从而确保食品质量检验具有更高的准确度。本文首先对影响食品质量检验分析结果的影响因素进行了分析，接着探讨了进一步提高食品质量检验结果准确度的方法。希望对相关人士能够有所帮助。
关键词：食品检验；结果；准确度
前言
食品检验是指食品检验机构根据有关标准，对食品成品及原辅料的质量和安全性进行的检验，它是食品质量安全监督管理的重要辅助手段。良好的食品安全管理需要严格、高效、客观公正的食品检验，检验结果的客观、公正对保证食品安全至关重要。一旦食品检验中出现失误，甚至虚假行为，将会对我国食品安全体系造成重大损失。由于食品检验是一个科学检验的过程，检验结果本身也没有对错判断，在食品检验环节弄虚作假不容易被发现。现就如何提高食品检验结果的准确度，谈几点自己的意见。
1 抽样环节
抽样是质检工作的第一道工序，也是关键工序，如果抽取的样品没有代表性，那么检验数据再准确，结论也不可能准确。因此，抽样工作直接影响到检验报告的准确度，应注意以下几个方面。
（1）根据不同的产品，在抽样前应制定合理的抽样方案，明确抽样依据及方法、地点、数量、封存、运输方式。（2）加强对抽样人员业务素质及道德品质教育，对抽样方案进行认真培训，掌握要领。抽样时要坚持原则，不弄虚作假。（3）抽样一般采取随机抽样的原则，但要在每批产品的上、中、下几个位置取样。同时，为满足微生物检验，取样时要保证样品不受污染，特别关注运输、贮存温度的要求。如：冷冻饮品、速冻食品等样品在运输、贮存时，温度应在-18℃以下。（4）抽样人员不得参与检验，要做到抽检分离。
2 样品检验环节
2.1 选择有资格的检验人员及合适的检测方法
检验人员应经过专业培训，合格后持证上岗，并定期对检验人员的技能进行考核。检测部门应选择适合客户要求、最新版的国标作为检验指导，而员工不仅应熟知国标检测方法更应该熟记各种产品的标准指标。检验过程中必须做平行试验有特殊需要时做四平行，同时做空白试验，超差时需分析原因重新检验。必要时，通过样品加标测回收率进行验证。有些检验人员不按标准，按照老习惯进行检验，检验数据就会出现偏差影响。
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2.2 样品要求
检验员应盲样检验，样品有唯一性标识和状态标识，防止混淆。理化检验前样品制备很关键，固体样要粉碎，液体样要混匀，切忌样品不混匀检验，结果会误判。微生物检验，一定要保证样品的完好性，按规定保存样品。如果需要冷藏或冷冻的样品，按温度要求贮存。防止样品污染，导致检验结果偏离。
2.3 仪器设备要求
选择经专业机构鉴定合格的检验仪器设备，其精度和性能应满足检验标准规定的要求，且必须按规定进行检定、校准和保养，不得超周期使用。仪器设备使用频繁时，应进行期间核查。
2.4 标准物质和试剂的要求
选择相应的标准物质和试剂，其纯度和有效期必须满足规定要求。标准物质要附标物合格证书，有可追溯性。如果是进口标准物质，通过实验室比对进行验证。实验室内按要求贮存标准物质和试剂，防止失效。
3 检验标准、检验方法要合适
检验前必须正确选择依据标准，出具的检验报告才具有效力。产品属于强制性标准的，应首先选用强制性标准；产品不属强制性标准调整范围的，应选用企业执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准；没有上述标准的，再选择企业明示的产品说明、广告、合同、图纸等进行检验。
选择好了标准，就应依据标准规定的检验、检测方法检验、检测，产品已执行新标准的，不能沿用旧检验方法。例如：酱油已执行新标准，而检验时由于对原检验方法熟练，就不采用新的检验方法，这是不正确的。因为新的检验方法往往克服了原有的一些缺陷，比如氧化钠一项的测定，原检验方法是用 25ml 样品稀释至 250ml，取2.0ml 进行检验，滴定过程中产生大量的氯化银白色沉淀，因而更易于观察色变化，而新标准的检验方法是用 5.0ml 样品稀释至 200ml，吸取 2.0ml 进行检验，稀释倍数明显增大了，滴定时不会产生过多沉淀，因而更易于观察色的变化。另外，严禁用标准甲的方法检验标准乙的产品，必须严格保证产品标准和检验方法的统一。
4 进行空白试验和平行试验，必要时进行对照试验
进行空白试验，从试样分析结果中扣除空白值，就可以校正由于试剂或水不纯等原因所引起的误差，增加平行测定的次数，严格遵守操作规程，可以使偶然误差接近消除。进行对照试验，选用与试样成分相近的标准物质样品与试样在相同的条件下进行操作，把标准样品分析结果与它的真实值加以比较，就可以测出方法不准，试剂不纯等引起的误差，从而在试样的检验、检测的结果中加以校正。
5 检验数据要认真记录和正确处理
（1）准确读取和正确记录有效数字，读数要读取有实际意义的数字，即有效数字，其数值中，只有最后一位的数字是估计的，而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数 15.72ml，最后一位2是估计出来的，而前面三位数是准确的，滴定管有刻度示值，记录时，依据所使用的仪器精确度而定，不能随意增减位数，要反映实际情况。例如上述的滴管，应记录小数点后二位，而分析天平，通常记录至小数点后四位数，不足者以“0”补齐，例如：1.2500（分析天平读数）。
（2）有效数字要正确修约和运算。在计算一组有效数字位数不同的数据之前，应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约，并应严格执行 GB8170 规定的“进舍规则”。在近似数运算中，为提高效率，可采用如下办法：当几个数作加减运算时，在各数中以小数位数最少为准，其余各数舍入至比该数多一位；当几个数作乘除运算时，在各数中以数字各数最少为准，其余各数舍入至比该数多一各数字，而与小数点的位置无关；另外要注意不得在运算过程中出现连续修约现象，经修约的数应全部参加运算，最终结果要与标准值保持一致。例如计算结果值为：17.4546，修约成整数，修约后应为 17。不正确做法：修约前为：17.4546，一次修约后为 17.455，二次修约后为 17.46，三次修约后为 17.5，最后结果修约为 18，这是连续修约后造成的错误结果。
总结
总之，要提高食品质量检验结果的准确度，除做好以上几方面工作外，还必须加强检验人员的职业道德教育，保证公正性。加强业务学习，不断提高业务技术素质，确保所出具食品质量检验结果的准确度，为政府、企业和消费者提供可靠的技术保障。
参考文献：
[1]提高食品检测准确率方法探究[J].赵红艳. 科技创新与应用.2015（16）
[2]提高烟叶水分快速检测准确率的研究[J].朱东风，徐少怀. 安徽农业科学.2017（01）
[3]提升食品检测准确性的策略[J].熊英. 食品安全导刊.2017（30）
论文作者:唐松清
论文发表刊物:《基层建设》2018年第4期
论文发表时间:2018/5/23
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