国外农业旅游研究综述，本文主要内容关键词为：国外论文,农业论文,旅游论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
文章编号：1003-2398(2011)05-0015-09
世界经济的高速发展，城市化水平的不断提高，使得人们的生活、学习、工作压力等越来越大，现有的城市公园和风景区等已无法满足人们放松身心的需求。因此，到郊外农村寻找新的旅游空间，实现回归大自然、休闲健身便顺应潮流成为人们旅游的新选择。农业旅游最先在国外一些发达国家兴起，以其休闲、绿色、健康的独特魅力而深受旅游者的喜爱。通过检索Elsevier SDOL(Science Direct Online)数据库、ProQuest数据库、EBSCOhost数据库、Kluwer Online Journals、Springer数据库、英国皇家学会网络版期刊、Socolar数据库(教图公司免费资源)、Taylor & Francis Online Journals(国家图书馆网站)，分别以agrotourism、agro-tourism、agritourism、agri-tourism、agricultural tourism、farm tourism、farm based tourism、vacation farm为关键词，共检索出370余篇文献。这些文献最早出现于1980年，绝大部分出现于2004年以后。这些文献主要分布于农业和旅游类刊物，占56.4%；少量分布于地理、科学、商业、经济、心理类等刊物以及会议论文、学位论文、研究报告中。
1 国外农业旅游研究的主要内容
1.1 农业旅游的兴起
Dernoi认为农业旅游作为乡村旅游的一种形式，其兴起可以追溯到一个世纪以前[1]，Frater也认为农业旅游在欧洲的某些地区(例如奥地利)已存在了至少100年[2]。较早注意到这一现象并加以研究的是Pizam和Pokela[3]。
农业旅游兴起，从供给方面来看是由于以下3方面原因：①农业危机及多样化的结果[4]。农业面临的危机主要是农产品价格低、投入高及全球化等[5]。经济压力使得农场主或牧场主希望通过多样化发展来增加收入[6,7]；②农业内部男女地位变化的要求[4]；③国家鼓励发展农业旅游[4]。农业旅游的兴起，从需求方面看是人们对于农业活动兴趣的持续增长[8]。影响需求的因素有：①可支配收入的增加[9]；②空闲时间的增多[6,10]；③越来越多的旅游是以家庭为单位的自驾游，追求更多的休闲娱乐活动[11]；④公众对农民的支持[12]；⑤对儿童学习农业知识的关注等[13]。
1.2 农业旅游的概念
国外研究者相当重视对农业旅游概念的研究，认为这关系到农业旅游理论体系的构建。由于农业旅游内涵的复杂性，对农业旅游概念的界定尚未取得一致意见。基于农业旅游各种各样的特征，农业旅游被贴上许多标签，出现多种定义(表1)。很多人将乡村旅游(rural tourism)混同于农业旅游，如在欧洲的法律框架内，乡村旅游和农业旅游是一组同义词，乡村旅游被看做是在乡村地区进行的所有的旅游者活动[14]。但大多数研究者并不认同这一观点，Clarke和Nilsson认为，农业旅游并不等同于乡村旅游，它是乡村旅游这一宽泛概念的特殊子系统[4，15]。如在意大利的撒丁岛地区，乡村旅游是指在非城市地区进行的旨在满足旅游者需要的各种各样的住宿、康乐、组织旅游者娱乐及其他服务的活动。如果住宿和康乐服务是由农业经营者提供，并且旅游者活动与农业活动联系在一起或相互补充，就可以看做是农业旅游[14]。乡村旅游是基于农场环境的，农业旅游是基于农民和农场的，农业旅游与农业联系更密切[16]。
1.3 农业旅游的类型
1.3.1 农业旅游类型
Phillip等从农场、参与农事活动以及旅游者农业体验的真实性3个条件出发，将农业旅游分为5类，更深入地诠释了农业旅游[48](图1)。Akpinar等[35]、Brown等[25]根据活动内容将农业旅游归纳为以下几种类型(见表2)。
