北海艺术设计学院 广西北海 536022
摘要：陈设艺术与餐饮空间主题性的共同要求就是文化性的一致性。陈设艺术的内在就是文化性和精神性的根植，而餐饮空间主题性所表现的也是以文化性精神性为卖点的空间设计，两者在表现上具有一致性，这就为陈设艺术塑造餐饮空间主题性提供了可能
关键词：陈设艺术 餐饮空间 主题塑造
一、餐饮空间的主题塑造
所谓餐饮空间的主题设计是指餐厅设计时所选的主题文化，以一种或者多种主题文化为出发点贯穿餐饮空间的整体设计称之为主题餐厅。第一个“主题餐厅”出现于在20世纪90年代，餐厅概念新颖，别具一格的装饰，不仅可以使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。
（一）餐饮空间主题塑造的目的
1.营造整体氛围
就像我们写文章定一个中心思想，可以指导写作不会偏离主线。对空间的主题塑造也可以增强餐饮空间自身的特色，。对于特定的目标顾客群，他们在就餐时更加能够感受空间，体验空间的文化内涵和情感表达。
2.形成独特的个性特征
对餐饮空间进行设计时要考虑不同人群的饮食需求以及文化需求，注重丰富的艺术形式使空间有自己的特色。设计时就要依托于文化性，想要设计出具有自身特色的空间要深入了解文化背景。
3.引导目标客户
主题明确可以精确市场定位，针对社会中的不同文化阶层以及消费阶层的人进行有目标的筛选，然后有针对性的进行餐饮空间的经营。这是一种经营理念也是市场发展的选择，使企业和目标客户能够到达双赢。
（二）餐饮空间主题塑造的类型
1.历史主题
从某一个历史时期出发，营造特定时期艺术特色的餐饮空间。消费者对历史文化的渴求，回忆历史，感知历史是这个时代的需要。对于历史时期的餐饮空间的设计不需要照搬历史，而是在尊重历史的条件下，结合当代人的审美发挥其艺术性渲染其文化性，设计师在设计历史主题的餐饮空间时要尊重历史态度严谨。
2.皇家宫廷主题
皇家内院自古以来带着神秘的面纱也是老百姓热议的话题，为满足人们对皇家宫廷的好奇和体验，以宫廷风为主题的餐饮空间受到人们的热捧。对于皇家宫廷主题的餐饮空间，在设计中必须对皇家文化有深刻的了解，以皇家文化为底蕴，而不是简单的用贵重的装饰。
3.地域特色主题
最能体现餐饮空间地域特色的餐厅类型要数风味餐厅。风味餐厅陈设设计根据菜品的地方特点，就餐形式进行合理设置。陈设艺术构思往往以当地特有的陈设品的摆放进行设置。在品尝地方美食的同时进行地方文化的熏陶和文化之旅，以满足就餐者的心理需求。
4.怀旧主题
当今社会以怀旧为主题的各种载体渗透到大众消费的各个领域，在经济高速发展和快节奏的生活中怀旧主题的餐饮空间有人们精神的寄托，人们在餐饮空间中一边吃着美味食品，一边回味旧日时光。客户人群往往具有一定的鉴赏能力，空间设计时把握大体，抓住一两点主题唤起人们心中怀旧情绪。
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二、陈设艺术对餐饮空间主题塑造的作业
（一）烘托主题氛围
通过一定的设计意念营造出某种主题氛围，是餐饮空间主题体现的重要特征之一。在做完空间最基本的硬装之后，并不意味着空间已经完成，餐饮空间的主题表达是在除了硬装的大风格体系外，还需要加上具有渲染效果的陈设品。不同的陈设品能够营造出不同的氛围，表达不同的主题，对主题氛围的渲染程度也不同。无论是轻松活泼的酒吧，还是富丽明亮的中餐厅，餐馆环境的主题气氛总是与空间中的陈设相联系的。
（二）强化风格特征
风格是经过长期历史发展所形成的，每一种独特的风格都有特殊的元素表达，每个人的喜好不尽相同，装修风格的确立让设计师更容易把握设计的立足点，餐饮空间的陈设设计首先要考虑的是与餐饮空间的整体风格相协调，把风格特征提炼出来，结合陈设品的搭配在设计中始终贯穿着设计师的创意能够很好的打造一个独具风格特色的餐饮空间。餐饮空间风格的确立必须保证餐饮文化的一致性，同时对餐饮文化的深入挖掘也能够强化餐饮空间的风格。
