雅安职业技术学院 四川雅安 625000
摘要：目的：旨在了解了解大学生的膳食营养状况和营养行为，为指导大学生的膳食营养和健康教育提供理论依据。方法：本论文通过调查采取随机抽样方法，选择某高职院校的2013级383名女生进行了抽样调查。结果：被调查者对营养物质的来源知晓率为：水＞糖＞脂类＞蛋白质＞膳食纤维＞维生素＞矿物质。对营养物质的功能的知晓率依次为：糖＞蛋白质＞脂类＞水＞维生素＞膳食纤维＞矿物质。结论：75.2%的学生体质正常；14.6%的学生体质偏轻；8.4%的学生体质偏重；1.8%的学生肥胖；学生对糖、蛋白质、脂类的来源及功能的知晓率分别为72.5%和57.2%；对水、矿物质、维生素的来源及功能的知晓率平均为49.3%和37.4%；对膳食纤维的来源及功能知晓率为32.6%和29.3%。32.6%的学生每天吃早餐；学生早、中、晚餐每天的频率为32.6%、65.3%、40.7%；非正餐零食每天的频率高达52.3%。正餐的不合理摄入和非正餐零食的摄入为学生的身体健康埋下隐患，影响学习的质量。
关键词：营养调查；大学生；营养知识
1 引言
大学生正处在身心发育重要时期，代谢旺盛，学习紧张，对营养要求较高，如不能合理饮食，摄取足量营养素，将影响其身心健康，导致疾病发生。一些资料表明，大学生的膳食中存在着三餐不合理、营养不均衡、不吃早餐、挑食、偏食、爱吃零食等不良行为［1］。
为了解大学生的膳食营养状况和营养知识水平及之间的相互关系，为指导大学生的膳食营养和健康教育提供理论依据，本文对四川省某高职院校女生进行了营养认知—行为调查与分析［2］。
2 调查对象及方法
2.1 调查对象
本次调查采取随机抽样方法，选择某高职院校的2013级女生作为调查范围。此次调查共发放试卷425份，回收419份，其中有效试卷为383份，问卷有效率为90.1%。
2.2调查方法
从个人体质（BMI）、营养知识、一日三餐结果几个方面分别展开问卷调查。
3.调查结果及分析
在回收的试卷当中，我们发现，我校的大部分学生对自己的饮食结构不够了解，同时还有一部分学生有不良的饮食习惯，在摄取蛋白质、糖、脂肪、维生素方面不均衡，忽视了自己的身体健康，从而为一些疾病的诱发提供了潜在的机会。
3.1个人体质（BMI）结果及分析根据体质指数（BMI）公式，可得到表-1
表1：383名大学生体质指数分布
从表1中可以分析得出，正常体质者占到75.2%，说明大多数学生身体的体质指数正常，健康状态良好。但是还是有14.6%的学生体质偏轻，说明营养摄取不足，而长期营养摄取不足又会诱发一些慢性病；8.4%的学生体质偏重，1.8%的学生肥胖，说明营养过剩，从调查分析来看，非正餐零食是一部分原因，再有加上不经常运动，这也为高血压、冠心病的发病提供了诱因。
3.2营养知识结果及分析
从表2可分析得出，该校女大学生对营养物质的来源知晓率从高到低依次为：水、糖、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质。对营养物质的功能的知晓率从高到低依次为：糖、蛋白质、脂类、水、维生素、膳食纤维、矿物质。
糖、蛋白质、脂类作为机体能量来源的三大类营养物质，学生的来源和功能平均知晓率分别为72.5%和57.2%。但是三者相比较而言，蛋白质的来源知晓率比较低，学生对于蛋白质的来源认识都来集中在鸡蛋、牛奶、豆类食品中，其实肉类、鱼类及淀粉类食物也是优质蛋白质的来源。作为能量来源来讲，糖每天给人体提供70%左右的来源，脂肪提供20%左右的来源，蛋白质提供10%左右的来源。所以对于脂类和蛋白质在机体内的主要功能，学生的知晓率较低。脂类有一部分是参与了细胞生物膜的构成，还有部分可转化生成人体需要的类固醇激素和VD；蛋白质在体内的主要功能是维持细胞的增长、修复和生长。
70%的学生知晓维生素A、D、E、C、B1、叶酸的功能，但是仅有50%的学生知晓这些维生素的来源。对于维生素K、B2、B3、B6、B12、H、泛酸、叶酸、硫辛酸的来源和功能的知晓率仅为21%，对于其缺乏所致疾病的知晓率也比较低。
学生对于机体内水的来源知晓率达到84.8%，但是对于水的功能知晓率仅为52.4%。对于食物水和饮用水的来源基本知晓，但是水不仅作为细胞间的填充成分，还作为新陈代谢化学反应的水环境，为人体的内环境pH起到调节作用的知晓率比较低。
学生对于机体内矿物质和膳食纤维的来源和功能知晓率分别为31.1%、28.5%和32.6%、29.3%，相对前面的几种物质而言，比较低。因为大多数矿物质元素对于机体而言是微量元素，而膳食纤维的知晓率比较低，是因为现在的学生膳食纤维都摄入不足，再加上各种食物来源都越来越精细，人们都只注重摄入蛋白，而对蔬菜水果摄入比较少。
3.3一日三餐结果及分析
从表3可以分析得出，只有32.6%的学生每天吃早餐，主要原因是多数学生没有认识到早餐的重要性［3-4］，再加上有时早上没有课，就睡到10点起床后把早餐跟中餐合并一起吃了，这样做的后果不仅影响了身体的健康，也影响了学习的质量［5］，还形成了一个不良的生活习惯。在一日三餐的问题上，学生每天的早、中、晚的频率分别为32.6%、65.3%、40.7%，都普遍偏低且不平衡，说明大多学生在三餐饮食摄入过程中并不合理。而学生每天的非正餐零食高达52.3%，很多学生通过摄取坚果、膨化食品、烧烤、糖果等食品来获取能量，这也影响了正餐的能量摄取和合理分配。长此以往，身体和学习都会进入一个不良的循环状态。
参考文献：
［1］李丽娟，张永.大学生营养状况调查［J］.保健医学研究与实践.2007，4（1）：47-49.
［2］蔺新英，姜希洪等.大学生营养知识、态度、行为的调查.2003，41（4）：382-383.
［3］李丽妃.大学生早餐问题调查[J].中国校医，2009.23（1）：54.
[4]张久亮，梁栋.华中农业大学学生营养状况调查分析[J].九江学院学报，2011，30（2）：103-105.
［5］黄跃红.大学生营养工作对推进高校素质教育的重要意义[J].现代农业科学，2008.15（1）：88-89.
作者简介：赵玉强，女，山西运城，讲师，硕士，雅安职业技术学院药学检验系，主要从事生物化学教学与研究工作。
论文作者:赵玉强,李燕,张瑞娟
论文发表刊物:《健康世界》2015年1期
论文发表时间:2015/9/17
标签：学生论文; 营养论文; 来源论文; 膳食论文; 蛋白质论文; 体质论文; 知晓率论文; 《健康世界》2015年1期论文;