天麻发展形势与栽培加工技术，本文主要内容关键词为：天麻论文,形势论文,加工论文,技术论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
生长周期
问：天麻的生长周期到底有多长？
答：一般情况下，天麻完成一个生长期经约需３年时间，其生长过程基本是这样的：１１月至翌年４月播下箭麻，６月上旬，天麻种子成熟；一周内应予播种；请注意，在生产上，天麻种子与麻种是两个概念，
前者是指箭麻长出地上茎秆后，其上生有穗状花序，授粉后形成的蒴果中的极微小的种子；后者指米麻或麻米，即小天麻。天麻种子播种后１５天左右萌动，当年１１月份即可长成为麻种，麻种经约８～１２个月膨大、生长，次年１０月～１１月即成为箭麻，第三年春夏季节，箭麻抽薹、开花，经授粉后再形成种子，至此，完成一个生长周期。但是，实际生产中，大多数麻农（或药农）只是购买麻种进行播种，这样做的结果，即成为一年一个生长周期，如此表达，严格来说是不对的，但作为实际生产上约定俗成的说法，也是可以的。
但是，近来社会上有“１００天一个生长周期”的说法，一定程度上造成了人们思想上的混乱，广大生产者应根据天麻的生物学特性去加以辨别，笔者不必多说。播种时间
问：天麻的播种什么时间为好？
答：根据天麻的生物学特性及山东实际情况，大多数麻农选择购买密环菌菌材和麻种进行栽培的生产方式，因此播种时间可以灵活安排。尽管１１月至翌年４月底均可播种，但根据近年生产情况来看，山东地区每年１１月和３月为两个播种高峰。据调研分析，原因可能是１１月份是收获期，边收边种，春节过后进入３月份，风和日丽，但农活不忙，或经过节期间的考察与思考，决定栽培生产，一般进入４月份，即是“收尾”性的小批量栽培了。根据近年生产情况看，一般在４月份以前播种，生产效果均不错，５月上旬播种也可以；天麻产量随着播种时间的提前而有所增加，但进入６月份就不宜再继续播种了。
蜜环菌菌材的鉴别
问：怎样鉴别密环菌菌材？
答：密环菌质量的高低，直接决定了天麻的产量和商品质量，甚至可以说决定生产的成功与否。菌材质量一般可通过四个途径来加以鉴别：一是菌材的新鲜度。可采用手测方法粗略估量一下其重量，好的菌材，其重量与其新鲜木材基本相等，不朽不烂，无明显病、虫害特征；二是菌素的韧性。好菌材的菌索都有一定韧性，不易折断，用手拉断时有较明显的响声；用手指甲刮菌索时，刮去其棕褐色外皮后，其中尚有新鲜柔软的浅白黄色中芯。第三，检查菌索生长态势。将菌材置于阴暗、潮湿的墙角，夜间观察，其菌索的最末端———即菌索的生长点会发出白绿色的荧光，其光越亮表明菌索生长旺盛，菌材质量越高；最后，检查基内菌丝。用利刃劈开菌材边皮，好的菌材中，白色蜜环菌菌丝密集，在断面上呈白丝、白点状，而劣质菌材则少有或没有该菌丝。此外，购买菌材应掌握一个基本的原则，那就是去信誉高、有实力、技术强的单位，而不应盲目听信野广告宣传，万一被皮包公司或“打一枪换一个地方”的所谓开发研究所之类的单位（个人）以便宜、优惠等手法欺骗，则损失大矣。
怎样鉴别麻种的优劣
问：怎样鉴别麻种的优劣？
答：与购买菌材相同，引购麻种时一个正确的原则是，必须去技术力量强、有信誉保证、有科研开发实力的单位，这是保证生产成功的基础。但无论去何处购种，也必须当场进行鉴别和验货，主要应从四个方面进行：一是咨询该麻种的来源。属无性繁殖还是有性繁殖？有性繁殖第几代？如是第一代麻种，则应详细咨询其杂交时间、播种时间、收获时间等，如经鉴别确是第一代麻种，甚至可表示以愿出２倍以上的价格购买。如是有性繁殖后经一段时间栽培，即无性繁殖的麻种，只要繁殖技术过关，一般在５年以内尚可，但年限越短越好。二是调查。可找有关单位或个人调查供种者的情况；也就