图1 农业旅游类型
资料来源：参考文献[48]。
1.3.2 农业旅游者类型
Catalino等依据旅游者对农业旅游的喜好水平、消费意愿的表现、阻碍他们进行农业旅游的因素3个方面，将农业旅游者划分为4种类型(见表3)。
1.3.3 农业旅游经营者类型
Doyon等依据农业旅游经营者与农业旅游的关系将农业旅游经营者划分为4类(见表4)。
1.4 农业旅游的影响
1.4.1 农业旅游对旅游者的影响
农业旅游可以满足城市居民的旅游与娱乐需求，有助于提高城市居民对农业活动的尊重感，认识到农业对提高生活质量和促进经济发展的重要贡献[35,50]；教育人们认识到农业及环境的重要性[17,51]，使青少年知道食物的来源及加工过程，深刻认识到可持续发展的重要性[52]，同时也吸引青少年参与农业或环境方面的培训及认证项目[32]；加强了人们之间的社会联系，增强了人们的审美意识[39]。
1.4.2 农业旅游对旅游目的地的影响
目前，大部分国外研究者认为，农业旅游对目的地产生的多为积极影响，表现在经济、生态环境和社会等方面。
(1)对目的地经济的积极影响。农业旅游的发展促进了当地经济的多样化，进而促进了当地经济的发展[53,17]；增加税收[50,54]；使乡村地区的农业发展模式多样化，创造更多就业机会[35,54-56]，尤其是为农村女性提供就业机会[57]，减缓农村劳动力的流失[53]；为农场主或牧场主提供多样化经营的机会，以缓解波动的市场带来的危害[8,58]；增加农民额外收入[8,23,25,55]，有助于提高当地人民的福利水平[35]，特别是女性经济的独立[59]；为农产品提供更多的市场销售机会[35]。
(2)对目的地生态环境的积极影响。有助于保护农业区、耕地及乡村景观[35]，为自然资源、自然景观、自然栖息地等提供了经济、可行的保护途径[58]；有利于保持或增强自然资源的价值[60]，丰富现有资源[23]。
(3)对目的地社会的积极影响。有助于建立城市与乡村的社会、经济联系[35,60]；有助于将旅游收入转向农业生产，缓解了农民或旅游者的紧张感，增强了相互间的认同感[61]
由于农业旅游的发展面临一系列挑战，对增加农场额外收入贡献较小[2,43，55]。在农业旅游的消极影响方面，Kline等提出农业旅游的发展会造成物种缺失、土壤硬化、土壤侵蚀、新物种的引入、纸屑垃圾等[50]。
1.5 农业旅游的发展条件
不是所有的农业地区、所有农民都可以发展或参与到农业旅游中。开展农业旅游需要一定的内在条件和外部保障。
1.5.1 内在条件
Adam在2004年提出发展农业旅游的3个基本要素：“可看”、“可做”、“可买”。农业旅游过程中旅游者“可看”主要有作物加工过程演示、自然美景、作物艺术以及节庆活动等。“可做”主要有自摘自娱活动、乘农车出游、户外运动、主题农场公园、作物迷宫等。“可买”主要有当地的食品及饮料、纪念品等[62]。美好的自然风景及其他文化、历史等吸引物是必不可少的，还要有一定的基础设施，如交通、食宿等[17,63]。另外，也不是所有的农民都可以经营农业旅游业，必须要具备先进的思想及专业技能[17]。
1.5.2 外部保障
(1)财政保障。农业旅游的资金来源是多方面的，如自有资金、银行信贷、来自支撑项目的资金、风险投资资金、赞助资金等[64]，但仍需要政府方面的支持。Franz Hackl等提出了欧洲的绿色农业补偿项目，并且从经济视角进行了评估。为了能够给旅游者提供舒适的农业旅游环境，应该对农民实行直接的经济补贴，这样才可以促进环境的改善，缩小部门间的收入差别、使经济上处于劣势的乡村得到发展[65]。1990-1993年间，欧洲总共68家农场接受了来自欧盟或其他国际组织的财政补贴，这些资金主要用来建设和改善住宿设施[53]。欧盟对农业旅游的强力支持还不仅如此，2000-2006年间的每年均有大约430-437亿欧元投入到乡村发展中[66]。波兰农业旅游的发展也受惠于欧盟的资金支持[16]。密歇根州政府为加强农业、旅游业与大自然之间的联系提供财政支持[22]。挪威政府自20世纪90年代初期就为农业旅游发展提供补贴[67]。
