幼儿园饮食与营养教育现状调查研究
——以银川市为例
马丽雯1，刘馨2
（1.宁夏幼儿师范高等专科学校，宁夏 银川；2.北京师范大学教育学部 北京）
摘 要： 本研究运用问卷调查等方法，对银川市部分幼儿园饮食与营养教育现状进行了调查研究。结果发现：教师对幼儿园饮食与营养教育的认识有待提高；教师在组织幼儿饮食与营养教育活动时缺乏教学计划；幼儿园缺少专门的饮食与营养教育活动；幼儿园饮食与营养教育的支持状况较差。需要进一步加强幼儿园饮食与营养教育，创设适宜的营养教育环境。
关键词： 幼儿园；营养教育；现状调查
一 问题的提出
幼儿正处于生长发育的关键时期，幼儿的身心健康需要以科学的饮食与合理的营养为基础。教育部2012年颁布的《3-6岁儿童与发展指南》（以下简称《指南》）在“具有良好的生活与卫生习惯”这一目标中，明确提出了不同年龄阶段幼儿在饮食营养方面学习与发展的目标及教育建议，进一步说明了幼儿饮食与营养教育的重要性和必要性。由此可以看出，幼儿饮食与营养教育是幼儿园教育的重要组成部分，是幼儿全面发展的重要保障。本研究以银川市为例，调查幼儿园饮食与营养教育的现状，旨在弄清当前幼儿园饮食营养教育存在的问题，促进幼儿园饮食与营养教育良好发展。
二 研究方法
本研究从银川市的三个区（兴庆区、金凤区、西夏区）各选取2所民办幼儿园，共6所幼儿园。调查共发放教师问卷130份，回收有效问卷107份，回收率为82.3%。在分层抽样调查的同时，研究者对5位教师进行了访谈，访谈教师的目的主要是对通过观察法和问卷调查法获得的信息进行补充，从而获得更加丰富、详细的信息。
研究者根据研究目的，自行编制了《幼儿园饮食与营养教育现状调查教师问卷》主要了解以下几个方面：（1）教师对饮食与营养教育的态度。（2）教师对幼儿园饮食与营养教育活动目标的理解情况。（3）幼儿园营养教育活动实施方法和途径状况。（4）幼儿园饮食与营养教育的支持状况。
三 调查结果与分析
（一） 教师对幼儿园饮食与营养教育的认识
调查结果显示，78%的教师认为幼儿饮食与营养教育确实很紧迫，需要我们从现在开始，家庭、幼儿园和社会一起进行；14%的教师认为幼儿饮食与营养教育不紧迫，这方面的问题主要由保育老师、保健医师来考虑；8%的教师认为幼儿饮食与营养教育比较紧迫，但是那是家庭教育应该做的事情。由此可以看出，大部分教师把幼儿饮食与营养教育视为己任，而不是单方面的推卸给家庭或者社会。从题目“您认为您日常对孩子的饮食营养教育情况是？”来看，近一半的教师感觉很少（48%）进行这方面教育，只有8%的教师感觉自己在营养教育方面的工作做得很充分。从上述两道题目的调查结果来看，很多教师认为幼儿饮食与营养教育确实很紧迫，但是大部分教师认为自己在幼儿饮食与营养教育方面所做的工作很少或者还不够。
省委第十巡视组对省民族宗教委党组巡视整改情况进行满意度测评和实地检查 11月7日，根据省委巡视工作领导小组安排，省委第十巡视组组长杨荣新、副组长施传革一行六人，对省民族宗教委党组巡视整改情况进行满意度测评和实地检查。委党组班子成员、副巡视员、机关和委属单位主要负责人及群众代表共95人参加了巡视整改满意度测评大会，省委统战部副部长、省民族宗教委党组书记李四明向大会通报了巡视整改工作情况，省委第十巡视组杨荣新组长就此次测评及实地检查进行了动员和说明，省民族宗教委干部群众现场对巡视整改情况满意度进行投票。会后，巡视组对机关和委属单位整改情况进行了实地检查。
（二） 教师在组织幼儿饮食与营养教育活动时缺乏教学计划
本研究通过教师问卷对“幼儿园饮食与营养教育活动课程中所涉及的教学目标”进行了调查。调查结果显示，在幼儿园饮食与营养教育活动中，经常涉及的教学目标有：让幼儿了解不同食物有不同的营养，懂得平衡膳食的基本道理（82%）；培养幼儿良好的饮食习惯，学会自己进餐和掌握使用餐具的技能（80%）；让幼儿了解食物有不同的名称、种类及特点（78%）等（多项选择），这反映了教师在选择教育活动目标时，更多地考虑具体的、可操作性的目标，较少选择表述笼统且不容易把握的教育目标。由此可以看出，教师对幼儿饮食与营养教育的目标理解比较到位，明确、具体的教学目标有利于指导和调控教师的教学过程。但是在教育实践过程中，教师还应根据幼儿的年龄特点、原有的营养认知水平以及饮食与营养教育的活动内容和性质来确定具体的教育活动目标。
（三） 教师对幼儿园饮食与营养教育目标的理解及实施现状
调查结果显示，66%的教师在每学期（或每学年）不会制定具体的幼儿饮食与营养教育活动课程的教学计划，34%的教师在每学期（或每学年）会制定具体的幼儿饮食与营养教育活动课程的教学计划。访谈时有的教师说“不会写营养教育方面的教案”“营养教育一学期也进行不了几次”，这也证实了，幼儿园缺少专门的饮食与营养教育活动，教师很少制定与营养教育内容相关的教学计划。
