摘要：人们的日常生活离不开食品，食品是维持人体正常生活的必需物。而随着社会的不断发展，生活条件也在不断改善，食品安全问题也得到了人们的重视。本文针对人们所关注的食品检测这一点，充分分析了现阶段应用的科学先进的食品检测技术，从而找出了仪器分析法具有的优势特点，进而引申出其具体的应用，也为食品的质量保障提出了建议。
关键词：食品检测；仪器分析法；应用
前言：随着时代的不断进步，社会各界对食品安全这一问题关注越来越高，食品的生产和安全使用与食品检测和食品分析息息相关，而当代的食品检测分析中一些传统的方法渐渐的被新型的检测技术——仪器分析法所取代。所谓的仪器分析法值得是利用现代化的精密的仪器，将物质的理化性质分析，针对其化学组成、含量和化学结构进行充分确定。这种分析方式的对象是一些微量元素的组成。采用仪器分析法的优点在于灵敏、准确性高，并且具有较高的便捷性。这些优势能够被很好的利用在食品的安全检测中。
1食品检测分析中仪器分析法的具体应用
1.1电化学分析法
在仪器分析法中有一个十分重要的组成——电化学分析法。电化学法的原理是根据物质在溶液中的电化学性质以及变化规律来计算电学量和被测物质的含量，最终目的是对要检测的物质进行定量和定性的分析。这是电化学分析法的原理，但在运用这种技术的实际的操作中还是会遇到一系列的问题，常见的有电极电位值重现值并不稳定等问题，也因为这些问题所以电化学分析法并未被广泛应用。只是被应用于某些有限的范围内，如检测酱油、醋等物质中金属含量砷是否超标，皆因为电化学分析法对食物中的金属含量检测方面有着重大突破。
但是检测金属含量的方法应用的对象只是低价离子。而且外界实验条件对实验时的影响也很大，所以依据电化学分析法测量出的结果和光度法测出的结果有所区别，电化学法测量并不稳定。一般情况下在检测氰化物含量时效果十分明显，因为在检测是是采用单扫描极谱法，用这种方法检测是会出现显著的极谱波峰。在检测食物中所含金属和微量元素时采用电势溶出法时最好的选择，但是前提是未经消化或者没有经过特殊处理。
1.2光学分析法
还有一种食品检测效果最明显的方法是光学分析法。它的本质是通过物质发射、吸收电磁辐射和物质与电磁辐射的相互作用来分析。正是因为这种方法检测效果十分明显所以应用的范围也十分广阔。光学分析法是一种综合性的方法，其中它还包括了许多方法：紫外-可见光光度法、光谱分析法、可见光光度法、原子吸收分光度法以及红外光谱分析法等。在这些方法中最突出也应用的最为广泛的是紫外-可见光光度法，其次就是光谱分析法，光谱分析法的原理是通过物质反射、吸收电磁波其两者之间的相互的作用进行检测。而可见分光光度法一般是用来检测磷酸盐和硼酸。原子吸收分光度法是检测食品在原子状态下金属和非金属的含量。举例中的最后一种方法红外光谱法是通过检测水分和蛋白质来确定食品中的保鲜剂和防腐剂的具体情况。
1.3色谱分析法
除了光学分析法和电化学分析法外还有一种色谱分析法。 色谱分析法的本质是混合物各组分在体系中两相的物理化学性质具有的差异性特点，通常情况下它是通过物质分离来分析。一般来说色谱分析法是不会进行单独使用，它分为很多种，其中应用最为广泛的无非为两种：气相色谱法和液相色谱法。气相色谱法能够使化合物在有机化学在分离但不分解，这种特性使得它能够广泛运用食品检测。此外，两种不同的检测方式在实际应用过程中具有显著差异性，并且不同的食品类别采用不同的检测方式得到的结果也不尽相同。
