脱水萝卜叶的加工，本文主要内容关键词为：萝卜论文,加工论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
选用日本理想大根或耐病青大根的叶做原料，要求鲜嫩、叶形完整，全叶长30～45厘米，取叶时以不损伤叶株，不得浸水及重力捆扎、叠放重压，无病虫害等。糖、精制盐、小苏打等适量。
将萝卜叶用流动水清洗3次，洗净泥沙、草屑等，并将整叶切成10厘米段，不足10厘米的嫩叶和幼茎可直接放入。在0.17%的小苏打+3%食盐溶液中烫漂1～1.5分钟，水温为95～100℃。迅速于冷却至中心温度10℃以下，再放入压榨机中压榨至烫漂前半成品质量的40%。压榨后的萝卜叶按4公斤半成品加680克食盐和320克绵白糖均匀揉制30分钟，然后用塑料桶装，内衬塑料袋，排气扎口。将调制好的萝卜叶及时放入0～5℃的保鲜库存贮3～7天，使盐渗透平衡。
用热风干燥机干制，分两次进行，料要摊薄。第一次：温度70℃，每隔20分钟翻料一次，同时搓散结团料，烘1小时后，把温度调到65℃，再烘制2小时左右，至料叶部基本干燥，但梗部水分未脱干净，产品表面形成盐糖晶体为止。把料装入塑料袋，扎口均湿2小时。然后第二次烘干，烘干温度50℃，每隔30分钟左右翻一次料，共翻3次，约烘2.5小时。烘干后，停机稍许，把萝卜叶装入塑料袋扎口存放。
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