金黄色葡萄球菌是日常生活中容易感染的细菌之一，也是引起食物中毒的重要致病菌之一。所以检测食品中的金黄色葡萄球菌对于预防和控制食物中毒有着非常重要的意义。
葡萄球菌是一群革兰氏阳性球菌，因为通常堆积成葡萄串状，故名葡萄球菌。大部分葡萄球菌为非致病菌，少数可导致疾病。而我们今天要讲到的金黄色葡萄球菌是葡萄球菌中的其中一种病菌，这种细菌的细胞壁包含肽聚糖和磷壁酸。金黄色葡萄菌球是随着青霉素的出现而产生的，二者有着不可分割的关系。
通过显微镜观察得知金黄色葡萄球菌具有季节性，多见于春夏季，金黄色葡萄球菌常见于受到污染的食品中，比如：牛奶、肉、鸡蛋、鱼制品，除此之外，剩菜剩饭，油炸食品里面也含有大量的金黄色葡萄球菌，由金黄色葡萄球菌引起的中毒事件，在部分媒体也有所报道。今天我们主要来探讨一下，大人和小孩都爱喝的牛奶中会不会染上金黄色葡萄球菌。现在的牛奶一般都要经过高温消毒，然后再打包销售；特别是出口的牛奶都要进行高温消毒。经过高温消毒后，能够杀伤牛奶中的大部分细菌，所以在生产过程中不会有细菌存活。尤其是对于出口的牛奶，掌控会更加严格，在加工过程中不可能出现细菌。但是有一些牛奶仍然会检测出细菌存在，有相关报告显示，牛奶存在污染有可能是产品在运输过程中包装受损所致，下面我们就来了解一下黄色葡萄球菌到底有什么危害。
一、金黄色葡萄球菌的危害
1、黄色葡萄球菌会引起炎症或化脓。如果感染到黄色葡萄菌球菌，有可能会出现炎症，甚至引起化脓，体内感染，更严重的会引发败血症，危及生命。
2、产生多种毒素。黄色葡萄球菌可能产生多种毒素，其中最著名的一种毒素叫做肠毒素。这种毒素耐热性高，在沸腾的水里煮十几分钟也完好无损。一旦人体摄入这种毒素，就会有很多并发症，比如恶心，呕吐，腹部疼痛，腹泻等症状。
3、引发烫伤性皮肤综合征。感染金黄色葡萄球菌后皮肤会出现红斑，从而形成水疱，瘙痒，最后导致表皮脱落。
4.感染了金黄色葡萄球菌之后容易导致食物中毒，会出现恶心、晕眩、呕吐、甚至是休克的症状，这种情况夏季最容易出现，因为夏季气候炎热，温度；雨水多，空气潮湿；极易使食物变质，从而引起食物中毒。
5、感染了金黄色葡萄球菌之后，会导致细胞的损坏，如：白细胞和巨噬细胞，出现白细胞缺乏，免疫系统就会极具下降，出现免疫病、再生障碍性贫血等症状。
7、金黄色葡萄球菌感染有可能导致脑膜炎，这种金黄色葡萄球菌感染就是进化后的超级细菌感染，它会入侵人体的大脑，导致脑膜发炎，通常会有头疼、发热、恶心、呕吐、晕眩、全身不适、甚至是休克等症状，所以如果出现这些症状，必须及时就医。
8、引发毒素性疾病的发生。感染金黄色葡萄球菌会引发毒素性疾病，比如溶血毒素、杀白细胞素、肠毒素等，一旦这些毒素侵入体内，对人体的危害极大。
9、除此之外，金黄色葡萄球菌感染还能导致败血症、皮肤软组织感染、肠炎、肺炎、骨髓炎及中毒性休克综合征等。
二、如何鉴别不新鲜的牛奶
金黄色葡萄球菌对我们人的身体有这么大的伤害，而人们经常喝的牛奶也有感染金黄色葡萄球菌的风险，那么在我们日常生活中应该怎样正确分辨安全又放心的牛奶呢？下面小编就告诉几个小妙招供大家参考：
1、观察颜色。市面上售卖的牛奶颜色如果是乳白色或者略微带点黄色就是新鲜的牛奶，如果牛奶颜色暗淡或者过于发亮就是不新鲜的牛奶。
2、闻气味。一般的牛奶都会有一股浓浓的奶香味，所以新鲜的喝起来都有单单的醇香味，而不新鲜的牛奶不但不醇香，反而还会有异味，甚至还有臭味。
3、实验法观察牛奶的状态。将一盒牛奶倒入杯子里，如果杯子里有杂质，就是不新鲜不合格的牛奶。
结语：
由于金黄色葡萄球菌需要专业的设备才能检测，而普通消费者根本无法操作。所以说，在选取牛奶时，一定要选取优质的奶源，同时对于操作工人也要严格要求，做好消毒防范措施，避免病菌的产生。灭菌时要彻底，包装时要密封好。在运输过程中，要保证包装完好，预防损害，以免牛奶被污染。站在我们消费者的角度，应该怎样选择安全放心的牛奶呢，除了上面讲到的几个方面，在这里小编还建议大家在选购牛奶的时候一定要看牛奶的生产日期，如果快到保质期了建议大家不要买；然后在选购牛奶的时候最好不要选择一些没有听说过的或者比较小的牛奶品牌，我们要选择一些比较出名的大品牌。最后，希望每位朋友都能喝到安全放心的牛奶，让我们的身体“越喝越健康”！
论文作者:王晓君
论文发表刊物:《生活与健康》2019年第05期
论文发表时间:2019/6/25
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