（陕西省汉中市西乡县峡口镇中心学校，723509）
摘要：学生营养餐的实施，使农村学生的生活水平大大提高了，但是学生营养餐的浪费现象也不断涌现。为了避免营养餐的浪费，让学生吃得有营养，吃得更健康，学生营养餐的管理需要科学有效，消除浪费现象，提高学生的健康水平和身体素质。这是目前营养餐管理中的关键。本文从农村学校营养餐的浪费现象入手，主要分析了学生用餐浪费现象的成因和管理措施。
关键词：学生营养餐；浪费成因；管理措施
农村学校营养餐的实施，大大提高了农村学生的生活水平。同时，学生用餐浪费现象也不断涌现。为了避免浪费，让学生吃得安全、卫生、热乎、营养、健康，就需要寻找原因在管理上下功夫。下面，我从学生营养餐浪费成因和加强管理方面谈谈自己的拙见。
一、学生营养餐浪费成因
农村义务教育阶段学生营养计划是一项爱心工程，是一项关系到千万孩子生长发育、营养健康的大事、好事，每级政府、主管部门、学校都希望把它做好，让学生真正达到营养平衡、安全卫生、热乎可口，但部分学生用餐浪费现象惊人，究其原因主要有以下因素造成：
（一）学校管理缺失，食谱不科学
学校主要领导的执行力决定了学校管理工作的层次和深度，有什么样的执行力就有什么样的管理效果。一类是部分主管部门、学校校长与食堂老板权钱交易、相互勾结，将学校食堂、学校营养餐搞成自己发财的工具。营养餐在食谱制定上肯定不会科学合理、不会荤素搭配；食材采购上更谈不上量足质好、优中选优；在操作加工上更不会高薪聘请好的厨师。这种营养餐只是叫法上叫营养餐，最终服务的目的只是赚钱（背离了营养餐的真正内涵），食谱的制定、食材的采购、帮厨和厨师工资都是已省钱、少花钱为目标，在账务上勾结造假。另一类是学校监管不力，食谱不科学，食材采购、验收、管理不严、加工操作不到位。
以上两类学校营养餐用餐效果可想而知，出现浪费成为正常现象。
（二）众口难调
现在孩子口味都很挑剔，偏食现象严重，都是根据自己的喜好决定吃与不吃。学生营养餐主要追求营养的平衡与安全、卫生，口味未必适合所有人，不可能做到人人满意、个个喜欢。这也就造成学生想吃就吃、想多吃就多吃、想少吃就少吃、不想吃就倒掉。
（三）学生认识的偏差
部分学生认为吃营养餐就是天天吃大鱼大肉或者是山珍海味，不是现在的家常便饭。还有部分学生甚至说，“营养餐不是自己花钱买的，是免费的，想吃就吃，不想吃倒掉也不可惜，不关学校和其他人什么事。”
（四）节约观念淡薄
目前，孩子成长氛围缺乏节约意识，这就导致他们在生活中不注意节俭，随意浪费。在家孩子剩饭了，家长往往会轻描淡写说一句“浪费粮食”，眼睁睁看着孩子饥饿，却将剩饭剩在碗中，能倒进垃圾桶还要深感欣慰和予以表扬；在校用餐，一遇到不合口味、不喜欢吃的饭菜，就会挑挑拣拣、边吃边发牢骚，撒的满地、满餐桌。个别学生甚至对管理教师的管理顶撞、熟视不睹。错误的认为自己没有错，错的只是老师、食堂操作人员、饭菜不好吃、打饭人员多打。
（五）家庭教育溺爱过度
现在，农村留守孩子较多，大多孩子都是隔代监护，隔代监护无形造成教养不足，溺爱有余。加之许多父母外出打工赚钱经济较宽裕，对待孩子零花钱上缺乏严格要求，部分学生相互攀比，手里有钱，想买什么就买什么，想吃什么就吃什么，零食反而成了这些孩子的主食，学校的营养餐也就理所当然不合胃口。浪费掉营养餐，就去买零食。
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（六）学校营养餐管理监管不到位
学校营养餐管理监管不到位，食堂的卫生差、就餐环境不好、就餐秩序混乱、教师的监管不到位，特别是早餐供餐时间短促……
二、学生营养餐管理措施
（一）建立风清气正，权责明确，监督严明的校园生态环境
学校各种决策、制度的制定、执行、管理、监督都建立在透明公开的法律、法规、校规基础之上，杜绝暗箱操作，杜绝只有集中没有民主、杜绝只有领导没有教师参与、杜绝管理不力、杜绝监督不到位。学校必须做到食堂从由委托谁来经营、营养餐谁来制定食谱、谁来采购、谁来负责入库验收、出库登记、谁来核算成本、谁来操作加工、操作加工谁来全程管理监督、谁来负责库房以及谁来负责学生用餐信息反馈、怎么整改、整改到什么程度，只有做到这些才能基本上保证安全、卫生、营养、热乎、可口、健康的营养餐。
（二）加强学生思想品德教育，养成节俭美德
其一，提高学生的思想认识，使学生认识到营养餐是党和国家对我们的关怀，是党和国家对我们的惠民政策，没有共产党，就没有营养餐。
其二，加强德育和行为教育，通过校会、集会、班会、家长会等活动教育学生养成良好的行为习惯，践行“光盘行动”，不乱倒饭菜，珍惜饭菜，节约粮食，培养艰苦朴素，勤俭节约的传统美德。通过社会实践活动，让学生体验“粒粒皆辛苦”，明白营养餐是成千上万人民的辛勤劳动。
其三，对学生进行感恩教育。营养餐使每个学生健康成长，快乐学习；使学生衣食无忧。为此，教师一定要晓之以理、动之以情，进行思想教育，让学生明白：营养餐是爱民餐，是母亲饭。今天饮之滴水之恩，明日当涌泉相报，好好学习报效祖国，牢记决不辜负党和政府对我们的养育之恩。
（三）培养学生养成良好的用餐习惯
培养学生养成良好用餐习惯。食堂卫生，餐前餐后的桌面、地面卫生，餐具必须做到一消二洗三清。制定详细的食堂就餐制度并严格执行，以培养学生讲文明、讲卫生、守秩序、爱惜粮食为目标的良好的行为习惯。
（四）家庭、学校、社区共管营养餐。
学校要充分利用广播、墙报、宣传栏和集会等宣传阵地，加大学生营养改善计划的宣传力度，提高社会的知晓度，引导和鼓励社会团体、人民群众及家长、学生主动参与学校营养餐的监督、管理，全社会更多关注营养餐、关注学生的健康成长。教师还要加强与学生家长的沟通，要求家长参与对学生勤俭节约的教育，不给学生多的零花钱，使学生养成勤俭节约的习惯。营养餐的浪费现象才能有效遏制，才能让营养餐落到实处，有利于学生的健康成长。
总之，营养餐要想做到科学管理，精准实施，学生吃得安全，吃得可口，吃得有营养，有效遏制浪费现象。就必须从以上做起，使学生吃的营养又健康成长。
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论文作者:宁军
论文发表刊物:《知识-力量》4中
论文发表时间:2018/9/18