(2)法律保障。某些国家或地区为保证农业旅游的健康发展，出台了一系列的法律法规。在加利福尼亚州，要发展农业旅游就必须得到相关单位的许可，并遵守当地的法律法规，如土地利用与发展类法规、公众健康与安全类法规、环境保护法、商业法、劳动法等[27]。
1986年，撒丁岛地区颁布一项旨在调节和促进农业旅游发展的法律[14]，这一法律在加强和促进农业旅游活动方面起到了积极的作用[68]。1998年又颁布了一项新的法律，进一步强调农业旅游和农事活动之间的关系。对旅游农场提供的产品及服务在数量和质量上均作了限定。这一法律的出台填补了有关旅游农场质量方面的法律空白[14]。
对农业旅游经营者而言，旅游者各方面的安全是需要特别注意的，责任追究是一个很棘手的问题。2008年，美国新增了4项关于农业旅游经营者免责条款和责任释放条款的州法律。对于农业旅游活动本身固有的危险，即不是由于旅游经营者的疏忽造成的旅游者伤害事故，旅游经营者是不需要负法律责任的。这就大大地刺激了农业旅游经营者的积极性，带动了当地经济的发展[69]。
在意大利，针对农业旅游有完整的法律法规，每个地区又有自己额外的法规。这些法规主要是关于建设准则、可接受的重建以及农场新建筑的建设。在托斯卡纳地区，农场建设新的建筑是不被允许的，发展农业旅游必须是现有的但修缮完好、内部装修现代化的建筑[4]。
(3)组织保障。国外农业旅游发展过程中，行业、协会、团体、机构等组织的保障作用功不可没。1983年希腊第一家农业旅游合作社建立，它是由24位女性组织建立的，可为75位旅游者提供餐饮和住宿。随着发展规模的逐渐增大，对希腊农业旅游的贡献也越来越大[70]。全国农业旅游协会(Landsforeningen for Landboturisme)是丹麦全国性的农业旅游组织，1995年已拥有210位成员[4]。印度农业旅游的发展得益于农业旅游相关组织机构的合作，如印度旅游发展办公室与印度农业部、乡村发展委员会、合作发展中心、印度葡萄酒理事会以及印度农业市场协会等的合作[21]。在英国的北奔宁地区，主要的农业旅游机构有农业发展与咨询服务处(ADAS)、乡村发展委员会、农业培训委员会、农场度假部等[47]。保加利亚的妇女农业旅游组织主要从事当地农产品的收购、加工、包装、销售以及农业旅游住所的建设与经营等活动[57]。捷克在农业旅游发展过程中，重视与旅游相关组织的合作，如欧洲生态农业旅游中心(ECEAT)等[71]。
1.6 农业旅游的发展策略
1.6.1 密歇根策略——联合发展
美国密歇根的小农场主为了保持或增加农业收入，普遍将农业旅游作为增值的途径。他们联合起来发展农业旅游，如通过分发小册子和建立网络链接来建立经营者网络；共享提高农业旅游产品质量的信息；不同农业旅游服务行业之间相互学习；寻求联合；规划建设本地的农业旅游目的地[72]。
1.6.2 多样化发展策略
农业旅游的多样化越来越被认为是促进乡村地区发展和改良的有效催化剂。多样化的类型选定取决于外部的地理和经济条件，以及与农场和农业家庭相关联的内部条件[73]。常见的农业旅游多样化途径包括：农场上其他的农业或非农业活动的多样化；脱离农场活动的多样化；半退化农场经营等[74]。此外，农民对于旅游农场多样化选择的态度也有相关研究，如旅游多样化的原因以及把旅游作为多样化选择的态度；已经成功的多样化选择及其对未来成功的期望的态度；农业的社会功能以及农业和旅游服务业之间联系的态度；农业旅游活动与乡村环境的关系的态度；旅游的成功多样化与适当培训的关系的态度；乡村商业群重要性的态度；多样化过程中对于公共资金需求的态度；农业旅游市场的态度；家庭农场多样化的成本与利润的态度[73]。
