摘要：无公害食品是指那些食品在生产与营销过程中，不含有任何对身体有害的物质，随着科学技术的进步，这些无公害食品却越来越少。主要的原因，是食品在制作与生产过程中，高科技的使用，让这些食品存在许多对人体有害的小分子元素，包括细菌病毒等。这些食品在短期食用过程中，并不能判断出对人的身体有什么危害，但长期食用的结果，可能会是让人的身体出现慢性疾病或是感染。为了避免这些问题的发生，文章针对分子生物学方法在食品微生物检测中的应用，进行了相关内容的探析，希望提出的新方法与建议，可以给相关人员的工作带来帮助。
关键词：分子生物学；食品检测；微生物技术；应用
随着国民经济水平的不断提升，越来越多的食品安全问题进入到人们的视野。科技与时代的进步，让这些问题的操作技术具有了更高水准，食品添加剂也层出不穷。而这些具有高科技含量的食品添加剂与毒素等，想要在食品监管过程中被检验出来，我国质量监测部门就也要与之对应的研究出更高科学的检测手段与办法。但是，此时我国在分子生物学方法与技术的使用，运行得并不是非常熟练，伴随着科学技术的不断更新换代，这些食品安全质量检测上的方法也应该不断的推陈出新，让食品微生物检测的手段能够更加精良。
1.分子生物学概述
俗话说的好“民以食为天”，随着社会的不断进步、科技的不断发展、社会公民对健康的重视，导致食品安全越来越走向社会的方方面面。所谓食品安全就是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。关于食品安全的检测，对于细菌、病毒等会危害人体健康的小分子生物的检出，我国的检测方法还不太完善，对于一些变异或慢性的微生物的检测更加有难度。随着科技的发展，一些新兴的方法进入到大家的视野。
生命是不分贵贱的，所以在食品安全这一关系到全人类的问题上，每个人都对它有特别的关注。有些不该在食品中出现的东西或者过量的东西，导致了人类或者其他生物受到了严重的损害，甚至影响了社会秩序的正常发展。作为一个发展中国家和一个人口大国，产品的制造加工是不可避免的的，食品安全问题就显得更加重要。以往传统的检测方法不仅过程冗杂繁琐，而且还保证不了它的安全性能，使安全检测问题变得更加突出，应运而生的就是分子生物学调控下的全新技术，并被广泛传播。
分子生物学概念是分子生物学是通过研究生物大分子（核酸、蛋白质）的结构、功能和生物合成等方面来阐明各种生命现象的本质。研究内容包括各种生命过程。比如光合作用、发育的分子机制、神经活动的机理、癌的发生等在分子水平上的展开研究的科目。
分子生物学的应用意义。在如今的各种领域内，人们合理运用分子生物学提出了各类问题相对应的解决方法，利用酶对底物的催化作用，利用仿生学原理，提出了各种新的想法，加快了工业生产的时间，提高了工业生产的效率，给工业的道路注入了新的方向。另外分子生物学在食品检测方面的运用，使食品质量问题有了更大的进步空间。
2.常见的分子生物方法在食品微生物检测中的应用
2.1核酸杂交法
核酸杂交法师使用各种杂交技术，对检验的食品开展杂交实验主要的原理，是在实验过程中利用互补的核苷酸序列，通过基配对方法排列成非共价键，将这些需要通过检验的物质形成稳定的同源或是异源双链分子。使用杂交技术将这些同位元素进行标记，标记过后，就可以对各种元素进行排列。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆不同的物质在分子结构上会有不同的排列顺序以及分子数目，此时，实验人员可以根据结果呈现，对比出每个元素的成分种类与含量。这种方法在使用时，实验人员需要对实验的环境进行全方位的满足，因为这个实验方法的结果受环境的影响较大，一旦环境的温度或是湿度等出现较大的波动，都会让实验的误差增大。
2.2质粒DNA图谱分型技术
DNA，在生物学中是一种遗传物质。质粒DNA图谱分型技术，原本是对细菌病毒和噬菌体等原核生物进行检测研究的。现如今，食品安全问题的不断突出，食品质量安全检测工作中也要使用到这种方法对食品的安全以及物质的元素含量进行相应的检验。主要的方法是可以通过相应的技术对物质的DNA进行提取，再使用凝胶电泳的分离法进行纯化处理，处理过后的DNA，需要在质粒图谱的引导下进行观察。如果发现两种物质具有同样的分子质量，只是排列序位上会有相应的不同，则说明食品中含有一些变异的元素。但是有些物质通过实验员的检验，限制性内切酶具有特异性，含有这种元素的物质，并不会对人体造成二次伤害。与此同时，质粒主要存在于一些种类的细菌自己酵母菌中，实验人员可以通过杂交结合转移的方法将这些遗传物质进行转移处理，再根据处理的结果对比，说明食品中是否还有对人体具有危害性的粒子或者元素。
2.3染色体DNA限制性内切酶分析技术
限制性核酸内切酶是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶，经它们切下来的DNA前段在经过分离纯化，从而得到很多线状DNA分子，把两个或者多个基因图谱进行对比观察，就会得到结果。大部分的病原体微生物都能适用这种方法，但是一个细菌中有很多碱基序列，数量众多且繁琐，导致工作进行的很艰难，而且有些会有一些无用的碱基序列。脉冲场凝胶电泳（PFGE）是一种分离大分子DNA的方法。在普通的凝胶电泳中，大的DNA分子（>10kb）移动速度接近，很难分离形成足以区分的条带。在脉冲场凝胶电泳中，电场不断在两种方向（有一定夹角，而不是相反的两个方向）变动。DNA分子带有负电荷，会朝正极移动。相对较小的分子在电场转换后可以较快转变移动方向，而较大的分子在凝胶中转向较为困难。因此小分子向前移动的速度比大分子快。脉冲场凝胶电泳可以用来分离大小从10kb到10Mb的DNA分子。它能很好地适用于各种途径。
3.结语
综上所述。科学技术的发展推动我们的世界向前移动以外，也同样会给我们的生活带来许多问题。这些问题的产生因为具有高科技的含量，所以在处理过程中，具有更大的难度。这就是要科学研究人员对检验技术进行不断的更新，才能让这些对人体有害的元素，在检测过程中被发现，甚至处理。分子生物学是一门具有高科技含量的学科，对人们生活上的帮助也非常大，如果使用的恰当，可以为人们的生活带来许多便利，但是，在使用这项技术之前，也要对操作的范围进行科学的规范。科学是一把双刃剑，要正确的使用，才能更好地造福于人类。
参考文献
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论文作者:孟春晓
论文发表刊物:《基层建设》2016年35期
论文发表时间:2017/3/24
标签：分子生物学论文; 食品论文; 微生物论文; 分子论文; 技术论文; 方法论文; 凝胶论文; 《基层建设》2016年35期论文;