摘要：目前，随着当下我国社会经济的飞速发展，人民生活水平也在不断提升，在这样的大环境下人们对食品安全也越来越重视。本文主要以当下中国食品安全现状研究为前提，对化学技术在食品安全检测中的应用途径和方法进行了分析和介绍，希望能为中国以后的相关工作贡献一份力量。
关键词：食品安全检测；化学检测技术；应用
引言
伴随着人们生活水平的提升，生活节奏和饮食习惯方面也发生了较大的转变。如今，各类美食不断涌入中国，带给了人们更加美味的食品。不过，在食品加工、生产以及销售过程中，也存在着较多的隐患问题。部分食物保质期较短，对储存方式有着较高的要求，一旦食物出现霉变或其他质量问题，会影响人们的正常食用，甚至对人们的身体健康造成影响。为此，相关部门应做好食品安全检测工作，利用化学技术手段，及时发现食品中存在的有害物质，并进行妥善处理，为人们提供更加安全、可靠的食品。
1食品化学检测问题
我国食品加工流通过程中存在的问题，主要是没有严格的加工标准和工艺标准。比如一些餐馆使用不合法或非法的食品添加剂。在食品流通中，大多数食品的储运条件是不一样的。我国食品化学检测具有一定的局限性，导致近年来我国的食品安全以及化学添加剂问题日益突出，问题食品对人们的日常生活和心理健康都有很大影响。目前，食品化学检测方法存在检测结果不准确等缺点，审核员的态度不正确，对大量产品采取了模糊测试的方法，因此，食品市场监管部门不仅要了解整体的市场标准，还要提高化学检测技术水平以及检测人员的工作能力。目前，我国存在许多食品安全问题，如使用化学添加剂合成食品，此外，还存在在食品中使用有潜在危害的化学试剂的问题。食品安全检验是一个相对复杂的过程，检测范围广，种类多，信息供应商复杂，存在着质量检验过程不合理，技术含量低，检验人员缺乏经验等问题。检验机构运用快速检验法对配方进行检验并生成检验报告，检查结果可能存在“假阳性”“假阴性”问题。
2我国食品安全检测的发展概括
食品安全检测发展至今已经有超过百年的历程，它最初设立的目的是为了预防食品加工或是贮藏过程中的食源性疾病。后来随着时间的发展，其覆盖范围变得越来越大，逐渐形成了庞大的食品安全检测网络。现如今，食品安全检测已经成为食品安全管理不可缺少的环节之一，其作用主要体现在三个方面：首先，食品安全检测可以有效发现、预防或是治疗控制食源性疾病。其次，食品安全检测在食品生产过程中可以提高产品质量水平，避免不安全食品流入市场危害公众安全，并对企业带来经济损失。再次，食品安全检测可以降低消费者承受的食品安全风险，保障其生命健康。从世界发展的角度来看，食品安全检测一共经历了三个阶段：首先，以控制大规模食源性疾病为目标进行的公共卫生检测。其次，随着食品安全形势的复杂化，其检测领域也在持续扩大。再次，为了满足人们对健康食品的需求，逐步形成了健全的食品安全检测网络。在上述三个阶段更替的过程中，相应的食品安全法规以及检测技术也处于不断更新和完善的状态。在我国，第十二届全国人大常委会第十四次会议上审议并通过了《中国人民共和国食品安全法》，并于2015年10月1日开始实施。在此之后，我国食品安全检测开始呈现出规范化发展趋势，针对社会上频发的食品安全事故，进一步加大了食品检测的力度，且构建了环环相扣的食品流通链条。除此之外，广大消费者的安全意识也在提升，已经基本具备了问题食品辨别的基本常识，如食品包装完整性、食品外观整洁度、保质期、合格标准等。
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3化学检测技术的具体应用情况
3.1生物技术