Grykie认为，针对波兰多数存在的小规模农场，应该尝试并鼓励农业旅游的多样化发展。由于农业咨询部门积极的促进和引导，已有100家农场在提供旅游服务。旅游收入虽然在农场收入中没有占据大份额，但是规模在扩展，一些旅游农场已经非常受欢迎。旅游农场未来的发展取决于信誉以及政府对生态农业的更多支持[75]。
Hjalager主要研究了农业旅游产品的多样化问题，提出了多样化的两种途径：扩大农业旅游产品的规模和范畴；由农业产品导向型生产转向多样化和休闲产品导向型生产[55]。
1.6.3 可持续发展策略
可持续发展是确保旅游消耗不超过土地承载力的发展哲学。容量这一概念对可持续发展来说是最基本的。它包括两个方面：生态容量和审美容量。生态容量方面，农业旅游必须考虑游客为当地环境带来的压力，采取措施监测和控制其所带来的影响。审美容量方面，必须监测每日游客量。游客过多或过少都会减少游客的兴奋度，必须保持一个基本的平衡值[51]。
Loumou指出，发展旅游有助于农业生态系统向好的方向演进。农业的现代化和其他经济部门的发展正在促使人们合弃那些土壤贫瘠的耕地[76]。Nevin Akpinar指出，农村地区应该在可持续发展的框架内发展农业旅游，使农业以及旅游业向着良性互动的方向发展[77]。
1.6.4 宣传策略
农业旅游的宣传有许多途径，如口碑宣传、网络传播、宣传手册、报纸广告、杂志广告、电视广告、广播宣传、个人网站及博客、路边标志牌、高速路广告牌等。口碑宣传、网络传播、分发小册子是主要的宣传手段。
(1)口碑宣传。调查发现，口碑宣传是农业旅游最有效的宣传策略。在俄亥俄州大约20.4%的被调查者认为口碑宣传是农业旅游最好的宣传策略[30]；在奥拉利萱草花园，口碑宣传吸引了大约23.9%的旅游者[54]；乔治亚州85%的被调查者认为口碑宣传是最有效的宣传途径，其优点是免费性[78]。
(2)网络传播。信息技术对于农业旅游的发展具有很重要的作用，尤其是网络工具的运用可以更好地促进农业旅游发展及推广[79]。网络和邮件已成为农业旅游企业的有效宣传和信息交流工具[28]，可以为世界各地的潜在旅游者提供信息服务，这是口碑宣传所达不到的[80]。美国中部偏北的爱荷华州2008年的农业旅游调查报告显示，被调查的210家农业旅游企业中，约46%拥有自己的农业旅游网站，62%拥有自己的邮箱[28]。乔治亚州的调查显示，75%的被调查者认为网络已经成为农业旅游很重要的宣传工具。网络传播的平均费用约为364美元，仅占总宣传预算的9%[54]。
信息和通信技术(ICT)可以为小农场创造网络环境，扩大农业旅游的发展机遇。农业旅游经营者必须具备相关的网络知识，可以简单又最小花费的建立自己的农场网站。可以通过Word Press的网站内容管理(web content management)系统来建立自己的网站，并利用搜索引擎优化技术(search engine optimization，SEO)来提高网站在有关搜索引擎内的排名，还可以建立Google地图链接农场[71]。罗马尼亚农业旅游网页是基于PHP-MySql-Apache建立的，管理部分有两个模块：住房管理和旅游者管理。住房管理模块主要是提供准确及时的住房信息。旅游者管理模块由商业性管理、与旅游者的通讯服务、用来衡量这一管理模式的成功率的3个子块构成[79]。密歇根农业部网站专门设有“选择密歇根”这一链接，其内容包括农业市场信息、农业旅游经营者信息。这一标识有利于培养旅游者对密歇根农业产品的忠诚度[72]。