（四） 幼儿园饮食与营养教育的支持现状
从题目“您所在幼儿园的园领导是否重视幼儿饮食与营养教育活动？”来看，选择A“重视”B“一般”C“不重视”，各占56%、26%和14%。从题目“您所在的幼儿园是否经常开展幼儿饮食与营养教育方面的教研活动”来看，选择C“从不”的教师占22%，选择B“偶尔”占58%。并且，调查结果显示，大部分教师（92%）没有参加过与幼儿饮食与营养教育相关的培训活动，只有不到百分之十的教师（8%）参加过与相关的培训活动。由此可以看出，虽然近一半的教师认为园领导重视饮食与营养教育，但是大部分幼儿园从不开展或只是偶尔开展与营养教育相关的教研活动，并且大部分的教师从未参加过相关的培训。因此，幼儿园饮食与营养教育的支持状况较差，严重缺乏关于饮食与营养教育的培训和教研活动，不利于幼儿园饮食与营养教育质量的提高。
营养知识对幼儿来说较为抽象，幼儿不太容易理解营养素、平衡膳食等概念，并且不太容易正确掌握使用筷子吃饭的进餐技能，这些都需要教师通过平时深入的观察，有目的、有计划的设计实施教育活动，才能更好地引导幼儿对相关知识、技能进行探索和掌握。专门的教育活动是幼儿园饮食与营养教育的重要途径，有利于培养幼儿对食物的广泛兴趣，使幼儿了解食物与健康之间的关系，养成良好的饮食行为习惯。但在教育实践过程中，教师很少针对幼儿的饮食营养问题，制定教育计划，开展专门的营养教育活动，并且由于缺乏营养教育意识，在日常生活中总是不能很好地把握教育契机，有效地对幼儿进行随机的营养教育。因此，教师应树立正确的教育观念，在认识上重视幼儿园营养教育活动。
四 建议
（一） 教师应树立正确的教育观念，重视幼儿园营养教育活动
会上，蚯蚓测土实验室正式揭牌，与会代表在会议中途共同参观了实验室。“这是我见过最好的测土实验室。”高祥照说。
（二） 针对幼儿的营养认知特点，制定可行的营养教育计划
幼儿营养教育与其他教育活动相比较，有其自身的特殊性，如：幼儿的营养需求与其对食物的口味需要常常矛盾，幼儿从食物中摄取的营养成分对其身体健康的影响在短时间内不易表现出来等。因此，为了切实有效的组织和实施营养教育活动，教师应在充分了解不同年龄阶段幼儿的营养认知特点的基础上，根据幼儿对食物的选择和自身的饮食习惯，制定出可行的营养教育计划。同时，在制定教育活动计划时，应结合幼儿饮食行为中出现的具体问题，深入分析其原因，有目的地选择教育的重点，尊重幼儿发展的个体差异，使每个幼儿在其原有的水平上有所发展。
（三） 创设适宜的营养教育环境
幼儿的年龄特点和身心发展规律决定了幼儿通过与其周围的环境进行互动，在模仿、感知中不断积累经验，逐步形成自己对周围世界的认识和理解。因此，幼儿园不仅要有合理的膳食制度作保障，为幼儿提供均衡的营养满足其生长发育的需要，幼儿园管理人员和教师应重视营养教育环境的创设，如增加与营养知识和饮食习惯相关的墙饰，注重幼儿进餐时餐桌的摆放、进餐环境的光线和空气流通情况，播放轻松舒缓的进餐音乐等物质环境的创设，同时需要规范幼儿教师的进餐指导语，减少教师对幼儿进餐行为的过多干涉，为幼儿创造一个愉快的进餐环境。
同样在改革开放40年的历史中生活，为什么有的人能够这么“美好”，有的人却那么“丑恶”？为什么有的人甘愿为他人、为国家、为民族而献身，有的人却害人害己祸国殃民？为什么人与人之间，竟然是如此天上地下，别若霄壤？这到底是因为什么？根子在哪里？根子在世界观、人生观的截然不同。南京原市长季建业，因为腐败犯受贿罪而获刑15年，他在监狱里说过8个字：“私欲贪念，一箭穿心。”这话应当说是触及要害、触及根本的。问题在“悔之晚矣”，用句人们常说的话：“早干嘛去了？”
参考文献
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本文引用格式： 马丽雯 等.幼儿园饮食与营养教育现状调查研究——以银川市为例[J]. 教育现代化，2019，6（75）：274-275.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.75.099
作者简介： 马丽雯，女，回族，山东济南人，宁夏幼儿师范高等专科学校，助教，硕士研究生。研究方向：学前儿童健康教育；刘馨，女，汉族，福州人，北京师范大学教育学部，副教授，硕士研究生。研究方向：学前儿童健康教育；
通讯作者： 马丽雯。
标签：幼儿园论文; 营养教育论文; 现状调查论文; 宁夏幼儿师范高等专科学校论文; 北京师范大学教育学部论文;