胥勋润
（四川省南充市西充县卫生监督执法大队 四川南充 637200）
【摘要】目的：分析探讨危害分析和关键控制点技术在生活饮用水卫生的监督中的应用方法和作用。方法：应用危害分析和关键控制点对我区的群众生活饮用水进行卫生筛查和监督管理，分析危害饮用水卫生的因素，确定饮用水卫生的质量关键控制点以及标准和方法。结果：在对我区的若干供水单位和饮用水处理中心进行危害分析和关键控制点分析后，阐述了危害饮用水卫生的因素并提出了相应的关键控制点。结论：日常生活饮用水的生产及运输过程中的危害因素极多，而应用危害分析和关键控制点技术能够明显消除此类危害因素，有助于保证饮用水的卫生治疗，从而提高我区居民的生活质量。
【关键词】危害分析和关键控制点技术；生活饮用水；卫生监督
【中图分类号】R123 【文献标识码】A 【文章编号】1007-8231（2015）24-0232-02
危害分析和关键控制点技术（HACCP）是一个食品安全的预防系统，同时也是一个伴有风险的系统[1]，它起初的存在意义是保证食品安全不受危害或其受到危害的风险降到最低限度，而从技术上来讲，HACCP是一个是使食品供应链及生产过程免受微生物、化学和其他物理性损害污染的管理工具[2]。目前我国除了出口美国的水产品加工由国家出入境检验检疫局统一检测外，其他方面无官方参与，而HACCP的制定也并非一定需要有官方进行参与，官方只负责对其按HACCP操作支撑的产品进行验证，如连续性细菌监测等手段，以检测其HACCP是否有效[3]。本文就我区生活饮用水进行尝试性的采集、加工和运输过程中的各危害因素进行分析，并更具所得结果提出有效的控制方法，旨在分析探讨有效的对我区生活应用水的监督管理办法。
1.资料与方法
1.1 一般资料
选取我区的若干供水单位和饮用水处理中心作为研究对象，对该单位和饮用水处理中心的各类问题做研究。
1.2 方法
应用危害分析和关键控制点分析该饮用水中心处理生活用水生产过程当中存在的危险因素，并根据危险因素来确定饮用水卫生质量的关键控制点以及控制标准和措施，并提出解决方案，保证居民饮用水的质量和安全。
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2.结果
2.1 在居民饮用水生产过程中存在的危险因素
居民饮用水生产过程中存在的危险因素有：（1）集中式的供水设施在进行新建、扩建以及改建的过程当中，设施的承办部门未对饮用水进行预防性的卫生监督和处理措施而私自供水，会造成饮用水卫生不合格，甚至有的集中式供水单位未取得生活饮用水生产许可证就私自供水，也会造成严重的卫生不合格情况发生，（2）供水单位或处理单位在供水期间尚未取得有关部门的饮用水卫生许可证而进行私自供水，此类单位往往卫生制度不够健全，卫生组织不具有高度的责任感和担当，卫生管理人员的水卫生知识贫乏，且在入岗前未取得健康合格证以及卫生知识培训合格证。（3）供水单位的设施不完整，无一二级保护区，无明显标志设立，无生产区划分，且生产区外围卫生条件较差，在饮用水处理中心未建立水质检验室，且无相关人员和设备仪器，供水的水质和水源都不符合国家对于生活饮用水卫生的标准要求，生产过程中消毒设施不完善，要求为达到，相关水卫生安全产品无省级以上人民政府卫生行政部门颁发的许可证。
2.2 确定卫生质量的关键控制点
根据上述危害分析得出具体的关键控制点：（1）严格要求供水处理中心的预防性卫生监督要求，确保供水单位的卫生制度执行情况，保证单位从业人员的持证情况以及个人卫生情况，对于环境卫生要求，要确立水源保护措施，保证生产区周围的标志设立和卫生合格。（2）保证设备的完善和人员的合格，建立系统的水质检验室，并完整的运行，安转完善的消毒设施，保证消毒质量和消毒设备的运转情况，
3.讨论
危害分析和关键控制点技术是现阶段在全世界都最具权威的食品安全质量保护体系，其作用主要用于分析和防范食品以及相关产品在其生产、运输等过程中可能发生的生物性、化学性以及物理性的危害因素[4]，而关键控制点的作用就是将这些影响严重危害因素在产品生产的过程中注意消除，保证产品的质量合格和运用安全，危害分析和关键控制点系统其根本上来说是一种防御性的系统，而核心则是针对影响食品与相关产品卫生安全的因素制定一套严格的预防方案来防治这些危险因素的发生[5]。在饮用水的卫生分析中，危害分析和关键控制点技术良好的分析出我区供水单位以及饮用水处理中心所存在的危险因素并给出相应的解决措施，而在控制标准和控制措施方面也相当完善，针对每个关键控制点，均能确定合格的控制标准和良好的控制措施，加强了对预防性卫生的监督，完善了供水单位的基础卫生设施，对于供水单位的新建及相关改造都有了明确的指导和评价，另外，在要求和审核方面，对于供水单位及饮用水处理中心的供水和水处理都有了明确的要求，在经过严格审核后才能供水，而且必须持证进行供水，最后根据对于供水单位的要求制定相应的人员健康要求，加强了供水单位及饮用水处理中心对于人员的考核和管理，并保证了人员的自身健康[6]。
综上所述，日常生活饮用水的生产及运输过程中的危害因素极多，而应用危害分析和关键控制点技术能够明显消除此类危害因素，有助于保证饮用水的卫生治疗，从而提高我区居民的生活质量。另一方面，在饮用水卫生上应用危害分析和关键控制点技术，良好的拓宽了该技术的应用领域，为其管理系统在其他领域的发展奠定了基础。
【参考文献】
[1]孙傅,陈吉宁,曾思育等.城市给水系统应用HACCP体系的研究与实践进展[J].中国给水排水,2006,22(12):1-5.
[2]朱东山,白国银,周毓瑾等.航空食品危害分析和关键控制点[J].食品安全导刊,2011,(12):64-65.
[3]甘日华.危害分析与关键控制点在涉及饮用水卫生安全产品中应用的探讨[J].环境与健康杂志,2002,19(1):78-78.
[4]刘茜,张金松.危害分析及关键控制点技术(HACCP)在供水水质控制及管理中的应用[C].//城市供水水质管理工作会议暨2005年国家城市供水水质监测网年会论文集.2005:91-96.
[5]张磊,陈刚.反渗透法桶装饮用纯净水生产HACCP体系的应用研究[J].上海预防医学,2003,15(5):214-217.
[6]孙德军.瓶(桶)装饮用水生产企业HACCP系统的应用研究[D].河北农业大学,2011.
论文作者:胥勋润
论文发表刊物:《心理医生》2015年24期
论文发表时间:2016/6/21
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