包金洋 王宇飞 牟燊
（哈尔滨市疾病预防控制中心 黑龙江 哈尔滨 150056）
【摘要】 目的：探讨分析哈尔滨市食品安全风险监测结果，了解哈尔滨食品安全状况，为监管食品安全提供一定参考。方法：依据我国食品安全风险监测方案标准采样检测，分析监测数据。结果：本次共检测460例样品，共427份合格，其合格率高达92.83%，其中饮用水饮料食用冰合格率最低，占比为66.67%，其次为肉类和肉制品，占比为80.49%。此次哈尔滨市食品不同项目检测状况，微生物指标合格率为91.03%，理化指标合格率为94.51%，组间数据无统计学意义（χ2=0.9028，P=0.3420）。本次共检测249份标本中，合格率为94.38%，其超标元素主要为镉、铅两种指标。其荧光增白剂检测指标显示，其合格达100%。结论：哈尔滨市食品安全趋势总体上较好，但仍然存在一定问题，需对肉制品、肉类、食用冰、饮用水、饮料等监管和监测进一步加强，保证消费者食品安全。
【关键词】 监测；食品安全；监测；分析
【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2016）17-0345-02
食品安全和人们身体健康存在直接性的关系，此问题已发展成为世界公共卫生问题[1]，实施食品安全风险监测对相关部门掌握食品污染情况，健康食品引导消费，以及对出现食源性疾病的预防有重要价值[2]。为确保人们身体健康，我国陆续设立了食品安全风险监测点。为了解哈尔滨市食品安全风险监测状况，本文依据我国食品安全风险监测方案标准采样检测，分析监测数据。具体报告如下。
1.资料及方法
1.1 样品采集
依据我国食品安全风险监测方案标准采样检测，依据镇、县、市三级覆盖标准，并结合我市实际状况，选择我市城区以及所管辖的县、镇等区域的学校食堂、农贸市场、餐厅、批发市场、超市等不同环节和地点，随机选取有典型性和代表性的食品，并依据质控方案给予质量控制，保证数据真实性和准确性。
1.2 检测项目和类别
选择调味品、水产品、肉类或肉制品、饮用水或饮料或食用冰、水果、包装材料、酒类、坚果和籽类、蛋类或蛋制品、乳类或乳制品、粮食、蔬菜、大米等等为检测对象，共460份样本，食品安全危害检测包含微生物、荧光增白剂、有害元素等指标状况。
1.3 检测方式
检测流程和要求依据《食源性致病菌监测工作手册》和《食品化学污染物及有害因素监测工作手册》中所记录的方式和质量控制标准进行[3]，检测出的可疑致病菌送其他省疾控中心进行复检。
1.4统计学方法
使用SPSS13.0软件分析处理所得数据，用χ2检验组间计数资料，数据采用（n，%）来表示，用t检验组间计量资料，数据采用（x-±s）来表示，数据差异具有统计学意义（P<0.05）。
2.结果
本次共检测460例样品，共427份合格，其合格率高达92.83%，其中饮用水饮料食用冰合格率最低，占比为66.67%，其次为肉类和肉制品，占比为80.49%。详见下表1。
表1 460份样本检测合格率[n，(%)]
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此次哈尔滨市食品不同项目检测状况，微生物指标合格率为91.03%，理化指标合格率为94.51%，组间数据无统计学意义（χ2=0.9028，P=0.3420）。详见下表2。
表2 此次哈尔滨市食品安全不同检测项目的合格状况[n，(%)]
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3.讨论
通过评估分析影响食品安全的元素和物质等，对风险特点进行定量、定性描述，并提出相应风险管理方式。本次食品监测合格率为高达92.83%，检测结果显示食品中超标元素主要为铅、镉两指标，而超标镉主要在新鲜蔬菜和大米中，铅超标则主要在食用冰/饮料、蛋类/蛋制品中；出现此种状况的原因可能和自然环境含此两种元素较高存在关系，此外，还可能和食品加工、运输、储存、销售等环节接触或使用容器、管道、机械、添加剂、包装材料等成分含有毒物质对食品污染所导致。经本次调查分析得知，哈尔滨市食品中镉、铅存在污染，相关部门需给予足够重视，此类食品属于人们生活不可缺少的部分，且食用量相对较大，在人体积聚的可能性较大，因此，人体也会受到不同程度的伤害。作者认为有关部门可提高健康教育和检测监督力度，本地监测环境重金属，找到污染源，达到让重金属含量降低的目的。
哈尔滨市食品安全趋势总体上较好，但仍然存在一定问题，需对肉制品、肉类、食用冰、饮用水、饮料等监管和监测进一步加强，保证消费者食品安全。
【参考文献】
[1]尹华,钟瑞武.2014年宁夏餐饮环节食品安全风险监测结果分析[J].宁夏医学杂志,2015,37(11):1053-1055.
[2]苏亮,任鹏程,任雪琼等.食品安全风险监测信息化浅析[J].中国食品卫生杂志,2013,25(6):533-536.
[3]宫春波,王朝霞,孙月琳等.食品安全风险监测数据统计处理常见问题探讨[J].中国食品卫生杂志,2013,25(6):575-578.
论文作者:包金洋,王宇飞,牟燊
论文发表刊物:《医药前沿》2016年6月第17期
论文发表时间:2016/6/24
标签：食品安全论文; 哈尔滨市论文; 风险论文; 合格论文; 食品论文; 数据论文; 肉制品论文; 《医药前沿》2016年6月第17期论文;