是信誉调查，以确定可否购买。三是好的麻种大小均匀，一般长２～５厘米，重量约２～５克；再大些也可做麻种，但生产成本较高。麻体黄白色，体形长圆，周身有环纹和自然针点，有的外表带有褐色密环菌菌索似黑色印痕。最后，随机掰断几个麻种进行品尝，其麻种略有甜味，并带淡淡的青草味，稍有中药味。据反映，近年有人购回假麻种栽培后，正常管理下，不但不增重，而且全部腐烂或消失，这很可能是地瓜花（大丽菊）或野生洋姜的块茎假冒麻种，在不认识的情况下，这二种假“麻种”极似天麻，无论形状，外表还是个头大小，不易区分，但由于假麻种不具有消化密环菌的能力，反倒被密环菌侵染后作为其营养源之一，于是很快被分解，形成空壳，最后腐烂。因此笔者一再强调，购种时一定要选择信誉高的单位，万不可去找“皮包公司”。此外，社会上某些个人看到“天麻热”，便也打着供种旗号出售蜜环菌、麻种，对这种情况，生产者在不熟悉、无法选择的条件下，可在出门前先阅读一下书刊资料，了解天麻的有关特性，然后再找有关人员咨询一下，带着问题去对供种者进行“考试”，一般的皮包公司是无法答复你的；再者，你可要求参观他的天麻栽培现场、菌种生产设施，以及相应的执照、证书等，经过一番调查论证，可以基本保证你的钱不会被轻易骗走，也可保证所购麻种的货真价实。
生产效益
问：天麻的生产效益如何？
答：使用有性繁殖麻种和优质菌材，１１月份播种，经正常的管理，至翌年１１月收获，一般每平方产量为１２千克左右，最高可达１８千克。据诸城市天麻协会介绍，现商品即箭麻，合同回收价为４０元；每平方如交货１０千克，则收益为４００元，第一年直接生产成本约２００元左右，则利润为２００元左右。第二年始，自备部分段木，利用自产第２代麻种继续进行栽培，则生产成本非常低，利润自然提高了。但需注意，有性繁殖的麻种一般只可连续使用３～５年，此后如同无性繁殖麻种一样，产量逐渐下降，且品质也越来越差，因此，每隔３～５年需换种一次。
市场前景
问：天麻市场情况如何？
答：由于天麻的药效作用，作为名贵中药材，天麻一直处于供不应求局面，且供需缺口很大。近年来由于人工栽培成功，一定程度上缓和了该种局面；但由于近两年天
麻保健品如天麻茶、天麻饮品等研制成功，开拓了天麻的用途及出路，并且因为需求量大增而生产量未能及时跟上发展，于是重新出现了较大的供应缺口，随着人们生活水平的提高，对保健品的需求量必将不断增加，该种局面将会持续一段较长时间。再者，我国即将加入ＷＴＯ，国外消费者对我国传统的中医中药具有浓厚的兴趣，随着市场进一步的开放和开发，天麻作为名贵中药，同时又作为高级保健品的重要原料，必将受到各国的欢迎，并且价格将逐渐攀升。现国内天麻干品的收购价已达１４０元以上，预
计价格将会不断上涨，市场将更加活跃。
天麻初加工技术
问：如何进行天麻初加工？
答：作为鲜销或交售时，天麻收获后保持不碰撞、不摔打、无机械伤痕等，然后用软刷将麻体上的泥沙轻轻刷除，装入软衬木箱或塑箱即可。如加工干麻，则需时较长，一般有水煮法和笼蒸法进行熟制，然后采取烘干或晒干的制干方式。实际生产中一般采用笼蒸、炕烘法制干，其操作工艺流程为：天麻选级———清水洗净———大火蒸熟———５０℃炕烘６０分钟、６０℃炕烘６０分钟、７０℃炕烘６０分钟、８０℃炕烘———直至烘干。选级：按天麻重量进行５０克差度分级，即分别以５０～９９克、１００～１５０克、１５１～２００克、２０１克以上分别置放和处理；并同时剔出病麻、烂麻等不合格品。
水洗：用洁净清水将麻体表面泥沙洗除。
笼蒸：将洗净的天麻入笼蒸熟。一般做法是：大火烧开后，先放入个头最大的天麻，大火蒸约五六分钟后，再放入第二种较大个头的天麻继续蒸，五六分钟后再放入第三种个头稍小的天麻，再蒸约五六分钟，最后放入小天麻，维持大火五六分钟后，一般可全部蒸熟。蒸制过程注意：每放入一屉生麻时，须将原笼屉抬起，新笼屉置于最下层。检查蒸熟度以熟透、无硬心为准。炕烘：砖、坯火炕，大火烧至炕表５０℃，将熟麻单层排列，每３０分钟翻转一次，每６０分钟提高温度１０℃，最高温度８０℃时不再升温，维持该温度至烘干为止。炕烘过程的工作要点：当烘至半干时，麻体十分柔软，用洁净平滑木板轻压麻体，目的是使其呈扁状平直，具更高的透明度，且在使用时更易打碎，同时也便于计量；该工作可随烘制过程的翻转麻体进行。
此外，为提高商品价值，可从三个方面着手，并将工作做细：第一，严格分级。每次熟制、烘干燥作，只有一个规格的天麻，便于掌握火候和操作。第二，将麻体洗净后，使用滚皮机将天麻粗糙外表、斑点等脱掉。第三，烘制过程中，麻体会有皮下气泡突起，可使用极细的竹针扎破放气，并随之抚压平整。
栽培场所
问：栽培天麻需要什么场所？
答：天麻栽培可利用的场所较多，实际生产中常用的有室内栽培、人防工事（坑道）栽培、野外林荫下栽培以及塑料大棚栽培等。
