关键词：果蔬汁饮料；加工技术；发展前景；研究现状
引言
现如今，人们开始倡导平衡膳食，基于平衡膳食理念，应该以水果、蔬菜等等为原料，作为饮料企业应该设计合理的饮料制品，这些饮料制品中，应该含有丰富的营养成分，包括维生素、胡萝卜素、蛋白质等等在内的一系列成分，在加工过程中，既要保障质量，又要保障口感与健康，从而提高人们的接受程度，本文主要进行几方面阐述，通过分析果蔬汁饮料加工技术与发展趋势，进一步为饮料生产企业提供有效参考。
1复合果蔬汁饮料特点与开发现状
1.1 果蔬汁饮料特点
果蔬汁饮料的口感醇厚，带有蔬菜的鲜香，因制作过程中加入蔬菜成分，大大提高了人们对于果蔬汁饮品的信赖，果蔬汁饮料中，有丰富的蔬菜营养，包括一些矿物元素等等，都是非常助于人体消化的，也利于身体健康，不仅可以调节营养均衡，同时，也能够预防一些疾病，相关数据研究表明，果蔬汁饮料还能够提高人体的免疫力，对于人体的抵抗力提高都有很大帮助。
1.2果蔬汁饮料的开发优势及潜力
结合相关的调查数据看，现今大多数成年人营养缺乏，尤其作为上班族来说，经常处于亚健康状态，基于此，果蔬类产品会对人们身体进行营养调节，人们通常使用的果蔬产品，不仅可以提高身体素质，同时也会预防一些重大疾病发生，随着消费观念的转变，市场上一些碳酸性饮料已经不被看好，大多数的消费者开始转向果蔬汁饮品，那么随着人们认识提高，果蔬汁饮料的市场份额也会加大，这对于相关企业的发展来说有着巨大影响，以市场为需求的复合果蔬汁饮料也得到开发与拓展。在市场无限潜力促使下，作为相关研究部门，研究果蔬汁饮料制作与加工技术是十分必要的。
此外，中国是农业大国，农业资源中果蔬产品丰富，是世界最大的果蔬类产品种植基地，那么作为原材料产地，这也为企业生产提供了更好的保障，在人们对果蔬汁饮料的需求增加的同时，作为相关企业，也开始进行研发，可以说，果蔬产品的充分转型，也提高了农业现代化发展。反之也作用于企业的长效发展。
2果蔬汁加工技术应用
果蔬汁加工技术的提升是决定果蔬汁饮料产品效益的关键，在进行阐述过程，本文基于相关资料与自身见解，进行了简明分析，结合分析希望能够提高认识，进一步为果蔬汁饮料市场的拓展尽有效助力，也希望本文分析能够为相关工作带来新突破。
2.1破碎榨汁技术
在复合果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含纤维素、果胶及淀粉等物质降低了果蔬的出汁率。应用酶技术处理原料，即可提高产品出汁率，又可提高产品的澄清度，防止果汁产生沉淀。该技术已由添加纤维素酶或果胶酶等单一酶作用转为使用两种或两种以上的复合酶对果蔬进行酶解，相关人员对香蕉饮料研究的结果表明，在果胶酶、淀粉酶和纤维素酶添加量分别为0.048%, 0.05%和0.02%时，置于50℃下水浴2 h，其果肉酶解较完全，酶解后浆料的稳定性较好且具有一定澄清度。可见，复合酶效果优于单一酶的使用。
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2.2过滤澄清技术
澄清对于果蔬汁饮料加工至关重要，若澄清不彻底则会严重影响产品的感官效果。传统的澄清技术主要有酶澄清法和澄清剂法，其中酶澄清法是利用不同酶的作用机制，对影响感官品质的成分进行酶解，从而达到澄清效果。澄清剂法则在保证汁液中营养成分保持的前提下，针对不同的果蔬汁添加不同类型的澄清剂，吸附大分子颗粒、难溶性物质以达到澄清目的。近年来，有关膜分离技术研究日益成熟，例如：对橙汁的澄清研究就利用了管状聚偏二氟乙烯(polyvinylidene fluoride, PVDF)超滤膜，采取错流过滤，将汁液中悬浮颗粒完全除去，并较好地保持了原果的品质。目前我国有关膜分离技术也以较快速度发展，并广泛应用于各种果蔬汁产品的澄清中。
2.3均质技术
目前通常使用高压均质机对果蔬汁进行均质，一般在常温下进行，从而最大限度地维持果蔬汁原有的营养。均质压力影响悬浮颗粒的大小，压力越高果肉颗粒减小，越有利于果汁种功能性活性成分的溶入和产品的稳定，均质压力则视不同果蔬而定，通常在0-100 MPa以内。相关人员在在对番茄、草毒、胡萝卜及葡萄复合果蔬汁的均质实验结果表明，在30 MPa均质压力下，复合果汁达到最佳均质效果，不稳定悬浮物及浊度最小。均质技术因成本较低、效果较好，现已广泛的应用于果蔬汁加工生产中。
2.4浓缩技术
浓缩技术主要有真空浓缩、冷冻浓缩及膜技术浓缩。其中冷冻浓缩耗能巨大，成本较高，不适于一般企业推广。现阶段利用膜技术对果蔬汁进行浓缩则成为研究热点，例如相关人员通过膜技术对橙汁进行浓缩后，糖的截留率为98%，酸的截留率也高达85%，研究结果表明利用膜技术在室温下对果蔬汁进行浓缩可较好的保留果蔬中的营养成分，对风味物质的影响也微乎其微，因此在果蔬汁浓缩过程中可选取性价比较高的膜技术，通过调整膜的参数以达到对果蔬汁的有效浓缩。
2.5杀菌技术
传统的杀菌方式主要有低温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌、巴氏杀菌等，由于加热对果蔬中热敏性成分造成破坏而会导致其营养成分的损失。冷杀菌方式主要有超高压水射流杀菌、超高压杀菌、辐照杀菌、脉冲电场杀菌及膜过滤杀菌等，冷杀菌有助于果蔬汁中热敏性营养成分的保留。例如采用超高压对鲜榨果蔬汁的杀菌效果的研究结果显示，在400-600 Mpa压力作用下，苹果汁及胡萝卜汁的灭菌效果相对较好，且原果的营养成分损失较少，但与传统的杀菌方式相比，冷杀菌方式处理果蔬汁饮料成本较高，目前在国内还没有得到广泛应用。
在研发果蔬汁加工技术方面，各个相关人士都进行了有效研究，其研究也推动了果蔬汁饮料市场的发展，给人们带来了新的饮品体验，也相信在不久将来，会有更多的新技术开始研发。
结束语：
总之，随着饮料市场的不断扩大，越来越多的人们追求更有品质的饮料制品，随着果蔬汁饮料的畅销，越来越多的饮料企业开始研发其加工技术，为了保障果蔬汁饮料的更高质量，给人们提供丰富发营养，作为饮料企业，还应该不断创新，利用先进的技术，不断提高生产效率，为果蔬汁饮料市场的开拓尽有效助力，也为人们提供更加天然健康的饮料饮品。
参考文献：
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[3]黄文彬. 橙汁非热加工技术研究进展[J]. 饮料工业,2012,15(11):9-11.
论文作者:麻宇涛
论文发表刊物:《科技中国》2017年10期
论文发表时间:2018/5/2
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