魔芋纷丝加工工艺，本文主要内容关键词为：魔芋论文,加工工艺论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
魔芋的主要成分叫魔芋葡甘聚糖，是一种优良的流质膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的消化吸收，并能消除心血管壁上的脂肪沉淀物，被誉为“肠道清道夫”。将魔芋加工成魔芋粉丝，作为一种保健食品销售，可取得较好的经济效益。现介绍魔芋粉丝加工工艺。
一、原料与设备；
采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90%、水分含量低于8%的优质魔芋精粉为原料。氢氧化钙选用日本进口或国产高纯度）、柠檬酸、焦亚硫酸钠为辅料。设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。
二、工艺流程。
魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品。
三、工艺要点。
1.膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1∶28～30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在20℃左右。当搅拌的混合液不随搅拌器一起转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。
2.精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分钟的送料量送入精炼机中，并在送液的同时加入（预先配制好的）2%的氢氧化钙澄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬浮液在精炼机中混合，同时以每分钟400转的速度将其搅拌均匀。
3.制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使粉丝在保持流动状态的热水中流动定型，以防粉丝间黏结。
4.粉丝固化：粉丝通过流动热水定型后进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5%的澄清石灰水的漫泡液。并证固化液中的钙离子浓度保持稳定。
5.喷淋处理：将固化后的粉丝捞出。用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加入少许焦亚硫酸钠。将pH值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。
6.扎结：用手工方式将粉丝打成丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。
7.称量、封口与杀茵：将粉丝称量后，通过加液热合机向粉丝袋或盒中注入一定量的pH值为11.5的氢氧化钙溶液，然后进行封口。封口后，将粉丝袋或盒成批放入水浴杀菌机，用90%的热水杀菌15～20分钟，并迅速冷却至38℃以下即为成品。
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