摘要：中华饮食文化博大精深，源远流长，不仅种类繁多，烹饪独特，而且清新别致、多姿多采。随着中俄关系的不断发展，中俄两国在各个领域的交流与合作日益增多。作为中国文化的一部分，中国饮食逐渐为俄罗斯人所熟知。如何让俄罗斯人民更加了解中国饮食，一份翻译成俄语的中国菜谱也许是了解中国饮食文化的最好窗口。
关键词：中国菜；菜名俄译；饮食文化
引言
近年来随着中俄两国关系的不断发展，相继举办的国家年、语言年、旅游年等活动使各个领域的交流与合作日益增多。作为中国文化的一部分，经过漫长历史发展过程而形成的中国饮食逐渐为俄罗斯人所熟知，各具特色的中餐馆遍布俄罗斯各个城市，俄罗斯人民可以在与中国饮食 的接触中了解中国文化。但是在中国，除了中俄边境城市，其他城市却鲜有俄文中国菜谱。在这里简单介绍一下中国菜谱俄语翻译的原则和方法。
1.基本食材
овощи: капуста，цветная-капуста，грибы，фасоль， перец，тыква，картошка，помитор，огурец，баклажан， редька，морковь，сельдерей，шпинат，кабачок，люфа 白菜，菜花，蘑菇，扁豆，辣椒，南瓜，土豆，西红柿，黄瓜，茄子，胡萝卜，芹菜，菠菜，角瓜，香菜。
мясо: свинина，говядина，баранина， курица， утятина，свиное филе，бифштекс，черепаха 猪肉，牛肉，羊 肉鸡肉，鸭肉，里脊，牛排，甲鱼。
2.中国菜名命名方式
2.1以食物材料命名
菜名+ из+(原料)；形容词+菜名；菜名+ c +原料салат из медузы 拌海蜇 тушёный баклажан 红烧茄子хрустящая курица脆皮鸡острое варёное мясо 水煮肉片 омлет со свининой 木须肉 холодная курица с соусом 白斩鸡 говяжий рубец с особым вкусом 怪味牛百叶。
2.2以食物口味命名
свинина с рыбным вкусом 鱼香肉丝 отбивные в кисло-сладком соусе 糖醋排骨говядина под соусом карри 咖喱牛肉
2.3以制作方法命名
жареный баклажан с мясом茄盒жареная свинина с перце辣子肉丁ушёный баклажан红烧茄子тушеная от- бивная в ресовом вине 茄子黄酒焖猪排 вареная нареза- нная баранина涮羊肉。
2.4以盛放餐具命名
фрикадельки в горшке砂锅丸子свиное филе в бум- аге 纸包里脊 говядина жареная на железном листье 铁板牛肉 тущённая свинина в большой чашке 大碗肉。
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2.5以人名地名命名
Сычуаньские блюда；Сычуаньская кухня四川菜 Гуа- дунская кухня 广东菜пеки- нская утка；утка по-пекински 北京烤鸭 соевый творог(туфа)острый(маботуфа)麻婆豆腐，курица по-бродячему 叫花子鸡。
3.翻译方法和原则
3.1直译
我国幅员辽阔，人口众多，在不同的地域有着各自的饮食文化特色。中国菜系有许多流派，其中最有影响和代 表性的、为社会所公认的有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等，也就是我们常说的八大菜系。烹饪方法有煎，炒，烹，爆，炸，熘，煸，焖，蒸，熏等，但是众多的烹饪方式在俄语中很难找到相对应的词。煎，炒，烹，爆，炸熘，煸等是把油烧开再做菜的一种烹饪方式，俄语中通常以 жарить(жареный)表示；对于炖，焖，烧，烩，扒等是加水后慢火煮的烹饪方式，俄语中通用 тушить(тушёный)煮，熬，焯等对应的俄语词是 варить(варёный)，熏对应的是 коптить(копчёный)；蒸通常用 паровой 或 напарить来表示。所以翻译方法原则如下：
3.2直译+注释
中国菜肴的命名有的是有来源的，有的名字的背景可能是为了纪念一个人物、一段传说，如果采取直接翻译势 必会引起误会。如подбедёрок“Дунпо”东坡肘子(СуДу- нпо знаменитый писатель и кулинар эпохи династии Сун，это блюдо было его изобретением и отсюда блюдо получило название СвининаДунпо)；叫花鸡 курица в лохмате，курятина(цыпленок)по-бедняцки(куря- тина，запеченная целиком в глине．Одни бедняк первым приготовил блюдо таким методом，и поэтому оно носит
такое название цзяохуацзи)；金玉满堂(虾仁鸡蛋汤)суп с креветками и яйцами；全家福：мясо-овощноесочета- ние(креветки，свинина，говядина，курицаиовощи)в ко- ричневом соусе百鸟归巢: курица и свинина с перепе- лиными яйцами и побегами бамбука(внешнее оформле- ние блюда.Похоже на то，что сто птиц возвращаются вгнездо，и поэтому блюдо носит название(байняогу- йчао)。
3.3意译
以菜的外形命名。中国菜品中有很多生动的命名，如麻婆豆腐，对此千万不可直译，如不加以注释，别人会误解，认为是一个满脸麻子的大婶做的豆腐，就没有想吃的欲望了。再如狮子头，并不是真正的狮子头，而是由剁碎的肉做成的丸子形状，所以狮子头可译为колобок из трепангов и свинины。
3.4音译
如果是被广大俄罗斯人所熟知的菜品就采取音译方法，如饺子(цзяоцзи)，火锅(хого)，锅包肉(гуобаожоу)，豆腐(доуфу)，因为有些词已经记录在俄罗斯的字典里。中国菜菜名亦如其菜品一样种类繁多，翻译方法也不尽相同，但以直译(直译带注解)、意译等翻译方式为主。把中国菜翻译成俄文让俄罗斯人更了解并喜欢中餐文化，这是俄语翻译人员义不容辞的义务，随着两国文化更多的 交流与相互渗透，会有更为标准的中国菜谱的俄文翻译文本。
参考文献
[1]李琳琳．浅谈中餐菜名的俄语技巧[J].黑龙江教育学院学报，2009，(5)．
[2]王丽华．浅谈中餐菜名的翻译[J].承德民族职业技术学院学报，2004，(2).
作者简介：都洋洋（1996.01-），男，黑龙江大学在职，研究方向：俄语口译。
论文作者:都洋洋
论文发表刊物:《知识-力量》2019年10月43期
论文发表时间:2019/9/27
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