摘要：近几年来粮食安全问题已经开始变得越来越严重了，特别是农业重金属污染的范围已经变得越来越广泛了。粮食中的重金属一般主要包括铬、铅和镉，这些重金属都是属于痕量级别的，对小麦食用性能造成的影响是非常大的，因此我们必须要找到有效的措施来对其进行改善。本文就粮食的重金属污染于小麦粉质检项目升级进行研究，希望能够在一定程度上改善我国粮食发展的现状。
关键词：粮食；小麦粉；重金属；质检项目
要想保证粮食的安全性暖能，我们就必须要不断提高重金属检测的技术，这样我国农业才能得到更加健康的发展。国家必须要不断加大对粮食重金属的检测方法研究投入的力度，这样粮食重金属检测技术的水平才能够得到提高，粮食出现安全问题的概率才能够得到降低，随着小麦粉检测标准的不断完善，“口味、气味”也逐渐变成为了小麦粉检测标准中的一个非常重要的组成部分，但是现在我国小麦粉的重金属检测却仍旧没有一个详细的标准，因此国家必须要不断完善现有的小麦粉检测标准，这样小麦粉的质量安全才能得到保证。
1关于粮食的重金属污染
1．1重金属污染粮食的情报
随着我国科技发展速度的不断加快，粮食重金属污染的问题也开始变得越来越严重了，针对这一问题生态学报、中国农学通报等纷纷给予高度关注，因此我们对以上报道的信息进行了整合：
(1)随着经济的快速发展，毒性显著的Hg(汞)、cd(镉)、cr(铬)、Pb(铅)、As(砷)(及它们相关的化合物)已成为污染粮食的重金属“杀手”，并以食物链为通道进攻人体，引发各种疾病．危害人类的健康和生命。
(2)土壤、水体、大气的重金属污染，是粮食变质、集毒的根源；化学药剂的熏蒸杀虫、食品中化学添加剂的使用、包装运输销售中的顾此失彼行为(或不规范行事)，又对重金属起到“助纣为虐”作用，延长了污染链条，粮食安全更是雪上加霜。
(3)主要重金属是这么污染环境的：工业区为Cu、As、Hg、Pb，山区为Zn、As，交通区和主干道路区为Zn、As、HCd，公园绿地区为Zn、Cu、Hg，生活区为Zn、Ni、Hg。全国来看，重金属污染地域，北方零星分布，南方密集，水田高于旱地，且Cd和As的污染比例最大，被污染的土地近1200万hm。截止2008年。我国至少有116．7万tAs被遗留在环境中．2002年农业部对稻米抽检结果是Pb超标率28．4％。Cd超标率10．3％，个别矿区周围农作物的含砷量，超过国家标准几百倍。
(5)重金属污染粮食，包括小麦、玉米和其他谷物，都存在质量安全的隐患问题。
1．2重金属污染粮食的危害
我国是一个农业大国，每年的粮食消费粮食非常大的，但是近几年来我国粮食重金属污染问题也开始变得越来越严重了，针对这一现象我们必须要不断加强对其的重视度，这样人们的身体健康才能够得到保证。人们在食用粮食的时候，重金属也会随之进入到人的身体之中，这些重金属对人的身体内脏器官造成的而影响是非常大的，甚至还会引起人们身体内部器官的病变。
(1)Hg能在肾脏和肝脏中积累，并能通过血脑屏障进入脑组织，引起中毒发病，开始表现为疲乏、头晕、唇舌齿龈和肢体末端麻木、刺痛，后则发展为运动失调、言语不清、耳聋、视力模糊、记忆力衰退。严重者会出现精神紊乱、疯狂、痉挛和死亡。
(2)Cd对肾脏近曲小管上皮细胞有损害，会导致高酸尿和高钙尿的排出，甚至出现肾小管功能紊乱现象，继而引起骨质疏松症和骨痛病。另外。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆Cd中毒能使需Zn(锌1的酶系统受到抑制和破坏，从而引起高血压、动脉粥样硬化等。