(3)分发小册子。乔治亚州3/4的被调查者把分发小册子作为宣传工具，70%的被调查者认为它是一个有效的宣传工具。分发小册子是所有宣传手段中花费最多的，每年大约1132.42美元，占总宣传预算的29%[54]。在不列颠哥伦比亚省的温哥华岛南部农场直销协会(SVIDFMA)，每年向其成员发放大约160000份指南。这些指南可以每年提高15%—30%的农场销售额[81]。密歇根农业部创造了一种在网上传播的小册子，每年大约有100000份小册子通过邮件传送，极大地节省了宣传成本[72]。
1.6.5 价格策略
农业旅游被认为是所有旅游形式中最便利的一种。欧盟大多数国家和地区采用旅行支票体系，这为低收入家庭以合理的花费去旅游提供了保证[82]。当从经济上分析农业旅游的花费时，要考虑空间方面的竞争。农业旅游住宿价格受地区、市场、服务的质量等级和农场类型的影响较大。从经济理论上来看，地区性的竞争对农业旅游食、住两个要素有消极的影响。另外，质量监管对农业旅游来说是非常重要的。随着服务质量等级的提高，住宿的价格也会每等级相应提高约20%[83]。
1.6.6 其他策略
其他策略如发展农业文化旅游及有机农业旅游等。农业旅游可以而且应该将整个地区的文化艺术作为旅游资源来吸引旅游者。在人口稀少并缺乏传统吸引物的地区可以发展农业文化旅游，例如美国南达科他州[84]。有机农业旅游与传统的农业旅游有相似的特征，都是保护环境和自然资源的工具，都涉及到生产活动和旅游设施。有机农业旅游又具有以下特征：农业活动在有机农场上进行；旅游和娱乐活动都是基于生态旅游原则的；强调环境保护和自然景观的保护；尊重当地的传统文化；保护生态系统的多样性、农业活动和传统文化；提供更健康更安全的食物和娱乐服务；为环境保护提供经济来源；政府批准；农场的环境管理；有机产品的推广和销售；利用自然的建筑材料[32]。
1.7 农业旅游中的性别问题
尽管性别问题研究开始于后工业化时代，但女性在农业旅游活动中一直具有很重要的作用[85]，农业旅游通常是由农场主妻子经营[4]。在澳大利亚，农业旅游是由女性主导经营的一项创新性活动[86]。奥地利的一调查显示，81%的女性在参与农业旅游的同时还要兼顾农场工作和家务劳动[87]。
1.7.1 女性对农业旅游的影响
Girauld认为，性别问题比多样化和农业危机更能促进农业旅游的发展。在法国，女性为了争取地位，往往创造更多自己能主导的新活动，这些新活动极大地促进了农业旅游的发展[88]。
Garcia-Ramon等以西班牙两个地区为例，研究女性在农业旅游中的角色变化。农业旅游对于女性来说，是一种可持续的工作，它是家务劳动与旅游的结合，是维持小农场发展的收入来源之一，对于维持农村的环境具有重要作用。乡村女性是农业旅游这一行业的发起者，她们承担了其中大多数的组织和安排工作。她们参与到农业旅游中以后，对环境极度敏感，热切的想要保护周围的环境，以致经常为环境的清洁感到困扰[53]。
McGehee等以弗吉尼亚州为例，研究了男性和女性农民参与农业旅游动机的差异。单就农业旅游参与者的性别而言，男性和女性农民有一些相似的特征：都想取得额外收入，丰富现有资源，以给消费者带来教育作为主要目标等。但女性的动机要比男性多，比男性强，即女性对农业旅游发展具有更大的推动力[24]。
Nevin Akpinar等则认为，农村女性本身参与旅游活动的愿望非常小。这可以看做是教育水平低下以及受传统观念影响的结果。研究农村女性参与农业旅游的情况，可以看做是农村可持续发展背景下的一个评价指标，这也促使我们思考农村女性在农业旅游活动中可能的社会和经济意义[35]。
1.7.2 农业旅游对女性的影响
Caballe以西班牙为例，论述了农业旅游对女性和家庭中性别关系的影响以及家庭性别关系对农业旅游的影响。在农业旅游中，女性的经验和角色受到很大的重视，并指出女性是基于经济、社会和个人因素参与农业旅游的[89]。
1.8 其他方面研究
1.8.1 农业旅游目的地的生命周期