生物技术在当下的食品检测工作发挥着非常重要的作用，且随着近几年中国科学技术的进步，生物技术在食品检测中的应用范围也在不断扩大。像当下最经常应用到的就是免疫技术、DNA探针技术和3PCR技术。因为在食品的生产和存储过程中，会出现因为操作不当或者存储方法不当导致食品出现毒素的问题，那么利用免疫技术就可以及时对食品中含有的毒素进行检测，避免人们因为食用了含有毒素的食品影响身体的健康。3PCR技术也被称为聚合酶链式反应，因为其检测的难度比较大，因此对工作人员的检测技术要求比较高，属于正在发展的食品检测技术。
3.2光谱分析化学技术的食品安全检测中的应用
光谱分析化学技术最显著的优势是效率高，因此其在食品检测中应用较广，其原理是通过元素对光的收发以及折射规律判断食品中包含的化学元素情况，进而分辨出其中是否存在有害物质。光谱化学分析技术包含的检测方法主要有三种：其一，荧光分析法，借助紫外光线对被检测物中的分子进行激发，从而产生特定的荧光，通过对该荧光的分析解析出被检测物中包含的成分。这种方法的优势在于灵敏度高，所需的设备也不复杂，成本低，可以获得精确度较高的检测结果，常用于食品中微量元素的检测。其二，红外光谱分析法，其原理是通过红外光谱对被检测物的物质成分构成进行检测分析，被检测物中的部分成分具有吸收红外光线的能力，据此可以分析获得检测结果。该方法不仅应用时间较短，同时其低成本、无污染、稳定性强的特点使得其受到了越来越多的欢迎，常备应用于农产品的检测。其三，等离子发射光谱分析法。该方法中的“等离子”是指电离后形成的阴阳离子。该方法的优势在于检测进度高、应用范围广、且不会受到外部多项因素的干扰。
3.3色谱检测技术
在食品安全检测工作当中，除了生物检测技术外，色谱检测技术也能实现对食品化学成分的检验。该技术可识别出食品中的多种成分，主要包括有害物质和营养物质两大方面，如：维生素、食品添加剂、氨基酸等。考虑到部分食品生产商为了延长食品的保质期限，故意加大食品添加剂的使用剂量。虽然，在食物表面和口感上来看，与其他正常食品没有太大差别，但这种食品一旦被人体吸收，容易引发各种疾病，对人们的身体健康造成伤害。为此，在使用色谱检测技术进行检测时，检测人员应使用正确的操作方法。此外，为了提高检测人员的工作效率，在最短的时间内检测出食品中化学物质的含量，也可使用气相色谱技术，但该技术的应用范围较小，主要作用于农药残留量的检测当中。
结语
食品安全与人们的健康安全息息相关，确保食品生产和运输全过程的安全是人们最感兴趣的话题。食品添加剂的流变试验是保证食品添加剂安全的重要因素之一。随着我国人民生活水平的提高，食品安全越来越受到人们的重视。只有不断提高检测技术，才能保证食品安全。但是，检测过程会受到各种因素的影响，导致检测结果误差。要不断完善检验技术人员的相关技术，保证检验设备的正常使用，提供真实、准确的检验结果，确保食品安全。目前，食品安全检测技术的发展越来越快，它通过与先进的科学技术的有效结合，为人类的生命健康提供了良好的导航。与纯物理检测技术相比，化学检测技术的检测结果更为精确和深入。到目前为止，化学检测技术在食品安全中的应用比较广泛，发挥了较大的作用。许多工厂意识不到食品安全的重要性，由于人们缺乏食品安全意识，消费者往往对有害食品不太重视。因此，检查部门要更加重视食品安全检查，提高检察官的检查水平。为提高检测效率，要在现有技术的基础上，加大对化学检验技术的研究和创新，加快检测速度，有效保障我国食品市场秩序、食品安全。
参考文献：
[1]张艳钗.化学技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2018，（15）：62，64.
[2]邱媛婧.浅谈化学技术在食品安全检测中的有效运用[J].当代化工研究，2018，（3）：56-57.
论文作者:邱宇辉
论文发表刊物:《基层建设》2019年第28期
论文发表时间:2020/1/18
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