(3)Pb过量主要损害神经系统、造血器官和肾脏，常见症状有食欲不振、头昏、头痛、失眠、腰痛、便秘、腹泻、贫血、关节肌肉酸痛，中毒严重者会休克和死亡。慢性Pb中毒，可影响血凝活力和血凝过程。又可干扰体内卟啉代谢，障碍血红素生成。Pb慢性中毒后期，会有急性腹痛和瘫痪病症出现。
(4)As中毒时，临床表现为虚弱、眩晕、气短、心悸、呕吐、食欲不振、感觉异常，肝脏中可检出大量的As；另外，还会使皮肤角化、颜面，四肢和躯干出现砷原性黑皮症和白斑症，中毒严重者．四肢末端会出现神经疼痛的多发神经炎。还有慢性结膜炎、流涕等。As还是一种致畸物，在细胞复制过程中．具有从DNA链上取代磷酸盐的能力而引起染色体的畸变，同时能抑制DNA的正常修复过程。
1．3小麦资源难躲重金属污染
在我国四川和云南等地区都出现了非常严重的粮食重金属污染现象，很多地区的稻米都收到了非常严重的污染，在经过检测之后我们发现很多稻米都出现了重金属含量严重超标的现象，出现这种现象的主要原因就是因为在进行水稻种植的时候，很多谁带的种植区域都和中金属污染的区域发生了重叠，这种现象在一定程度上加重了水稻中重金属的含量，①种植面广，北始黑龙江漠河，南到海南岛，西起新疆喀什，东至沿海各省都有小麦种植，覆盖面与重金属污染区相重合。必有污染跟进。②就一个省区看，小麦混收习惯模糊了产地界线，收购中有条件混入污染小麦。③通过国内外粮食贸易大通道，污染小麦会像“黑客攻击”一样，向非污染区购进企业进攻，玷污加工产品。④重金属检测项目缺位，无标准、无措施，污染小麦的流向不存在关卡。
2.2优化制粉厂当中粉质检验效果的措施
在对制粉厂当中粉质林进行质量检验的时候通常会使用物理类型质检方式，这种质检方式以传统检验方式为基础，并逐渐升级之后发展出的新技术。而当金属元素含量检验被收入到小麦粉质量检验项目之中后，也就需要小麦粉的检验技术也能有所发展、升级。在这需求的引导下，小麦粉质量检验技术逐渐从单一物理检验技术，发展为了物理、化学复合型检验技术，让小麦粉质量检验精确度得以强化、检测内容也更为多样化。而小麦粉制企业在面对这一变化时候，也要能做好自身检验技术的升级、优化，通过引进新型质检设备、优化质检工艺，让小麦粉质量检测效果得到提升。在制粉厂落实这些发展计划的阶段中，尤其要能重视工作人员扩编工作、机械仪器采购、各种化验用品购进等方面工作，并能建立完整的质检流程，真正的提升小麦粉质检工作效果。
2.3检测人员培训工作
在制粉厂当中小麦粉质检设备以及质检技术升级、优化的同时，也要能做好质检人员的培训工作，这样才能真正的让制粉厂当中小麦粉质量检验操作质量有全面提升。而在开展培训工作的时候需要以质检人员的实际工作内容为基础，制定贴合实际的培训方案，让质检的人员能顺利的使用各种先进技术，保证小麦粉质检工作顺利开展。
3结束语
食品安全关系着居民的个人健康、社会的和谐稳定，需要高度重视小麦粉等食品质量检验技术的效果。在实际的工作中要能不断小麦粉质量检测技术进行优化，尤其要重视当前存在的重金属污染问题并制定对策，通过小麦粉质量检测项目的升级来优化质检操作准确定、有效性，实现食品安全管理的良好发展。
参考文献：
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论文作者:朱咨宇
论文发表刊物:《防护工程》2018年第21期
论文发表时间:2018/11/20
标签：重金属论文; 小麦粉论文; 粮食论文; 质检论文; 小麦论文; 质量检验论文; 制粉论文; 《防护工程》2018年第21期论文;