室内栽培又称为室内单层式栽培，其操作方法是在房内地面上铺１０～２０厘米砂土，间隔６～７厘米铺一根蜜环菌棒，靠菌棒播放麻种，麻种间距５～６厘米，播种后覆厚约１０厘米砂土，然后再继续摆菌棒、播麻种，形成两层播种栽培，上层覆厚１０～１５厘米砂土，整平、浇水，栽培结束。所谓单层是指只在地面进行栽培而不搭栽培架，并非指只铺一层菌棒和麻种。目前山东及周边省市多采用这种方式。室内栽培的优势是温、湿度较稳定，不易骤然变化，不受畜禽践踏破坏，且有利于管理，不足之处是占用房屋面积大、时间长，适宜于在闲置旧房内进行。
人防工事（坑道）栽培：山区及城市地下有大量闲置的人防工事类设施，由于其内温度、温度较为恒定，所以，很适合进行天麻栽培。其具体栽培管理同常规，但由于有的地下防空洞位置较深，温度偏低，因此应在５～９月份期间从地面引风以提高温度；但如１１月份播种栽培，一般冬季气温偏低，平房内栽培时天麻即进入休眠期，而防空洞内由于温度较高所以天麻仍可正常生长，这就是所谓的有利就有弊。山上的坑道等设施，一般为两头开口，可在夏季开门升温，冬季关闭保温，栽培效果不错。另外，无被覆的土质防空洞内，一般湿度较大，应注意排气、降湿。
野外栽培：野外栽培天麻多在浓密林荫地或葡萄架下进行，要求地势较高、排水方便，一般粘性土质、低洼地等不宜栽培。一般栽培法是：挖深３０厘米、宽０．８～１米、长度不限的栽培沟，其后铺砂土、摆菌棒及播种等均常规进行，上层覆厚１２～２０厘米砂土即可。葡萄架须搭高２米以上，要求多年生葡萄，枝叶浓密，郁闭度高，架下形成一自然遮荫、通风道，宜于夏季降温。塑料大棚栽培：宜在日均气温较低的北方地区采用，山东地区也可在塑棚内栽培。大棚的要求是：不积水、通风好、温湿度较稳定，一般可在塑棚上覆一层可收可放的草苫，草苫上再覆一层塑膜，其上再盖草苫或麦草、玉米秸等，夏季可遮荫降温，冬可揭苫升温保温，如果春季在棚前种植长蔓型植物如南瓜、佛手瓜等，在棚上２米处搭架，令其秧蔓上架，则更可发挥遮荫降温的作用，生产效果极好。
没有菌材能种天麻吗
问：没有菌材的情况下，怎么种天麻？
答：有不少来自吉林、辽宁、天津、四川、江苏、安徽、河北、河南等地的朋友，因路途遥远，不便携带蜜环菌菌材，只购回麻种是无法进行栽培的。但经我们大量试验，可采取使用二级密环菌种边培菌材边供天麻营养的栽培方式，具体操作是：按每平方米３瓶的用量准备二级密环菌种，再按要求准备适量鲜段木，在段木上间隔５厘米砍一斜口，深度以触及木质部为限，按照常规方法铺下段木后，间距５厘米接上密环菌种，恰好置放于砍口处，然后在离菌种１厘米处播上麻种，这样，蜜环菌索一边侵染段木，一边长出较细的菌索供给天麻营养，此时麻种的生活力很弱，需要的营养极少，只需１～２条菌索便可满足其营养需要；如此操作既不耽误栽培季节，又可使麻种缓慢生长，同时又适合长途购种。但是，该方法
只是一个方便和补救的措施，毕竟不如直接用菌材的效果好，因此，生产时应尽量直接使用菌材。
栽培管理关键技术
问：天麻栽培管理的关键技术是什么？
答：众所周知，天麻的生长所需营养完全依赖蜜环菌供给，因此，一定意义上来说，天麻的管理，本质上却是对蜜环菌的管理；但由于它们二者对外部条件的要求和适应上有所差别，所以管理上也不可“一边倒”———只管蜜环菌而不顾天麻，必须要找到二者所需条件的最佳界点，才可能取得优质高产的商品天麻。具体说来，蜜环菌需要较高的水分和良好的通气等条件，基质含水率及相对空气温度在６０％左右较适宜，但天麻则需要５０％以下的空气湿度，因此，一般生产中可掌握５０％的湿度，对蜜环菌稍有欠缺，对天麻来说，基本适宜，二者在相互迁就中共同生长。温度方面，二者均适应２８℃高温条件，但以２２℃为最适宜；蜜环菌可适应零下３０℃的最低温度，天麻只能适应零下４℃，１１月份栽培或者进入冬季尚未收获的天麻，应注意保温问题，否则易引起冻害。一般生产中用水应掌握一次用足、不零星浇水的方法，即在５～９月份气温较高、水分散失较大情况下，打开上层检查水分很小时，应予一次性浇透水，但不允许有水渗出，一般每２～３周浇一次即可满足，具体应根据各地情况而定；但在３～４月份，由于温度低，水分流失少，一般可掌握４～５周浇一次；进入１０月份以后，接近收获期，且由于温度低、空气湿度大，而不再浇水，否则，易引起烂麻现象的发生。
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