摘要：随着我国国民物质生活水平的不断上升，当前食品营养标签对于消费者的影响也在不断扩大。该文立足于食品营养标签的使用现状，首先分析了消费者对于食品营养标签的态度，然后针对其态度特征分析了食品营养标签对于消费者产生的客观影响，包括自身属性、个人习惯以及健康意识等方面的内容，也希望能够为食品营养标签正规化、行业规范化创设良好的条件。
关键词：食品营养标签；消费者；影响
[abstract] With the rising of the national material standard of living，the impact of food nutrition labels on consumers is also expanding.Based on the current situation of the use of food nutrition labels，this paper first analyzed consumers'attitudes towards food nutrition labels，then analyzed the objective impact of food nutrition labels on consumers，including their own attributes，personal habits and health awareness，and hoped to create a good standard for food nutrition labels and industry standardization.Good conditions.
[Key words] Food nutrition label；Consumer；Impact
近年來，随着经济的快速发展和人民的生活方式的改变，与膳食摄入的变化相关的疾病成为威胁居民健康的主要原因，人民群众对于食品健康、营养的关注度越来越高[1]。食品营养标签是一种向消费者提供食品的特性、营养等信息的说明方式，包括了营养声称、营养成分及其相关功能声称等内容，是预包装食品标签的重要组成部分[2]。在食品中上使用食品营养标签不仅是《预包装食品营养标签通则》等法律法规的强制性要求的体现，更是人们重视食品安全健康、身体健康的重要表现[3]。
在购买食品过程中，消费者往往会首先对食品的外包装进行观察以获取食品的各种信息。其中主要包括食品的营养成分、内部构成情况等等。当前我国对于食品标签的制定具有十分严格的具体要求，其中不但要求食品标签要正确引导消费者开展消费活动，同时还要确保消费者能够实现合理的营养膳食。营养标签的作用是向消费者提供食品的基本营养信息和特性的说，主要包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称3个组成部分。对于消费者而言，食品营养标签是消费者最为直观地了解食品的营养成分特征的途径。对于生产厂家而言，食品营养标签也是宣传产品和保障食品往更为营养健康化发展的有效方式[4]。食品营养标签至少要满足两个条件才可以体现其价值：①食品营养标签要具有明确的目标群体客户；②全面正确了解消费者的消费习惯与对食品营养标签的要求。只有通过大量的实践与调查，才能够进一步了解消费者对于食品营养标签的态度，并以此作为指导标签修改的主要依据，进而实现企业合理制定食品营养标签的目标。
消费者购买食品时使用营养标签的行为可以理解为是一个搜寻信息、评估信息并据此作出决策的消费过程。从相关的研究表明，消费者选择使用食品营养标签并产生购买与否的决定会受到诸多因素的影响，大致可归纳为以下4个方面。
1 消费者对食品营养标签的态度
消费者对于食品营养标签的态度在客观上直接决定了其对于食品营养标签乃至于品牌的信赖程度。研究显示，消费者对食品营养标签的信任与否取决于多种因素，包括消费者的知识、信息量和熟悉度等[5]。在常规的食品标签中可以看到各种各样的营养素含量与对比信息，但是受制于受教育水平以及购买习惯等内容，大多数消费者只会关注脂肪、热量以及蛋白质含量等内容，对于其他的信息关注则较少，而这些信息则会直接影响到消费者的购买行为。对于食品的营养标签而言，可以简单将消费者的关注态度划分为两种不同的类型。
1.1 对于食品营养标签持怀疑态度
