江苏省连云港工贸高等职业技术学校 江苏连云港 222000
摘要：近些年，由于一些商家一味追求私利，导致我国食品安全事故频发，这些事故对人们的身心健康造成了极大的危害，人们也更加认识到食品安全问题的重要性。我国在2013年6月17日举行了“第五届中国食品安全论坛”。在这一论坛上提出了通过技术手段维护食品安全的话题，相关负责人指出，未来的食品工业将会非常活跃，但是食品安全问题却是影响食品行业发展的重要问题之一，技术人员要从食品生产的各个环节严格把关，利用科技创新能力降低食品安全问题的发生率。
关键词：当今社会；食品安全；问题；措施
1食品安全的重要性
目前，我国的食品安全问题处在体系建设的过渡期。由于食品安全问题是关乎每一个人生命健康的重大民生问题，如果社会机制连最基本的生活和生命安全都保证不了，政府毫无疑问将遭遇信任危机。而当发生食品安全事故时，食品应急处置不能简单地只是充当消防员的角色，哪里有火，就灭哪里，发生一起，就处置一起；要做到事前找原因防微杜渐，做好食品风险监测、风险评估管理，全方位覆盖形成应急管理网络，并不断完善立法做到切实有效地实施监督管理；在问题出现后要认真面对，及时沟通、公开信息，及时总结教训，避免以讹传讹和类似事件再次发生。
2影响食品安全的因素化学因素
2.1.1农药及化肥
目前，我国农民文化素质还相对较低，在蔬菜、水果等的种植过程中滥用农药及化肥的现象相当普遍，如施用过量的化肥及杀虫剂、除草剂等，这些化肥及农药会通过土壤、叶面等进入可食部分，引起蔬菜水果等可食部分残留农药及化肥。
2.1.2兽药及饲料添加剂
目前，我国养殖业中滥用兽药及饲料添加剂的现象也相当突出，为了追求生长速度，在饲料里添加生长促进剂（激素类药物）；为了提高瘦肉率，在饲料里添加“瘦肉精”等违禁药物；为了抗病，在饲料里随意添加抗生素、抗寄生虫药物等，殊不知，这些兽药及饲料添加剂如长期、超剂量用药，且不按规定停药，都会在畜产品残留，人食用后会有害或中毒。
2.2食品添加剂
目前，无论城市大小，大街小巷琳琅满目的各色食品让人眼花缭乱，但这些诱人的外表下可能隐藏着食品安全问题。大部分食品添加剂是安全的，可以放心使用，但有些商贩为了提高食品外观或延长保存期等，在食品中滥用添加剂，如在馒头中添加色素，粉丝中添加吊白块、辣椒制品中添加苏丹红、乳及乳制品中添加三聚氰胺、水发海产品用甲醛溶液等浸泡、熟食中添加富马酸二甲酯防霉、肉制品中添加亚硝酸盐护色发色，等等。这些添加剂会在人体内残留，影响人体健康。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆物理因素对食品安全的影响也不容忽视，如在食品生产加工过程中混入超过规定含量的杂质，或不小心混入玻璃、针头等利器，都会影响食品安全，甚至会造成对人体的伤害。此外，随着辐照保藏技术在延长食品保存期中的应用，放射剂量和残留等也会对食品安全造成影响，在食品加工保藏过程中要注意这些因素。
3提高食品安全的措施
3.1提高风险监测
预防控制是食品安全控制与管理的核心，职能部门要提前监控食品质量，健全具体的食品安全评价监督机制，创建食品质量安全风险监测。在生产、贮藏、加工和销售的整个过程中贯彻预防原则，有效地实现减少风险的目标，将安全和质量融入到食品生产、消费的风险评估的整个过程中；建立专门的风险评估机构，培养专业的风险评估人员，建立完善的信息交流制度，对食品安全状况进行时时评估，防范于未然；定点对各类食品进行抽样检查，并把抽查结果定期向社会发布评估信息；通过评估信息查找出存在的安全隐患，及时采取针对性监管措施。
