摘要：橱柜是我们家庭生活的主要组成部分，除了满足我们做饭、洗涤和存储的基本功能外，也是提高我们生活品味和品质的一部分。人们对橱柜烹饪的观念发生了很大的变化，橱柜的设计理念也应随之发生变化。整体橱柜除了具有传统的烹饪功能外，还既兼具有娱乐、休闲、家庭情感交流、朋友会等其他功能。人们从橱柜的工作中解放出来，已经成为一种精神的愉悦和享受。橱柜已成为现代都市家庭不可或缺的一种家具本文针对目前橱柜市场上整体橱柜操作台高度、吊柜宽度等方面存在的弊端，通过对橱柜市场整体橱柜的构造形式进行调查分析，结合人体尺寸和用户操作流程统计数据，提出整体橱柜优化设计方案，整体橱柜的发展趋势进行了概述。
关键词：厨房；整体橱柜设计；人体尺寸；吊柜宽度；烹饪
引言
随着人们生活质量的不断提高，越来越多的人拥有自己的私人住宅，快乐、舒适的家庭生活同时也被提上了日程，厨房可谓是私人住宅中使用频率极高的活动场所，然而目前橱柜市场上的整体橱柜在功能及尺寸设计上均未结合用户的操作流程及人体尺寸，整齐划一的整体橱柜构造形式导致使用过程中的诸多不便，本文优化设计方案旨在设定用户的操作流程和人体尺寸，提出整体橱柜操作区域的优化方案，实现幸福舒适的家居生活。
1 优化方案分析
基于整个橱柜的结构形式的橱柜市场调查数据进行统计分析（见图1），鉴于当前整体橱柜橱柜市场操作区结构的现状，分别从地柜和吊柜结构形式两个模块提出优化方案（见图2），改变传统的橱柜结构形式，提高操作舒适的工作环境，提高操作区域。
图1 整体橱柜地柜高度统计分析表 图2 优化方案模块
2 优化方案细化
2.1 操作台高度优化
1）洗涤池高度优化
通过分析整体橱柜市场调查数据显示，目前大型成品橱柜台面（通常是80 - 85厘米高）多采用统一的台面高度设计（见图1、图3），该设计方案从橱柜生产商的角度来说是节约整体橱柜生产及安装成本的良策，但从用户的角度并不是最好的选择；具体分析如下：首先，由于高度统一设计橱柜洗涤池使用高度较低，长期使用可使腰部劳损，其次整体橱柜高度统一的设计直接导致大多数用户减少切菜洗菜洗盘子需要弯腰（见图4），另外因操作台统一高度设计使燃气灶台面高度偏高，需要架胳膊（参见图5）。人有高矮之别，工作区域也应该有高低之分，统一台面高度的设计是不符合人机工程学和使用规律的，更不会使厨事工作舒适。针对这一现状，优化计划根据人体工程学原理和厨房操作行为特征，划分工作区域橱柜台面不同高两个区域（见图4），根据人机工程学原理，女子50百分位数“立姿肘高”是960毫米，”加穿鞋修正20毫米，得980毫米，因为立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜，所以以洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180毫米到130毫米，这是洗涤池的高度800毫米到850毫米之间，所以在橱柜方案设计应该基于使用客户的身高将洗涤池的高度800毫米到850毫米之间的高度调整，改变传统统一800毫米或850毫米的高度设计，设计合理的洗涤池操作台高度，用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。
图4 操作台面统一高度图例 图5 操作台面高度分区图例
2）切菜区高度优化
通过对整体橱柜切菜区操作台面高度的市场调查和分析，根据切菜操作过程的高度需求，优化方案结合了用户身高将切菜台面高度调整和洗涤池高度一致，相同的高度设计在满足洗涤和切菜需要的同时也最大限度地保证操作台的总体效果和节约生产成本。
3）烹饪区高度优化
统一台面高度设计在烹饪区也有缺点，比如800毫米台面高度设计通常需要用户在烹饪时架高手臂，造成颈肩膀疼痛，手肘在烹饪时长时间处于紧张的状态（见图4），针对这一现状，优化方案根据用户需要将烹饪区域灶台高度下降约100毫米，将煤气灶设置为低区（高度75厘米）。优化后的烹饪区域，最大限度避免手臂、脖子、肩膀等不适。整个烹饪过程的视觉可以俯视烹饪过程，在烹饪过程中肘部也可以悬放。通过对调查数据的统计分析整体橱柜高度，对橱柜高度设计现状，得出身高和操作台高度比选图（参见图6），在进行整体橱柜设计时可根据使用者身高参阅比选表合理设计橱柜高度。
