摘要：本文主要通过分析电烤炉的简述、设计与技术以及存在的问题和措施进行了论述，从而对电烤炉的设计及技术进一步的了解。
关键词：电烤炉；设计；技术；分析
一、电烤炉的概述
电烤炉，是用电加热的一种烧烤烤肉工具，电烤炉是食品厂中必不可少的焙烤设备。烤炉在食品加热过程中传热方式有三种，即热传导，热对流和热辐射。为了获得最佳的焙烤效果，必须充分利用三种传热方式。电烤炉是以电为热源，根据辐射波长不同，分为普通电烤、远红外电烤和微波炉等。目前食品厂所用的电烤炉大多数是远红外电烤炉，在面食类糕点加工中，有句俗语：三分配方，七分焙烤。但是电烤炉使用久了，出现烤出的产品生熟程度不一，色泽不匀且烘烤时间长，耗电量大等问题。
电烤炉的用途也很广，对于家庭方面：可以为家庭取暖，家人、亲朋团聚娱乐时可以围坐在一个大一点的电火炉上取暖，既舒适温暖，又利于亲人沟通，其乐融融；对于朋友圈方面：朋友团聚娱乐或棋牌室等用于打牌、麻将时用；对于个人方面：个人在家中、办公室、宿舍、商铺等地方上网娱乐、学习、工作时，可以使用较小一点的，温暖且舒服。
二、电烤炉的设计及技术分析
电烤炉主要工作原理是使电热合金丝通电发热，并通过温控装置控制电流通断来控制力温度，以热辐射、热传导或热对流的方式对食品进行加工。本文对一种实用新型可以折叠贮放的电烤炉进行了举例分析。
（1）一种可以折叠收纳的电烤炉由炉座组件，四个炉盘组件以及作为配件的食物盘组成，其主要特征在于：四个炉盘组年能通过与炉座之间的连接铰链轴做0-90度以上的转动，达到折叠收纳的目的。如图1所示
（2）此烤炉收纳折叠和展开工作两种状态，就象一朵含苞待放和完全绽放的花朵，该电烤炉有四个炉盘，共用一个炉座适合家庭成员共同参与烤食体验或者根据不同口味同时烤制不同的食物。收纳时不占空间，还可以将作为配件的食物盘盖在收纳炉盘的顶部，使产品保持更加清洁。如1图所示
（3）该电烤炉在炉座有四个电源开关，各自控制相应的炉盘；炉盘和炉座的连接是通过铰链轴，将炉座铰链，炉盘铰链活页链接在一起的。如图2所示
（4）该电烤炉接电方式是通过炉座上的接电码和炉盘上的接电针通过炉盘展开接通，收纳断开的连接方式连接。如图2所示
（5）该电烤炉炉盘安装有发热管，发热管上有发热盘，发热盘通过固定在其上的发热盘至少两个扣扣接在炉盘上的炉盘内衬上。如图3所示
（6）该电烤炉炉盘的发热盘有滴油缺口，滴油缺口在炉盘转动时（如图3）开口始终对准炉座下面的水油盒，以确保多余的油脂和水份准确的排入水油盒中，能保持炉盘和台面的清洁。如图3所示
（7）水油盒是通两个释放按钮扣接在炉座底部，如图4所示
附图：
图一 图二
图三 图四
三、电烤炉存在的问题及措施
烤炉使用时间久了就会出现升温慢，耗电量大，并且由该烘炉烤出的产品生熟程度不一，色泽不均匀等现象。造成这些现象的主要原因及相应解决措施如下：
（1）由于在烤焙时产生大量的油烟，久而久之，在炉膛四周产生一层厚厚的附着物，炉膛四周对红外线具有反射作用，这些附着物影响了反射效果，降低了加热效率。解决措施：定期清理炉膛中的附着物，以保证较高的反射率，提高加热效率，降低热损失。
（2）从远红外辐射元件来说：基体表面涂覆的物质由于与基体材料的膨胀系数不相等，经过多次的加热和冷却，导致涂层物质的局部脱落，使加热不均匀和辐射强度降低；基体若为金属，加热久了导致金属基体变形和氧化也导致对物料的加热不均匀，这都造成制品成熟度不同，易使食品烤糊或不熟。解决措施：对于远红外线辐射元件讲，若发现基体表面涂覆的物质脱落了应对基件表面涂覆物质进行翻新喷涂。
（3）选择涂料时应先选原涂层物体的涂料。如果烤烘的物质改变了，应遵从匹配原则进行选择涂料。如对于表面吸收的物质应选用短波辐射涂料；对内部吸收的物质应选用长波辐射涂料，另外，还应考虑涂料的热膨胀系数与元件基体材料应大致相等，且涂料还应具有导热性，冷热稳定性和价格便宜。若发现金属基体变形和氧化，应更换基体，最好改为陶瓷基体。这样可以增强辐射强度，使加热均匀，降低加热时间和耗电量，提高产品质量。
（4）烘炉使用久了由于炉门经常开启和加热，使炉门口的密封材料受到破坏造成热损失，使炉门外的食品烘烤火轻或不均匀。解决措施：采用标准式橡胶制品材料进行密封，对于炉口变形应校正或更换，防止热量损失，保证制品烘烤的质量。
结束语：
综上所述，电烤炉主要工作原理是使电热合金丝通电发热，并通过温控装置控制电流通断来控制力温度，以热辐射、热传导或热对流的方式对食品进行加工。烤炉使用时间久了就会出现升温慢、耗电量大；所以电烤炉的设计技术及质量问题的提高是一个很重要的问题。
参考文献：
[1]食品电烤炉质量有待提高[J].中国标准化.2002（11）
[2]新一代家用电烤炉的设计与实现[J].李炳兴.电机电器技术.1995（04）
论文作者:杨文朝
论文发表刊物:《基层建设》2019年第10期
论文发表时间:2019/7/3
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