引言：在当前农业生产过程，为了确保粮食的产量和品质，必然会使用一定量的农药，但由于针对于农药用量无法准确把握，从而对食品自身的质量带来较大的影响，并对人们的生命安全带来较大的危害。因此为了保证食品安全，需要在食品检测工作中要运用具体的检测技术来对农药残留进行检测，从而为人们提供健康、安全的食品供应。
1 农药残留超标对人体的危害
产品农药残留即指农药使用后，农药中所含的有毒物质或反应物与转化物残留于农产品上的情况。在科技飞速发展的 21世纪，我国的农业生产模式已由传统种植模式发展为现代性、集约型的种植模式。因种植理念的转变，农药在病虫害防治上得到了大力应用。科学合理地使用农药能降低病虫害发生率，但使用不当或用量过多均会使农药残留于农作物表层或内部。而人在食用农药残留超标的农作物后，轻则可能伴有头晕、乏力、恶心等症状，而较重的则会表现出严重中毒现象，情况严重的甚至出现全身抽搐、晕厥、器官衰竭，最终死亡。人类在食用了农药残留超标的农作物后，短时间内可能不会有任何体征反应，但日积月累，有毒物质则在体内慢慢蓄积，诱发一系列疾病。有资料显示，农药在人体蓄积也是诱发癌症的主要因素，可见农药残留超标对人体的危害相当大。
2食品检测中农药残留检测技术分析
2.1生物传感器法
生物传感器法具有较好的现实性，不仅与先进科学技术有效结合，而且具有较好的环境适应性。在当前食品农药残留检测中使用最为广泛。其通过将生物敏感部位与相应的转换器相结合，通过检测来产生信号，通过信号的变化来体现农药残留量。由于生物传感器法是传感器与计算机技术的有效结合应用，检测结果较为精确。而且生物传感器法具有较高的灵敏度、结构较为简单、易于操作、反应迅速，针对于农药检测现场庞大的取样数据，可以有效的提高检测的效率，为人们提供放心的食品。
2.2高效液相色谱法（HPLC）
高效液相色谱法较为适用于沸点较高稳定性较差的农药残留量检测工作中。采用该方法进行农药种类和含量分析时，所选用的分析柱有 C18 和 C8 两种。然而，由于此种方法需要借助较多的检测仪器，在进行农药检查在进行农药残留量检测时，往往不考虑使用该种监测技术。该项检测技术最常用的检测仪器为荧光检测器，由于热稳定性较差的农药在与碱性物质接触之后，容易产生甲胺，而甲氨在于苯二醛发生反应之后会形成灵敏度较高的荧光。为此，可以利用柱后衍生法和荧光检测器对此类药物的残留量进行对比分析。
2.3免疫分析法
免疫分析法是一项非常重要的检测技术，其检测方式具有多样性，但检测原理都是利用免疫细胞之间的抗原和抗体之间的配合反应，使得食品中残留的农药与不同的添加剂之间反应，具体检测结果会通过显色反应直接表现出来，即以颜色的表现来准确反应出农药的多少。免疫分析法具有很好的灵敏度，所以在对食品中农药残留进行检测的时候可以实现更加精确的定量和定性，而且其不但可以实现对单一品种农药的检测，还实现了对多品种农药的检测，大大提升了其效能。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在实际应用过程中具有成本低、分析容量且安全可靠性高等特性。尤其是近些年免疫分析法技术更是取得了巨大的进步，和色谱法相比较而言，免疫分析法操作过程更加简单，整个过程不需要任何贵重仪器，对检测场地没有严格的要求，是非常有潜力的一种检测技术。唯一的缺陷就是检测过程需要花费的时间比较长，费用比较高，在信息量和多残留分析方面也需要不断改进和提升。
2.4酶抑制法
酶抑制法在我国农药残留快速检测中使用较多，其利用了有机磷或氨基甲酸酯农药可以抑制胆碱酯酶活性的特点，让样品中的残留农药与离体的胆碱酯酶反应，胆碱酯酶活性被抑制的程度代表了样品的农药残留量，胆碱酯酶在与底物反应后会显色，显色情况反映了胆碱酯酶的受抑制程度，由此，检测人员可以确定样品中的农药残留量。这种检测方法操作简单、快速，而且省去了很多仪器，检测成本比较低，但只适用于大批样品的初筛，因为酶的活性还会受到农药之外的因素的影响，可能会影响检测结果的可靠性。同时，酶抑制法无法用于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药之外的农药。
2.5电化学分析
电化学分析方法具有灵敏准确的微量分析以及快速有效的特征。电化学分析方法通过利用电化学池中的电化学反应，通过转化被测定物质的浓度，来测量和分析电学参量。它潜力大，有助于提高分析的范围。电位分析法、电化学传感器法、极谱分析法等都是电化学分析方法的应用，它们能够简便快速的检测出食品当中存在的问题。比如说，电位分析法是通过测量电极电位，来分析溶液中物质的浓度，从而得出其中物质的含量；电化学传感器能够精准的监测食品的成份，具备很高的灵感性、稳定性和抗感染能力，这些优势让它在食品安全检测当中得到了广泛的运用；单扫描极普法可以精准的检测出肉类、食盐等日常食物中铅的含量，有助于避免含铅过多的食品被人们大量的食用。
2.6超临界流体提取技术
这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段，被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。值得一提的是，这一种技术中所应用到的超临界流体无毒无污染，大量使用不会给群众健康造成威胁，因此，超临界流体提取技术既可以在净化过程中发挥到最大作用又可以减少工作时间，提升工作效率，目前在食品农药残留检测中个有非常好的应用前景，而且呈现出快速的发展态势。
结束语：
对食品中的农药残留进行检测是一项要求比较高的工作，不同的检测方法其作用、达到的目的各不相同，只有充分结合各种检测方法优势，对该领域当中现存的各种缺陷和不足进行有效处理，才能有效提升食品的安全性，更好地确保人们的身体健康和整个社会经济的可持续发展。
参考文献：
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[2] 余意,刘天龙. 浅谈农药残留检测与农产品质量安全[J]. 农民致富之友. 2017(18)
[3] 姚发连. 食品检测中农药残留检测技术[J]. 食品界. 2018(08)
论文作者:陈辉文
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第6期
论文发表时间:2019/6/5
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