北海市产品质量检验所 广西北海市 536000
摘要：随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，人们更加注重精神享受，更加关注食品安全问题。因此，为保证食品安全，食品检测工作变得越来越重要，必须要加大食品检测技术的应用。本文主要是对食品检测技术的研究现状及具体的检测技术进行分析论述，从而更好地了解应用食品检测技术，进而保证食品安全，才能保证广大人民群众的生命财产安全。
关键词：食品安全；检验；检测技术
食品检测技术是按照国家法律规定，检测食品是否合格，在食品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术作用，对保证食品质量安全、提高食品生产水平起着重要的保障作用。下文将对食品检测技术的相关内容进行详细的论述。
一、食品检测技术的研究现状
检验检测技术是减少食源性疾病的有力保证，食品安全技术的运用首先体现在检测技术上，它是保障食品安全最为有效的手段。如果没有检测技术，就不能知道食品是否存在不安全因素，更不能知道不安全的程度。食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，要想解决食品的安全问题，也就是要减少食源性疾病的问题，要知道疾病是和食物中的哪种因素有关，就必须依靠检测技术。
衡量食品是否安全必须依赖于检测技术和科学技术等手段，可以说食品安全是不能离开检测技术的。作为食品检测技术支撑的食品检测技术的研究已引起我国的高度重视。近年来，一些新的检测技术和改进后的检测技术被不断推出，以便适应新的国际形势下的发展。为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性。
检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。食品安全检测具有样品数量大、检测种类多的特点，样品的分析测试具有很强的时效性。因此迫切需要一类操作简单、能够对多个样品进行快速检测的技术，以满足大量样品快速分析的需求。
二、食品检测技术分析
1.高效液相色谱法
高效液相色谱是以液相色谱为基础，以高压下的液体为流动相的色谱过程。高效液相色谱是在气相色谱和经典色谱的基础上发展起来的。通常所说的柱层析、薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱。因为高效液相色谱具有分析速度快、分离效能高、自动化等特点，所以人们称它为现代液相色谱法或高压、高速、高效液相色谱。所用的固定相为大于100μm的吸附剂（硅胶、氧化铝等）。这种传统的液相色谱所用的固定相粒度大，传质扩散慢，因而柱效低，分离能力差，只能进行简单混合物的分离。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆而高效液相所用的固定相粒度小（5～10μm）、传质快、柱效高。高效液相色谱法（HPLC法）是60年代后期发展起来的一种分析方法。在食品分析上的应用，从上个世纪80年代才开始，国家标准《食品卫生检验方法、理化部分》GB5009-85中，无HPLC法，而在GB/T5009-1996中，才增加了HPLC方法。近年来，在保健食品功效成分、营养强化剂、维生素类、蛋白质的分离测定等应用广泛。世界上约有80%的有机化合物可以用HPLC来分析测定。
2.超临界萃取技术
超临界萃取技术是比较符合环保要求的一种工艺，最初被用来从咖啡中脱除咖啡因。该技术具有许多传统方法所不具备的优点，20世纪90年代初期，开始应用在实验室样品制备中，并在过去10年有了飞跃的发展。其主要优点是：首先，很少使用有机溶剂；其次，通过改变超临界流体的温度和压力，可调节其选择性；萃取时间减少，样品回收率增加，从而降低了萃取成本；该技术可在低温下操作并使用非氧化型介质（CO2），适用于热敏性和易氧化的物质，这一点对食品样品的制备尤为重要。有关超临界萃取技术的报道，约有40%与食品和天然产物的萃取有关。超临界萃取技术的主要缺点是所用萃取流体（如CO2）为非极性。为了拓宽其应用范围，理论上应寻找一些旨在降低目标组分极性的方法，使它更容易溶解在非极性的溶剂当中。超临界萃取技术的一个发展方向是与光谱技术，如原子吸收光谱以及傅立叶变换红外光谱技术连用对萃取过程进行控制。Heglund曾用光导纤维实现超临界萃取与傅立叶变换红外光谱技术的连用对咖啡中咖啡因的提取过程进行了研究。超临界萃取技术还可直接与其他分离方法如GC或超临界色谱技术（SFC）等耦合，这一点引起了人们的极大兴趣。将来，其他一些由超临界萃取派生出来的技术将有可能被用于食品分析。
3.原子吸收分光光度法
它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，人射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生―原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定。
4.检验方法
检验方法国家标准大多是推荐性标准，特别是发现国家标准检验方法不适用时，更应另行制定标准。例如要测定产品的密度，有的只提供相对密度计法，不可能先使用相对密度计测定其相对密度，然后再换算成密度，而应直接使用密度计进行测定。当然更多的时候采用一些更为先进、更为准确的检验方法。或者是简单、快速的检验方法。如现在使用水分快速测定仪来检测成品或半成品的水分。此时必须与国家标准方法做比对试验确认无显著差异才可使用。
三、结束语
综上所述，食品安全与人们的身体健康密切相关，因此必须引起高度重视，与此同时食品检测技术受到业内人员的高度关注，并不断应用到食品安全检测工作，从而有利于确保检测过程的科学性和有效性，进而保证食品安全。
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论文作者:苏珠芳
论文发表刊物:《基层建设》2018年第5期
论文发表时间:2018/5/22
标签：食品论文; 检测技术论文; 食品安全论文; 色谱论文; 样品论文; 技术论文; 液相论文; 《基层建设》2018年第5期论文;