一般意义上的生命周期是指某个产品从引入市场到成长、成熟、衰退的演化过程[90]。Butler(1980)提出旅游目的地演化要经历6个阶段：探索阶段(exploration)、投入阶段(involvement)、发展阶段(development)、巩固阶段(consolidation)、停滞阶段(stagnation)、后停滞阶段(post-stagnation)[91]。Goncalves等在需求、供给、销售和竞争的基础上详细地论述了这6个阶段，并且认为现在的研究主要集中于供给方面[92]。Pulina分析了撒丁岛地区卡利亚里、努奥罗、奥里斯塔诺、萨萨里4个农业旅游大省1986-2003年之间所经历的演化阶段，得出法律法规对农业旅游目的地生命周期的影响明显，为公共政策的制定者提供建议。通过对4个省份时间和空间上的分析发现，上述4个农业旅游目的地的生命周期模型各不相同，并采用不同的计量经济模型(指数模型、立方模型、对数模型)来分析其生命周期及法律法规对生命周期的影响。2003年，除卡利亚里省农业旅游处于发展阶段外，其余均处于停滞阶段[14]。
1.8.2 农业旅游发展面临的挑战
农业旅游并不是乡村地区经济加速发展的魔力棒，在其发展过程中会面临一系列的困难。如农业旅游的选址—并不是所有乡村地区对旅游者都有相同的吸引力；投资紧缺；营销障碍，个体农场主一般没有有效的营销经验或人力资源；产品与服务的质量，必须要满足旅游者的需求与期望[73]。乔治亚州的一项调查显示，农业旅游通常面临的困难有：市场营销、启动资金、人员招聘、责任保险、税收；市场定位；竞争压力；经营许可等[54]。
1.8.3 气候、环境变化对农业旅游的影响
旅游和农业这两者对气候变化都非常敏感，气候变化对不同地区会有不同的影响。农业生产有可能从气候变化中获益，也能造成旅游业的损失。这促使人们重新审视农业除了生产食品之外的各种功能，如农业旅游[93]。
2 述评
农业旅游已存在了至少100年，对其研究则是近几十年的事情。虽然研究时间不长，但取得了丰硕的研究成果。
首先，所涉研究领域广泛。主要集中于农业旅游的兴起、农业旅游的概念、农业旅游的类型、农业旅游的影响、农业旅游的发展条件、农业旅游的发展策略、农业旅游中的性别问题等方面。
其次，研究角度较为全面。既有从宏观角度对农业旅游发展条件、农业旅游发展策略等的研究，也有从微观角度的研究，如农业旅游中的性别问题，农业旅游的宣传营销方式等。
第三，研究方法多样。研究者大量运用经济学、社会学、统计学、心理学、行为学、地理学等学科的方法，如访谈法、问卷调查法、数理统计法、层次分析法、图表法和比较法等，对农业旅游的相关问题展开定性和定量分析。
第四，研究队伍专业性强。国外从事农业旅游的研究者主要由两部分构成：一是相关高等院校的学者；二是农业类研究项目负责人、顾问等。
国外农业旅游研究还需在以下几个方面加强：
(1)农业旅游的内涵和外延界定。现有研究成果表明，国外研究者对农业旅游内涵和外延的认识较为混乱，如“农业旅游等同于乡村旅游”、“农业旅游是乡村旅游的一种形式”、“农业旅游是在非城市或乡村地区的农场或牧场上进行的”、“具有娱乐教育功能”、“是农业与旅游的结合”、“是一种可替代性的活动”等。对农业旅游内涵和外延认识不清，直接影响了对农业旅游的准确定义，进而影响到对农业旅游的全面、科学的认识。
(2)农业旅游类型划分。按照不同的标准，农业旅游可以划分出多种类型。但是，目前相关研究成果较少。仅有Phillip等从农场、参与农事活动以及旅游者农业体验的真实性3个条件出发，将农业旅游分为5类；Akpinar、Brown等根据农业旅游活动内容将农业旅游归纳为5种类型。对于农业旅游者、农业旅游经营者类型划分标准单一，准确性尚待考察。
(3)对于发展农业旅游所造成的消极影响的研究成果较少。在发展农业旅游的影响方面，多注重积极影响的研究，包括对农业、农村、农民的积极影响，对旅游者、经营者、旅游资源的积极作用等。今后应更多地关注农业旅游消极影响研究，并提出应对之策，更好地促进农业旅游的发展。