3.2突出食品检验机构职能
食品检验机构是保障食品安全的重要屏障，要切实提高食品检验机构检测水平，成为保障食品安全的强有力技术支撑。为此，食品检验机构要在科学监管理念指导下，确立科学检验精神，提高检验能力，以推进技术创新为动力，强化实验室规范化管理，提升队伍整体素质；要充分发挥食品检验机构安全预警作用，增强危害性分析水平及应急处理能力。
3.3全社会共同参与
职能部门要推进制度建设，形成社会监督机制，鼓励社会各界力量积极参与社会监督，充分发挥社会资源在食品安全工作中的监督作用，制定义务监督员和举报投诉及奖励办法，强化食品安全的社会监督，构建食品安全社会监督机制；要构建监督网络，延伸社会监督触角。开展食品安全网络建设，依托举报投诉指挥中心的监管网络，及时受理和处理消费者对食品安全的举报投诉；强化舆论监督，营造社会监督氛围。
3.4建立统一、高效的食品安全监管机构
在食品管理机构的设置上，就目前各国的实践情况来看，有独立监管模式和联合监管模式。从理论上说，为保证食品安全监管的有效性，应当由一个独立的专业监管机构负责食品安全的监督。就目前世界各国来看，负责食品安全监管的机构大多都是两个以上的部门联合监管。对此，政府应设置食品安全监管的专门机构，由政府各职能部门、辅助参谋部门等组成，将食品质量安全管理置于各级政府决策层来考虑。而《食品安全法》提出了成立食品安全委员会，但是并没有明确规定其具体职责和运作模式。我国也可以针对，适当借鉴发达国家经验，强化安全委员会的作用。食品安全委员会应当是一个跨各部委的，具有明确具体食品安全监管职责的，更高一级的组织。
3.5在食品安全中普及科学知识
科学知识是科学家们不断探索和研究的产物，具有科学、专业等特点。工作人员在食品安全中对科学知识的普及非常必要。今麦郎和康师傅等食品企业陷入了“荧光门”事件。国际食品包装协会对此展开了调查。技术人员需要利用专业知识和专业手段外包装内侧进行荧光测试，如果样本颜色呈亮蓝色，说明企业使用的纸是非食品级用纸，这和我国用纸方面的相关要求是不相符的。通常纸碗不能使用回收原材料，企业恰好违背了这一原则。例如：我国最大的方便面生产企业就是康师傅。相对于传统的生产工艺，这一生产工艺有很多创新之处。康师傅属于双层中空设计，将原生纸浆用于纸容器内层的“纸碗”，再将再生纸用于外层。在生产过程中运用再生纸可以避免水和树木等资源的浪费。纸碗内侧的包装没有出现问题，对食品的检测不接触外包装没有意义。近些年，我国发生的食品安全事故非常多，其中2011年我国发生了12件食品安全事故，但是真正属于食品安全事件的只有3件。我国很多科学家在食品科技的需求方面，从幕后向台前迈进，但是遭受质疑是不可避免的。相关专家可以向公众对这些专业知识进行普及。我国政府对科普的公益性投入应该有所增加，对和平时期的风险交流状况进行强化。在这种情况下，即使出现了任何危险，也不能摧毁整个行业的发展状态。
结论
食品安全应该秉承公众健康第一的原则，做好事前监管，及时掐灭事件苗头；完善食品安全制度、标准和法律法规；健全食品追溯和召回机制；重视食品安全宣传教育，提高国民应急意识；及时有效公开信息；完善应急保障体系。
参考文献：
[1]关于加强我国食品管理工作的思考[J].施艺.科技创新与应用.2016（21）.
[2]食品安全监管法律体制研究[D].黄晓青.复旦大学2011.
论文作者:张加焰
论文发表刊物:《基层建设》2018年第2期
论文发表时间:2018/5/16
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