马淑然
无限极（中国）有限公司
摘要：经济在快速的发展，社会在不断的进步，民以食为天，食以安为先。食品安全牵涉全民的生活质量和身体健康，加强食品安全检测事关重大。在食品制作加工过程中，食品添加剂不仅能够增加食品的味道，使食品的颜色更加艳丽，对于食品的保存也有重要的作用。现在食品安全问题频发，引起了我国各个阶层的重视。对食品中的添加剂进行检测是保证食品安全的重要手段之一，因此对能检测出食品中所含添加剂方法的研究成为一个任重道远的课题。
关键词：食品；添加剂；检测技术
引言
目前，大部分食品添加剂都有一定的毒性，对人体有不同程度的危害，部分食品添加剂具有特殊毒性和协同毒性，还有一部分具有致癌、致畸和致突变等风险。食品添加剂的毒性不会快速暴露出来，往往需要很长时间，其毒性效应才会显露出来，使人防不胜防，因此对人们的身体健康和生命安全具有严重的威胁和巨大的危害。如果人们对食品添加剂的安全问题不够重视，很可能会造成非常严重的后果。所以，必须加强对食品添加剂检测技术的研究，提高检测水平，对食品中的添加剂残留情况实施准确、快速的定性和定量检测，全面保证食品安全，保证人们的身体健康和生命安全，让人们能放心的食用食品。这对推动我国社会经济的和谐及稳定发展，也具有积极的影响和促进作用。
1食品添加剂概述
食品添加剂是为改善食品的色、香、味以及出于防腐需要而加入食品的化学合成或者天然物质。当前世界范围内允许使用的食品添加剂种类超过4000种，常用的超过600种，主要应用在保鲜防腐、改善风味、改善质构及加工性能等。我国对食品添加剂的使用剂量有明确规定，有些商家由于利益驱使，滥用、过度使用食品添加剂，导致人使用食品之后产生严重的后果。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中明确指出，应规范食品添加剂的使用。明令禁止用非食用物质生产复配食品添加剂，对来源不明、生产标示不清的食品添加剂严禁购入和使用，对于超范围、超剂量滥用食品添加剂的行为将进行严肃查处，并于2011年年底制定和颁布了复配食品添加剂需要通过通用的安全标准和标识。现代检测技术的应用，进一步对我国食品添加剂的监管起到了辅助的作用。
2检测技术
2.1高效液相色谱技术
色谱分析法中有一个分支是高效液相色谱法，是在经典液相色谱和气相色谱基础上发展起来的一种新型分离分析技术。具有高速、高效、高灵敏度的特点，还能分析高沸点、高分子量的稳定或不稳定化合物，上述优点使高效液相色谱技术在生物化学、食品分析、药物及临床分析领域被广泛应用。高效液相色谱技术的主要检测设备是二极管阵列检测器，可以同时对食品内6类对羟基苯甲酸酯的含量进行测定，并且能获得较为精确的检测结果。近年来，随着液相色谱与其他仪器联用，高效液相色谱技术缺少通用检测器的局限被打破，使得其检测范围更加广泛，检测极限得以提高。
2.2食品检测中微生物快速检测技术
到目前为止，食品中的微生物污染问题在我国的食品安全中最为常见，细菌对食品的污染十分普遍。传统的食品检测中，对微生物检测的方式是，对微生物进行富集培养、选择性分离以及各项生化指标的鉴定。但是，这个过程中会存在一定的误差，而且对微生物鉴定检测的时间较长。随着社会的发展，食品微生物检测技术也在不断发展与进步，对食品微生物检测的方式主要有直接显微镜观察法、电镜染色技术、PCR技术等。PCR检测技术在食品的快速检测中是常用的检测技术。PCR技术又被称为聚合酶链反应技术，主要原理是扩增核酸体外的特性。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆使用此技术进行食品中微生物的快速检测，是以计算机分析为基础，从基因的已知序列中找出特异的扩增基因片段，对其进行分子杂交的检测试验，这种检测方式有着高度的精准性，精确度可达1～10CFU/g，可以精确地检测出食品中对人体有害的微生物病菌。使用PCR的方式进行食品中的微生物检测，无需分离食物中的病毒或者进行微生物的培养，缩短了食品中微生物检测的时间，提高了食品中微生物检测的准确性。