（三）加强并赋予空间涵义
一般的室内空间应达到舒适美观的效果，特殊要求的空间则应具有一定的内涵，所有的室内陈设都有其历史文化背景，正是由于不同的文化背景导致了不同的审美情趣，这就需要我们队餐饮空间中的文化内涵有所了解。现在的餐饮陈设特别注重表达不同的民族文化，时代在发展的同时文化也在进步，文化有着深刻的时代烙印，体现时代精神。我们在表达特定空间的陈设的时候需要去甄选出适合的陈设品，陈设艺术的多元化也带来了餐饮空间设计的多样化，不断的赋予空间新的内涵。
（四）唤起回忆
一个优秀的餐饮空间并不能满足所以消费者的审美需求，但主题性非常强的餐饮空间能够满足特定的目标客户群体，这是因为餐饮空间有非常明确的自身定位。陈设艺术在一开始就与空间的定位保持一致，在最大程度上满足目标客户群体的情感体验。当今社会是一个物质非常富饶的社会，各种现代产品带给我们前所未有的体验，但是人们的记忆和愿望总是希望能够停留在某个特定时空。空间中的陈设品带有浓厚的历史文化信息，能够带给客户强烈的时间感变化，勾起往日时光的回忆，体验时空的转换。这种强烈的感染力是陈设艺术在餐饮空间中的正确表达。
（五）柔化空间
随着施工工艺以及建造水平的不断提升，现代建筑设计和室内设计在使用钢筋、水泥、玻璃等材料的同时，带来的是建筑和室内空间趋同化，这些材料在餐饮空间中的大量使用整体设计非常现代但是也会显得很冰冷，这时往往需要陈设设计柔化空间，陈设品中运用大量绿色植物，采自纯天然的山石盆景，将餐饮空间布置成了室内花园，山水草木之间，清新淡雅之中，客人能够感受到繁忙都市中难得一见的田园生活，视觉上绿色植物的冲击更是让人心情舒畅，就如同脱离了城市的喧嚣，身在大自然之中。
（六）创造二次空间丰富空间层次
对于空间的第一次分割我们大多会选择墙体，墙体能够很好的划分空间，往往这样的空间会比较独立甚至封闭。餐饮空间中就餐区大多连城一片，独立的空间相对较少，所以餐饮空间的划分我们还可以利用陈设艺术。餐饮空间中的家具几乎分布在餐饮空间的各个部分，主要部分为就餐区和操作间，家具的主要功能是提供客人休息、放置藏品等，个别的会有组织空间划分区域形成多个空间。
（七）提高空间形式美感
餐饮空间复杂多变，空间中不同形态的组织不仅在视觉上的感受不同，同时在心里上也千差万别。正如方形给人稳定感，三角形给人坚固感，圆形给人聚集感同时圆形的空间会减弱人的方向感。对于餐饮空间不单单是某一种形态，其形态更加复杂。一般来说，对于较大的餐饮空间我们往往会设计一个视觉中心，往往陈设艺术能够起到画龙点睛的作用。狭长的空间可以选择一些连续性强的陈设去布置，较矮的空间可以选择低于视线的陈设，在某种情况下陈设艺术是对空间形态不足的一种弥补，提高空间的形式美感。
参考文献：
[1]潘吾华.室内陈设艺术设计第二版[M].中国建筑工业出版社，2006.
[2]李飒.陈设设计第一版[M].北京：中国青年出版社，2007.
[3]刘曼.餐饮文化空间设计[M].西南师范大学出版社，2004
作者简介：姓名：杨桃蕾1990.2， 性别：女， 籍贯：湖南省怀化市， 单位：北海艺术设计学院， 单位省市：广西省北海市，单位邮编：536022， 职称：助教，学历：2013级硕士， 研究方向：空间艺术研究方向
论文作者:杨桃蕾
论文发表刊物:《建筑模拟》2019年第13期
论文发表时间:2019/6/11
标签：空间论文; 陈设论文; 餐饮论文; 主题论文; 文化论文; 艺术论文; 风格论文; 《建筑模拟》2019年第13期论文;