关键词：茶；茶多酚；保健
茶虽作为世界的三大非酒精饮料之一，长期以来，茶叶缺乏相关保健品的开发和推广。近年来，以茶为原料开发研制茶保健食品也越来越被广大消费者所接受，茶叶相关保健食品具有广阔的开发前景[1] 。茶叶中的功能成分主要有多酚类、生物碱类、氨基酸类、多糖类等物质，其中茶多酚含量最高研究较深入，茶多酚中的儿茶素和EGCG研究较多[2]。
茶多酚是含有多酚羟基化学物质，有强抗氧化活性及抗炎症的作用，有较强的自由基清除能力[3]。通过减少促炎因子生成，在机体中发挥其抗炎效，改善胰岛素抵抗、降低血脂水平、减轻炎症反应、增强机体抗氧化[4]。
茶多酚为糖苷酶和蔗糖酶抑制剂，延缓淀粉、蔗糖分解并提高其代谢排出，抑制蔗糖向葡萄糖的转化，以此降低血糖。糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖和蛋白质等的代谢紊乱。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,降低血糖水平,从而有效的预防和治疗糖尿病[5-6]。
茶多酚有效成分可以阻止致癌物质在体内的合成，同时对癌细胞抑制功效，在肠癌、胃癌等癌症有一定的辅助治疗作用[7]。茶多酚具有强大清除有害自由基的作用，诱导人体中代谢酶活性的升高，实现对致癌物质的解毒，抑制和阻断人体中内源性反应，避免癌变和控制基因突变中有着强大的作用，对致癌物质和细胞基因的共价结合产生阻碍，避免了基因单链的断裂，从而提高人体免疫力[8]。
茶多酚具有抗氧化、降血压、降血脂、抑制增殖、抗炎等功效，能有效预防心血管疾病[10]。经常喝茶的人发生高血压的风险降低，每天喝1-2杯的人降低46%，每天喝2杯以上的人降低65%[11]。
茶多酚可能抑制体内脂肪的积累，促进体内多余的脂肪分解，延缓人体的衰老，去皱纹、消斑，防止水肿等功效[12]。茶多酚能促进脂肪代谢，增加葡萄糖利用率，降低血糖、抗氧化等多途径起到减肥功效[13]。茶多酚抑制脂肪酸合成酶的表达从而能减少脂质积累，与咖啡因具有协同效应[14]。茶多酚通过活化蛋白激酶( Activa-ted protein kinase，AMPK) 信号通路促进机体能量消耗和脂肪氧化调节糖类和脂肪酸代谢而起到较好减肥效果[15]。
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采用新技术、新工艺，市场上茶叶保健产品的种类繁多，我国茶多酚保健品市场前景广阔，但同时也存在着一些问题，如目前茶多酚保健品仍处于起步阶段，所占市场份额相对较小。传统的茶饮发展需要现代化，从新工艺、新配方、产品包装等方面提升，进一步对茶工艺和文化方面研究，研发更好的茶多酚保健品。
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论文作者:石若瑜
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第21期
论文发表时间:2020/5/8