2.3色谱检测技术
随着我国科学技术的不断发展，目前在我国的食品添加剂检测中，色谱检测技术的应用已较为广泛，是食品添加剂的重要检测手段之一。色谱检测技术可分为多种不同的种类，如高效液相色谱法、反相高效液相色谱法、毛细管气相色谱内标法、固相萃取-高效液相色谱法等。其中，高效液相色谱法的应用最为普遍，能较好的实现对多种食品添加剂的同时测定。在我国，反相高效液相色谱法的应用取得了良好的效果，能对油脂中的各类酚类抗氧化剂进行较为准确的测定，30min就可以定性和定量测定9种物质。除此之外，毛细管气相色谱内标法也能同时快速测定多种物质，可以同时测定8种食品防腐剂。固相萃取-高效液相色谱法主要是对糕点类食品进行检测，能够对其中的脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸等食品添加剂实施有效的测定。这种方法的优点是操作简单、快速，而且具有很高的灵敏度和良好的精密度及准确度。
2.4分子吸收光谱技术
分子吸收光谱技术是基于分子对光的选择性吸收而建立的一种分析方法，是一种准确度较高、操作简便快速的分析技术，在食品添加剂的检测领域被广泛应用，其分子光谱主要应用的光谱类型为红外光、紫外光和荧光。用乙醇从面粉中提取过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰与碘化钾发生反应生成碘，根据生成的碘的浓度，与定量的硫代硫酸标准溶液作用重新被还原，可计算出氧化苯甲酰的浓度，再通过便携式光谱仪（以紫外可见光谱为主）进行检测。
2.5离子色谱技术
离子色谱技术是高效液相色谱技术的一种，其原理是：离子交换树脂上可离解的离子与流动相中具有相同电荷的溶质离子之间进行的可逆交和分析物溶质对交换剂亲和力的差别而被分离，会产生电导，再用电导检测器进行检测，即利用被测物质的离子性进行分离和定量检测的液相色谱法。此技术的优点是可以在高基体浓度下检测低浓度的成分，充分发挥阴离子分析绝对优势，分析速度快，通常几分钟至十几分钟，选择性好、提纯步骤简单，多离子同时分析，主要应用于酒、酱油等调制品酿造过程监控环节。
2.5快速检测法
无论是仪器分析法，还是国家标准检测法，其具体操作过程都非常复杂，而且需要极高的成本和较长的时间。随着食品工业的快速发展，这种费时费力、效率较低的食品添加剂检测方法已无法满足食品工业的发展要求。针对这一问题，为了更好的应对市场需求，研发出快捷、准确且方便的食品添加剂检测技术，能够在现场实施检测，已成为当前食品工业发展中的热点，解决其制约因素，是促进食品工业发展进步的重要措施。目前，满足这一要求的食品添加剂检测方法主要有碱性副品红-甲醛溶液法、二苯乙醇酸法等，检测食品中的亚硫酸盐含量，仅需5min就可完成检测工作，而且对操作人员的专业技术要求不高，即使是非专业人员也能进行检测操作，有效满足了食品工业的发展需求，对提高食品添加剂的检测水平，具有非常重要的意义。
结语
食品添加剂在现代食品工业当中是不可或缺的，其安全性历来受到人们的关注。随着食品行业的发展以及社会公众对食品安全的重视程度不断增加，现有的技术难以满足实际的检测需求。工欲善其事，必先利其器，目前仍需不断地提高分析方法的适用性，开发出更加稳定可靠、前处理步骤简单、结果高效准确、环保的分析手段，让我国食品添加剂行业及食品工业能健康发展，让广大消费者能够食用到更为安全可靠的食品，使得社会大众的健康水平和生活质量得以大幅度提高。
参考文献
[1]尹洧.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].北京工商大学学报,2012,30(4):1-7.
[2]陈小华,汪群杰.固相萃取技术与应用[M].北京:科学出版社,2010.
论文作者:马淑然
论文发表刊物:《中国西部科技》2019年第21期
论文发表时间:2019/11/26
标签：食品添加剂论文; 食品论文; 色谱论文; 高效论文; 微生物论文; 技术论文; 液相论文; 《中国西部科技》2019年第21期论文;