色谱分析法一般是以分子为测试量的，在技术层面上能够将分子中的物质和化学式确定出来，所以被广泛运用于药物生化、食品检测和临床中。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆色谱分析法的检测灵敏度很高可用于测量食品中是否含有农药，尤其是在一些常见的农药化学成分分析过程中，采用高效的色谱分析方式依然具有显著的优势，并且能够精确确定食品的安全标准，对人体产生的负面影响。它的优势在于对食品中的农药进行定量和定性分析的同时还能分析中农药的构成，同时对样本的要求并不高，仅需要微量的样本就能够实现广谱分析，在实际应用过程中，检测效率以及经济性都有着全面的提升。有很大的选择空间。这种方法唯一的不足就是在检测中需要使用的仪器太多，为了应对这一情况就需要根据具体的物质的情况，以此来分析选择何种仪器。这样才能最大程度上保证检测的可靠性，其检测效果是否准确与其是否结合样品密切相关。
2仪器分析检测过程的质量控制
2.1选择分析方法
上文所描述的种种方法并不是万能的，在实际的检测分析中需要考虑的因素有很多，例如：被检测食品的特征，需要检测的含量以及被检测对象是否与分析法适应等。将这些因素考虑到位后确定标准曲线。利用各分析法的特性能避开局限的问题，抑或是当出现不适应情况时将基体改进剂加入仪器的工作参数中同时更改测量的方法，这样才能用基体匹配的方法降低甚至消除所出现的不匹配现象，此外，在仪器的选择方面，应该根据前期工作测定得到的实际曲线以及数据内容进行系统化分析，全面整合实际分析与测量工作开展中需要考虑的质量影响因素，在此基础上确认食品划分的具体类别，从而选择合适的检测系统进行针对性分析，最大化提升食品安全的检测效率。
2.2根据标准操作
在进行各种分析和检测中有一个前提条件——需要遵守有关国家和行业的标准，保证检测工作不会由于人为因素出现偏差。在这样的前提下再定时的进行标准物之间的对比。标准物的选择和使用方面也有着一定的要求：1、所选取的标准物必须有证；2、在选择后按照实验要求来检测；3、所选取的标准物必须在有效期之内，一旦过期则会导致检测分析结论的错误。
2.3确定样品处理方法
在多种分析方法中选择与样品特点相适应的的一种，在选择过程中要结合样品、仪器和分析对象这三个因素来选择，在样品的选择方面也需要选择未损失和污染的样品，这样才能保证检测的结果的准确度。一旦出现误差的情况或者出现误差较大的情况，这样的话就需要另外选择一种分析方法或者改进使用的方法，从而最大化提升实际样品处理的效率，主旨是让得到的结果与标准的相符合，从而在此基础上充分强化样品处理手段，构建更加稳定的样品分析、处理方式，提升检测的相应投入，在实际处理方面应该结合样品的选取的位置以及食品的类别，考虑外界因素对食品分析结果带来的实际影响。除了分析方法和标准物外相关人员的素质也是一个重要的方面。相关人员的专业素质也是与食品检测质量息息相关。只有操作人员专业的素质提高了才能在检测过程中避免环境因素所带来的各种误差，最大化提升检测结果的准确度。
结语：其实在食品的检测中有很多种分析方法，但是随着社会的不断进步一些常规的方法无法精确的检测出食品情况，渐渐的仪器分析法取代了常规的方法。所谓的仪器分析法意思就是充分应用现代化社会中的精密的仪器来对物质进行分析解剖，以此明确食品的化学组成，这种方法十分适用于微量和痕量组分之间的检测，对食品安全检测效率大有帮助。不过现阶段的食品安全检测对分析仪器的要求也变得高了起来，这也就意味着科学检测技术的改进是必然的，在今后的生活中仪器分析对于保障食品安全方面至关重要。
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论文作者:李晓丹,吕永欣
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第06期
论文发表时间:2019/8/13
标签：分析法论文; 食品论文; 仪器论文; 方法论文; 电化学论文; 样品论文; 物质论文; 《科学与技术》2019年第06期论文;