2.2 吊柜宽度优化
据调查橱柜市场吊柜的尺寸数据显示，大多数吊柜宽度波动统一，尺寸数值在450 ~ 500毫米（参见图7），这样的设计会导致视线不清楚、容易碰头，柜体收纳空间凌乱等尴尬事件发生（参见图7），无法满足用户合理使用的需求。针对这现状，根据用户的需要，优化方案：如身高1.6 ~ 1.8 m用户，将厨房的墙高度尺寸扣减地柜高度和中空区域使用尺寸后，将吊柜高度做分段处理，上段设置为450 ~ 500毫米宽，用于收纳挂面、干菜等尺寸稍长的厨房常用物品，吊柜下段的宽度设置为200 ~ 300毫米，把酱油和香料等较小的尺寸且使用高频率的物品（见图8），优化后吊柜使用者操作活动流线如图8画圈所示，能灵活方便地取物和完成日常操作活动，有效提高了使用舒适度和收纳完整度，实现快乐、舒适的家居生活。
图6 身高与操作台高度比选图 图7吊柜统一宽度设计图例 图8 吊柜优化设计图例
3整体橱柜的发展趋势
（一）开放性
随着人们的生活水平提高、商品房的大开发、文化层次的提升、人越来越接受西方的思想的感染，开放性橱柜已经成为一种时尚，为更多的年青人所喜爱。这样做的好处是，一、扩大了使用空间，使餐厅和橱柜连为一体，使空间利于变的更合理，比起以前的封闭式的橱柜和餐厅，同样面积的开放式橱柜空间感要开阔的多；二、空间有利于交流，让更多的人参与到橱柜活动中来，可以一边聊天一边在橱柜中干家务，消除橱柜家务带来的枯燥感和疲惫感。
（二）智能化
在未来的橱柜设计中，它完全具有食品加工、空气调节、油烟处理、水净化、自动洗刷、垃圾清理、自动储存、整体控制等功能。例如；在智能化设计中，主人在工作单位连接因特网就可以叫电饭煲自动煮饭，；抽油烟机不仅可以抽掉油烟功能，还可以将废弃的油烟转化为我们吸的新鲜空气；微波炉也能自动微热里面的食品；炉灶也能自动点火加热锅中食品，并根据食品的特性自动调节火的大小，完成后自动熄火；冰箱不仅可以自动调节温度保鲜物品，还可以将缺少的物品品种信息发到超市或网上让你够买，最重要的是还可以生成纯净水，把你需要的开水或者温水或者冰水都给你形成。由于网络时代到来，你可以把橱柜所有的家电及配套实施连接起来结合外部的环境一起下达指令，来操控整个橱柜乃至整个居室的运行。
（三）环保式
随着人们经济水平的提高，人们对环保材料投入越来越大。环保材料也在橱柜空间的运用表现的淋漓尽致，在防潮、防火、防污、经久耐用以及无毒无害方面得到全方面的加强。
（四）个性化
对于任何一个家庭，厨房的使用人群相对比较专一，随之呈现出个性化的需求，也即在设计时，须按照个性化需求为导向，以有形的产品和独特的风格、材料、工艺、色彩来满足使用者对橱柜品质的追求。
4结束语
家居整体橱柜设计是集烹饪、储存、洗涤、吸油烟为一体的系统设计功能，是橱柜中各种橱柜用具和橱柜家电的物理载体。总体来说，是由吊柜、地柜、抽油烟机、操作台面和各种五金组成，作为橱柜的主体又包括照明、采光、通风和人机工程学等综合元素。在布局安排上既要合理运用空间和材料，又要充分展示设计师的智慧和功底。在设计与生产过程中，不但要考虑橱柜的功能、材料、外形、色彩风格等要素。还要兼顾整体橱柜一体化、标准化和以人为本的思想。人们对橱柜要求越来越高，橱柜不再是只有煮饭的功能，更多的是人们把整体橱柜作为生活品味和表达生活情趣的一种载体，以达到让自己快乐开心的生活空间。
参考文献：
[1]浅谈中国当代城镇厨房功能创新设计[J].姚雪儒. 科学咨询（科技•管理）.2014（01）
[2]浅谈现代家庭厨房装修[J].沈淑娴. 山西建筑.2010（33）
[3]以标准化迎接整体橱柜产业时代的到来[J].高德康. 中国住宅设施.2006（07）
[4]住宅用整体橱柜设计的标准化初探[J].刘佳. 美术大观.2010（02）
论文作者:刘启华
论文发表刊物:《基层建设》2018年第32期
论文发表时间:2018/12/25
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