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摘要：现代学徒制是企业与学校双方合作共同育人的一种人才培养新模式。在人才培养过程中实现分工合作、各展所长、人才共育，最终全面提升中职教学质量，实现双方共赢。本文是根据我校在实施现代学徒制过程中遇到的问题，进行认真分析与探索，以此来培养出更多的烹饪专业人才。
关键词：学校、企业、学徒
一、确定培养内容
1、学生下企业时间及课程的选择
在现代学徒制中，学生的学习应该是企业与学校课堂的有机结合，而不是纯粹的在企业里学习技能与专业知识。课程的安排可以如下：学生一周内在校学习两天，主要学习《冷拼》、《雕刻》、《中式烹调技术》、《中式面点技艺》及《考证辅导》共五门科目，共十四节课理论及技能学习。在企业学徒四天进行打荷、配菜、粗加工、冷菜制作、面点制作、雕刻、水台等7个岗位的学习。其专业技能要求和实训内容均由学校与企业共同确定。
2、实习指导教师的选择
现代学徒制的顺利实施，实习指导老师扮演着一个很重要的角色。实训指导教师主要直接负责学生的教育和管理，在确保学生完成学习目标的同时还应做好学生的思想工作，巩固其专业教育，加强纪律、安全等教育。运用专业知识帮助学生解决在实习中遇到的难题。实习指导老师还应建立学生的个人成长档案，定期向学校反馈学生在企业学习的情况，同时还应协助企业与学校对于学生的出勤及以成绩的考核。
二、现代学徒制人才培养模式的保障条件
1、酒店的选择
对于酒店的的选择，应该选择在当地有一定的知名度，在老百姓的心目中有一定的口碑、管理比较规范、信誉较好、有自己的企业文化。从而使学生思想上下不断的提升增加了学生对于企业的归属感，同时也大大的提高了学生对于专业学习的积极性。
2、签好协议是保障
学校应该让家长了解到什么是现代学徒制，现代学徒制的实施对于学生今后的发展有哪些好处，这样家长才会认同与支持学校现代学徒实施。同时烹饪专业现代学徒制在实施前学校、企业、家长（学生）三方还应当签订三方共同培养协议书。在协议书中还应明确学校、企业、家长（学生）各自的义务。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆学校主要负责指导教师的选聘、酒店师傅的选聘、人才培养方案的设置及学生的管理等；企业则对于学徒的聘用、技术传递、考勤的管理等；家长应配合学校、企业共同引导学生积极参加学习，自觉遵守企业的规章制度！
3、师傅的选择
要使学徒制发挥真正的作用，承担师傅职责的人员必须是企业的骨干和资深人士，从而实现“厨德立人，厨艺立身，厨技立心”故师傅要做到3带即“带厨德、带厨魂、带厨能”。同时企业与学校应通过相关制度，对于师傅的选聘指导等给予相应的报酬和荣誉激励即：学校给选聘师傅颁发带徒资格证书，还可以进行优秀师傅评选，增强师傅的社会责任感和带徒育人意识。
4、徒弟的选择
在学徒的选择上，学校应该严格把关，可从每个班级中选择成绩优异的，在专业上积极主动的，在思想上积极向上的，在行为上能严格要求自己的学生，而且还应得到家长的同意与支持等几方面进行选择。在学徒过程中可以采取优胜劣汰的评价方式，在学徒中如果不努力态度消极者则可以解除其学徒的资格。必须参加一系列的理论与实践考试者翻可继续获取学徒机会。
三、科学制定考核方式
1、课程学分
在学徒制的考核制度上可以分为课程学分及学徒岗位学分。课程学分又可分为过程学分及考核学分。过程学分主要由任课教师把握学生上课表现、作业完成、到课等情况给予相应学分。在分段考核学分上是对于平时、期中考试、期末考试成绩以百分制形式算出点评成绩。
2、企业的考核
在对于学徒岗位的考核上，可从学校、实习指导老师、酒店师傅与酒店经理等几个方面进行考核。学校可根据学生学徒结束后的学徒日志与学徒小结进行考核，约占总分的25％；实习指导老师可以对于学生在学徒期间的工作态度、理论知识、技能水平等几个方面进行考核，按优秀、良好、合格与不合格四级评定成绩占总分的30％；酒店则由酒店师傅、各个部门经理对于学生在酒店的表现按照优秀、良好、合格与不合格等进行评定约占总分的30％；最后是学生自我评价占总分的15％.将以上的成绩加起来则是学生最后的企业考核成绩。
3、学期总分
学期总分有本学期课程学分、企业考核学分、奖励学分（同原学分制管理规定）构成。总分达50学分为合格，低于50学分为不合格，不合格科目要求补考。在企业学徒过程中因个人表现较差影响学校声誉，将退回学校学习。若在严重违反校纪校规企业纪律的将按学校式企业规定处理。对于在学徒期间成绩优异的，学校与企业可设校企奖学金，则给予奖学金及颁发“优秀学徒”荣誉证书，这样可以充分调动学生的积极性与主动性。
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[2]张卫平.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析[J]职业·中旬,2012（07）：113
[3] 贾继冬.烹饪专业推行“现代学徒制”的思考与实践[J]职业，2012（04）:163
论文作者:王浩
论文发表刊物:《成长读本》2017年8月总第20期
论文发表时间:2017/11/17
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