影响牛产肉的三大因素，本文主要内容关键词为：三大论文,因素论文,牛产肉论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
品种：专门供肉用的品种牛，肉的生产能力就特别大。不仅表现为产肉多，而且肉的品质也比其它品种牛的好，肌肉纤维细嫩，并且脂肪颗粒沉着于肌纤维组织中，具有大理石花纹。兼用品种肉牛，其肉的生产能力和品质，则略低于肉用品种，而乳用品种牛肌肉层薄，脂肪沉积少。
年龄：幼龄牛的肌肉纤维较细嫩、水分含量多，肉色淡，脂肪沉积少。经过育肥的小牛肉是优质的牛肉。
在一般情况下，年龄越大增重用料就越多。而小龄牛增重主要依靠肌肉、骨骼和各器官的生长。老龄牛结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积少而不易育肥。
性别与去势：母牛的肉质比公牛好，肌纤维细，结缔组织少，肉味也好。而公牛比去势的公牛生长速度和饲料利用率都高，生产期高8.7％左右，每增重1千克体重所消耗的饲料减少了12％。