在我国，大多数的消费者在消费过程中都会将营养标签作为参考，但是其参考的价值与衡量的信任程度却千差万别。一部分消费者在消费过程中认为营养标签仅仅具有少量的“参考价值”，这一方面是由于他们认为食品企业会通过营养标签来进行产品营销，所以不具有普遍的代表性，另一方面则是热量、脂肪等内容与进餐量之间没有直接关联，所以低热量食物大量食用同样会导致肥胖，因此对于营养标签的关注程度下降。
1.2 对于食品营养标签持肯定态度
当然，大多数消费者对于食品营养标签还是持有肯定的态度，他们认为当前国家政府部门对于食品的监管力度较大，所以食品营养标签的造假、捏造情况难以发生，所以提升了其对于食品营养标签的关注水平，同时也就便于营养标签更好地指导他们进行消费。
研究显示，在购买食品的过程中，大多数消费者对食品营养标签的关注度和重视度都比较高，更有部分消费者表示食品营养标签会直接影响其之后的购买行为[6-8]。但是由于部分消费者对于食品标签的信任程度不高，认为营养声称和营养成分可能存在虚假，再加上购买过程中难免会发现不符合意愿的情况，所以容易出现克制消费行为的情况，既不利于食品行业的发展，也会影响消费活动的顺利开展。
2 消费者的个人消费习惯
消费者个人消费习惯是影响价值营养标签综合利用率的关键因素。在消费过程中，消费者首先会锁定某一个价格区间的目标商品，这个区间的影响因素包括受教育水平、自身經济实力以及价值观念和购买经验等多种因素。经过大量的调查数据显示，受到高等教育的人群在购买食品时对于标签的关注度要显著高于没有受到过高等教育的群体，他们通过了解营养标签来明确购物的目标，以此来提升购物的精准性[9-10]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆另外，从性别方面来看，女性对于食物标签的关注度也要显著高于男性，这种情况在购买一些营养价值较高的产品时尤为突出[11]。年龄作为一个重要的因素，其对于消费者的消费习惯与消费行为也具有一定的影响。研究表明年龄较大的消费者对营养标签的理解度比较低，但年龄较大的消费者对于营养标签的关注程度相较于年轻人高，尤其是胆固醇含量、脂肪含量等指标，这些内容都可以为营养标签的设计与营销策略的开展创设条件[12]。
3 消费者的健康意识
消费者的健康意识对于其关注食品标签的程度也具有一定的影响。如果消费者意识到自己以后的健康风险，这种风险感知就会提高其对食品营养健康相关信息的一些搜寻。具有较高健康意识的消费者在食品的挑选与消费环节中更加注重某几个类别的营养信息，比如维生素含量、热量以及蛋白质与微量元素的含量等等。这些营养价值中的某类含量可能会成为直接导致消费者消费决策改变的根本原因[13]。随着生活水平的不断提升，当前人们对于“肥胖”的恐惧程度也变得越来越严重，市场上脂肪含量较高、热量较大的食品正在逐渐失去市场。这个问题的出现一方面反映了女性以及部分男性对于自身身材、外在形象的重视程度不断提升，另一方面也表现了女性消费者除了自身的健康需求之外，对于食物的价值、口味以及热量等各方面的需求，对于提升人口素质，转变商超营销思路都具有一定的影响[14]。
4 食品的自身属性
在购买不同的产品时，消费者可能会根据不同的商品类别来选择关注食品标签的侧重点。比如营养含量较为丰富的产品中，消费者更加关注各种营养素的配比，对于口味等方面的内容关注则较少。相反，对于一些小吃类型的食品，则会更加关注口味与热量[15]。在产品的属性分类中，除了常规的品牌、营养成分以及口味外，还有方便程度和价格等内容。食品的价格是影响消费者购买行为的重要因素，其与食品的品牌之间具有紧密的联系，而品牌对于消费者的购买力具有较强的影响，当一部分消费者锁定品牌后，就会失去对食品营养标签的关注[16]。
5 总结
综上所述，作为集中反映食品营养信息的载体，食品营养价值标签不但能够起到一定的营销效果，同时对于生产厂家调整自身产品架构，提升产品的综合竞争力也具有一定的积极作用。食品营养标签对于消费者的购买行为具有重要的影响价值，同时也会帮助消费者逐渐建立合理消费、理性消费的习惯。随着我国社会主义市场经济的不断完善，食品营养标签更是会影响到人们的消费态度、购买诉求以及市场竞争规律，对其进行研究更是具有普遍的实践价值与意义。
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论文作者:杨沛
论文发表刊物:《健康世界》2019年8期
论文发表时间:2019/9/9
标签：营养论文; 食品论文; 标签论文; 消费者论文; 态度论文; 因素论文; 含量论文; 《健康世界》2019年8期论文;